Green Guide sætter i år Aarhus-regionen i fokus med to restauranter på den danske top 10-liste. Restaurant Domestic og Restaurant Moment har begge opnået placeringer blandt landets absolut grønneste restauranter – en tydelig anerkendelse af regionens stærke gastronomiske og bæredygtige profil.
Green Guide er den internationale guide, der kårer de restauranter, som virkelig rykker ved måden, vi tænker bæredygtig gastronomi på. Her hyldes steder, der løfter frugt, grønt og lokale råvarer til nye højder, men som også tager ansvar for klima og natur. Guiden fungerer som et pejlemærke for verdens mest grønne og nytænkende køkkener og drives af We’re Smart, en af de førende autoriteter inden for grøntsagsdrevet fine dining.
Læs også: Nytårsmenu i Aarhus – Den ultimative guide
Restaurant Domestic: Aarhus’ lokale gastronomiske hjerte
Restaurant Domestic cementerer endnu en gang sin position som en af Aarhus’ stærkeste gastronomiske stemmer med en 7.-plads i årets Green Guide. Placeringen afspejler restaurantens vedvarende arbejde med bæredygtighed og lokal forankring, som siden åbningen har været et centralt omdrejningspunkt. Domestic er kendetegnet ved et køkken, hvor sæsonens rytme bestemmer retning og råvarevalg. Alle ingredienser hentes i det østjyske område i tæt samarbejde med små, dedikerede producenter.
Restaurantens tilgang bygger på tanken om, at ansvarlighed og gastronomisk kvalitet går hånd i hånd. Derfor arbejder Domestic udelukkende med råvarer, der er i naturlig balance med deres omgivelser. Det gælder alt fra grøntsager fra lokale marker og urter fra naturen omkring Aarhus til produkter fra små gårde med et stærkt fokus på bæredygtige dyrkningsmetoder. Denne nænsomme tilgang skaber retter, hvor gæsterne kan smage både landskabet og årstiden, og hvor enkelthed og raffinement mødes.
Hvor: Mejlgade 35B (i baggården), 8000 Aarhus C
Se menuen på Restaurant Domestics hjemmeside
Restaurant Moment: Djurslands grønne kraftcenter er i Green Guide
Restaurant Moment markerer sig i år stærkt i Green Guide med en 2.-plads i Danmark og en global placering som nr. 58. Restauranten har gennem de seneste år etableret sig som en af landets mest visionære grønne spisesteder. Moment har opnået international opmærksomhed, siden de i 2022 blev udpeget som et af verdens mest lovende grønne gastronomiprojekter. Siden da er de rykket støt op ad de internationale ranglister, og regnes i dag blandt verdens højest vurderede grøntsagsorienterede restauranter.
Moment blev grundlagt i økosamfundet Friland på Djursland, hvor restauranten kombinerer råvarer fra egne dyrkede haver med lokale leverandører og sankede ingredienser. Deres udvikling inkluderer også et skovlandbrug baseret på regenerative principper. I 2024 udvidede Moment sin gastronomiske retning med to fuldt ligestillede menuer, én plantebaseret og én med animalske elementer. De to menuer er udviklet i tæt sparring med en faglig følgegruppe for at sikre fortsat bæredygtighed. Resultatet er en restaurant, der formår at forene eksperimenterende grøn gastronomi med international relevans.
Hvor: Ravnen 1, 8410 Rønde
Se menuen på Restaurant Moments hjemmeside
Aarhus står stærkt som frontløber for grøn gastronomi
Placeringerne til både Moment og Domestic i Green Guides top 10 viser tydeligt, at Aarhus-regionen spiller en central rolle i udviklingen af bæredygtig gastronomi. De to restauranter repræsenterer forskellige udtryk, men deler en fælles ambition om at arbejde tæt med naturen og lokale råvarer. Deres resultater demonstrerer, at kompromisløs kvalitet og grøn omtanke ikke bare kan forenes, men faktisk styrker hinanden. Med Domestic og Moment som stærke repræsentanter står regionen som et sted, hvor fremtidens gastronomi allerede tager form.
