Restaurant Domestic tager gæster med på en smagsrejse gennem Danmark – ikke kun gennem maden, men også gennem den danske drikkemenu, der hylder lokale producenter.
Fra mikrobryggerier til moderne akvavit og frugtvin, har restauranten skabt en unik menu, der bringer Danmark til dit glas.
Læs også: Restaurant Domestic – kulinarisk vision om en bæredygtig fremtid
En komplet dansk smagsoplevelse – Fra tallerken til glas
Restaurant Domestic, som udelukkende har retter med lokale og sæsonbetonede råvarer på menuen, tog i efteråret 2023 skridtet videre og introducerede, som den første danske michelin-restaurant, en dansk drikkemenu. Drikkemenuen matcher perfekt deres filosofi om at fokusere på danske produkter. Det er et resultat af et ønske om at skabe en fuldstændig dansk og lokal oplevelse for gæsterne, lige fra råvarerne på tallerkenen til drikkevarerne i glasset, og endda musikken i højttalerne.
Mathias Thorstein Breinholt, restaurantchef og sommelier på Restaurant Domestic, fortæller:
“Ofte, når jeg taler med vores gæster om dansk vin, bliver jeg mødt med spørgsmål som: “Er det overhovedet muligt at producere vin i Danmark?”. Men til dagligt taler jeg med producenter, der ikke bare tror på det – de gør det muligt. Da vi på Domestic først begyndte at lege med tanken om at sammensætte en menu baseret udelukkende på danske drikkevarer, frygtede vi, at det ville blive svært at finde nok producenter til at skabe en helstøbt drikkemenu. Men vi blev positivt overrasket over at opdage, at dansk vin og andre drikke er i rivende udvikling”
Den danske drikkemenu – En hyldest til danske råvarer
Den danske drikkemenu består af en spændende samling af drikkevarer, der giver en smagsoplevelse af Danmark fra nord til syd. Hver drik er valgt for sin kvalitet og for at passe til de kulinariske kreationer, som Restaurant Domestic serverer.
Du kan læse meget mere om Domestics forskellige menuer her.
Vine på druer og frugt – En ny æra for dansk vinproduktion
I modsætning til mange restauranter verden over, hvor et bredt udvalg af lokale vine er en selvfølge, er det i Danmark ikke normalt at drikke dansk vin på restauranterne. For bare to årtier siden var alt dansk vin primært hjemmelavet, men i dag oplever vi en sand vinrevolution i Danmark. Noget, som vi ifølge Restaurant Domestic kan være stolte af som danskere.
På den danske drikkemenu finder du vine fra den voksende danske vinproduktion, som i stigende grad anerkendes for sin kvalitet og finesse. De danske vinbønder dyrker druer, der trives i det danske klima, og skaber vine, der er lette, friske og samtidig komplekse i smagen.
Frugtvinene er lavet af enten danske æbler, kirsebær, pærer eller kvæder. Disse frugtvine tilfører en naturlig sødme og fugtighed, der er perfekt til at komplementere de øvrige drikkevarer på menuen og giver en smagfuld oplevelse af Danmark.
Nøje udvalgte drikkevarer – Kvalitet, håndværk og værdier
På den danske drikkemenu finder du nøje udvalgte producenter, der deler Restaurant Domestics fokus på kvalitet, bæredygtighed og stærke værdier.
Bøgedal Bryggeri fra Vejle Ådal brygger øl med et unikt fritfaldssystem, der skaber en blød og fyldig smag. Stepping Stone Brewing Co. fra Aarhus, kåret til “Årets Bryggeri 2024,” kombinerer topklasse mikrobryg med social ansvarlighed. Samsø Destilleri skaber akvavit af lokale råvarer, hvor tradition møder innovation. Hver drik er valgt for sin unikke karakter og for at understøtte Domestics stærke værdier.
Restaurantchef og sommelier på Restaurant Domestic, Mathias Thorstein Breinholt, forklarer:
“Jeg vil gerne understrege, at vi i Danmark har en unik mulighed. Vi er ikke bundet af strenge lovgivninger og gamle traditioner, som mange andre vinlande er. Det giver os frihed til at eksperimentere og skabe noget nyt. Vi bør omfavne denne frihed og lade kreativiteten blomstre. Danmark har så meget at byde på, ikke kun inden for vin, men også cider, mjød og andre spændende drikkevarer, der alle fortæller deres egen historie om vores terroir.”
Hvem er Domestic? 100% danske råvarer fra jord til bord
Midt på Aarhus’ charmerende Mejlgade ligger Restaurant Domestic – en Michelin-perle, med klare mål for bæredygtighed og danskproducerede råvarer. Her er ingen importerede vaniljestænger eller eksotiske krydderier; alt på tallerkenen kommer fra danske jorde og have.
Det er en kompromisløs hyldest til lokale producenter, hvor grøntsagerne hentes fra små økologiske landbrug og kødet stammer fra dyr opdrættet under de bedste forhold. Menuen følger årstiderne nøje, så der aldrig bruges råvarer, som ikke er i sæson.
Bæredygtighed gennemsyrer alt – fra en “no waste”-tilgang i køkkenet til genbrug af materialer i restauranten. Selv håndklæderne ved håndvasken er syet af gamle t-shirts. Hos Domestic er det ikke nok, at maden smager godt – den skal også være etisk forsvarlig og i balance med naturen.
Her smager du Danmark, når det er bedst.
Restaurant Domestic ser det som et spændende, men også nødvendigt skridt for en mere bæredygtig fremtid. De håber på at skabe nogle skønne oplevelser, hvor de kan gøre gæsterne nysgerrige på den danske drikkemenu, men også give aha-oplevelser i forhold til den gode kvalitet, vi faktisk har i Danmark.
