Restaurant Domestic i hjertet af Aarhus er ikke bare en kulinarisk destination, men også et klart statement om bæredygtighed og ansvarlighed i restaurationsbranchen. Restauranten, der blev tildelt sin første Michelin-stjerne i 2017, har markeret sig som et foregangsbillede på, hvordan man kombinerer høj gastronomi med respekt for naturen, lokalsamfundet og fremtidens nødvendigheder. Hver ret på Domestic fortæller en historie om ansvar og nærvær – både over for gæsterne og miljøet.
Læs også: 7 gode restauranter i Jægergårdsgade
Bæredygtighed – Det bærende element på Restaurant Domestic
Hos Restaurant Domestic er bæredygtighed ikke blot et tiltag, men en grundlæggende del af konceptet. Her er alle aspekter af måltidet – fra hvordan råvarerne anskaffes og opbevares, til hvordan de tilberedes og serveres – tænkt ud fra et bæredygtighedsperspektiv. I 2021 modtog de endda den grønne Michelinstjerne for deres bæredygtige indsats.
Det bæredygtige aspekt hos Restaurant Domestic er ikke kun at finde på tallerkenen. Hele restaurationsoplevelsen er tænkt igennem med henblik på at mindske affald og ressourceforbrug. Derfor bliver der hverken brugt traditionelt folie eller bagepapir i køkkenet, og papiret ved håndvasken er udskiftet med håndklæder lavet af genbrugte t-shirts.
Råvarer af bedste kvalitet – 100% danske producenter
Som et stærkt lokalt forankret spisested er Domestic også meget bevidst om hvilke råvarer, de bruger. Alle råvarer kommer fra danske producenter, ofte fra små lokale leverandører, som udvælges nøje for at støtte ansvarlige produktionsmåder. Derfor finder man ikke ingredienser som vanilje, peber eller chokolade, som ikke kan produceres i Danmark, på deres menu.
Det betyder også, at menuen varierer med sæsonerne og altid afspejler, hvad der er tilgængeligt i naturen. Det er derfor sæsonen, som bestemmer, hvor længe en menu tilbydes – det afhænger af, hvor længe råvarerne kan bruges.
No waste – Kreativitet som drivkraft
På Domestic handler bæredygtighed også om at efterlade så lidt affald som muligt. Derfor anvender de en no waste-tilgang, hvor intet går til spilde. De forskellige dele af råvarerne bliver brugt på adskillige måder ved hjælp af innovative teknikker, der gør det muligt at bruge hele produktet – også de dele, som normalt ville blive kasseret. Det er denne slags tiltag, som adskiller Domestic fra mange andre Michelin-restauranter.
En konkret manifestation af Domestic’s no waste-tilgang er deres ret med græskar, som blev en stor succes sidste år. Hele græskarret blev brugt – fra skind og stilk til frø – og retten er et tydeligt eksempel på, hvordan restauranten udnytter alle dele af et produkt. Den omtalte ret forventes at komme på menuen igen i år.
Respekt for dyrevelfærd – Kun de bedste metoder på Restaurant Domestic
Restauranten har en stærk filosofi omkring kød og fisk. De anvender kun produkter, der er fanget eller opdrættet med respekt for dyrevelfærd og bæredygtighed. For eksempel har de et princip om ikke at bruge fisk eller skaldyr, som er fanget ved trevl. Kun fisk og kød der er fanget eller opdrættet under de rette forhold, finder vej til Domestic’s menu. Det betyder også, at restauranten ofte bruger vilde dyr, som ikke har levet et liv i opdræt. Skovdue kan eksempelvis til tider findes på menuen, hvilket afspejler restaurantens filosofi om at bruge de ressourcer, som naturen tilbyder.
Adresse: Mejlgade 35B, 8000 Aarhus C.
Læs mere her.
