Vestergade

Byens nye gourmetrestaurant Aabyudengaard på Vestergade har store ambitioner.

Den 31. marts slås dørene op til Aarhus’ nye gourmetrestaurant og vinbar Aabyudengaard, og de to ejere Rune Aaby og Anders Udengaard har store ambitioner med det nye sted. Parret står også bag restauranterne Skovmøllen og Unico syd for Aarhus, og målet med Aabyudengaard er at sætte gæsterne i fokus.

”Der er alt for meget fokus på restauranterne som stjernerne. Vi vil tilbage til de gamle værdier, hvor gæsten er stjernen,” siger Rune Aaby i et interview på portalen Dinnerbooking.

I praksis betyder det, at restauranten vil have stor fleksibilitet i forhold til gæsternes ønsker, og at håndværket vil blive trukket fra køkkenet ind i gourmetrestauranten og tæt på gæsterne.

Sæsonernes skiftes i fokus
Lokalerne på Vestergade har tidligere huset den italienske restaurant Marco Polo, og madstilen på stedet får mildest talt noget af en makeover. I centrum bliver sæsonens råvarer, der præsenteres på visuelt spændende måder.

”Vi vil gerne gøre sæsonernes skiften endnu tydeligere for gæsten, ikke bare i forhold til råvarer, men også i det visuelle udtryk. Så man både smagsmæssigt og visuelt får oplevelsen af, hvordan skoven springer ud eller falmer,” siger Rune Aaby til portalen.

Restauranten får sin egen vinbar, og her er målet at skabe en mere uformel stemning. Vinbaren får få, enkle retter på menukortet som charcuteri, muslinger og østers.

Den kommende Aaby & Udengaard i Vestergade har menukortet på plads.

Duoen Anders Udengaard og Rune Aaby, der driver de to anmelderroste Højbjerg-restauranter Skovmøllen og Restaurant Unico, udvider den 31. marts med en ny gourmetrestaurant i Aarhus. Under navnet Aaby & Udengaard åbner den i spisestedet Marco Polos gamle lokaler på Vestergade, og nu er menukortet klar.

Restauranten får to menuer. Den ene hedder med inspiration fra kulturbyåret 2017 “Rethink the taste of Denmark”, og her kan gæsterne vælge mellem menuer med henholdsvis fem, otte og 15 serveringer.

De enkelte retter har navne som “Dansk hygge”, “Sol over Bornholm, “Vadehavets strande” og “Syndige Fyn”, og ingredienserne er blandt andet sild, østers, rejer, kvæg og rabarber.

Også med vinmenu
Prisen for at gentænke smagen af Danmark starter ved 444 kroner for fem serveringer på hverdage. Hvis du vil skalere op, kan du vælge otte serveringer for 555 kroner, og hvis du går all in med 15 retter, er prisen 888 kroner. Vinmenu er der naturligvis også, og her starter prisen ved 222 kroner for tre glas.

Den anden menu på Aaby & Udengaard bærer navnet “Signaturretter – Det enkle måltid” og består af enten naturkvæg fra Nordjylland på to måder eller pighvar på to måder. Her er prisen for 2 retter 444 kroner, og hvis man har appetit på mere, kan man sætte tænder i “Mejeristens ostebord” eller “Konditorens fristelser” til at runde af med.

Se begge menuer her.

Ny gourmetrestaurant på Vestergade vil gentænke danske klassikere i den første menu.

Temaet for kulturåret 2017 i Aarhus er “Rethink”, og det har parret Rune Aaby og Anders Udengaard taget til sig. Sammen åbner de til marts gourmetrestauranten Aaby & Udengaard i det italienske spisested Marco Polos lokaler på Vestergade, og temaet for den første menu bliver netop “Rethink Smagen af Danmark”.

I menuen fortolker parret ifølge et stort interview i Jyllands-Posten klassikeren Sol over Gudhjem, der vil blive serveret, så retten ligner stranden på Bornholm. Den klassiske fynske rygeost vil også blive serveret som de frodige, grønne marker på Fyn. Til menuen får gæsterne en matchende drikkevaremenu bestående af blandt andet øl, frugtvine, fermenteret te og snaps.

“Serveringerne vil både blive på tallerken og som delemad. Gæsterne skal have en oplevelse af at få noget, som de ikke kan få andre steder,” siger Rune Aaby til avisen.

Tårnhøje ambitioner
Den kokkeuddannede Anders Udengaard og den tjeneruddannede Rune Aaby driver i forvejen restauranterne Skovmøllen og Restaurant Unico, der begge ligger i Højbjerg. Parrets tredje restaurant får en separat vinbar, og ambitionerne fejler absolut ikke noget.

“Det niveau, vi præsterer på, når vi er bedst, er absolut konkurrencedygtigt inde i byen, så nu vil vi gerne udfordre Aarhus midtby med vores topkoncept […] Vi vil ind på højeste niveau. Vi er os selv, vi gør det på vores måde, men vi vil gerne afspejle niveauet på Gastromé, Substans og Frederikshøj,” siger Rune Aaby til avisen.

Siger nej til Michelin
De tre restauranter har alle tre en stjerne i den prestigefyldte Michelin-guide, men det er ikke planen på Aaby & Udengaard.

“Vi vil gerne være den første restaurant, der får tildelt en Michelin-stjerne og siger nej til den,” siger Rune Aaby til avisen.

Den nye restaurant åbner i marts 2017 på Vestergade 51. Lokalerne gennemgår i de kommende måneder en omfattende renovering, hvor der blandt andet skal laves en glasvindue ud mod køkkenet. Restauranten og vinbaren får hver især plads til 35-40 gæster ad gangen.

Læs hele interviewet med duoen her.