Foto: Unsplash

Kom så, Aarhus: Årets Michelinstjerner bliver uddelt i dag

Mandag den 17. februar bliver det afsløret, hvilke danske restauranter der kan bryste sig af en Michelinstjerne i 2020.  Continue reading

Oktober 2020

Optællingen er i gang

Tilmeld vores nyhedsbrev

På Substans er der malttærte med blåmuslinger og strandurte frem til 1. maj. Foto: Restaurant Substans.

Smag vild mad på byens restauranter

Fem af byens restauranter byder på vild mad som optakt til Vild Smag Festival den 28. til 30. april.  Continue reading

Oktober 2020

Optællingen er i gang

Tilmeld vores nyhedsbrev

Foto: Frederikshøj

Fire Aarhus-restauranter får Michelin-stjerner

Den franske Michelin-guide har uddelt stjerner til fire restauranter i Aarhus.

Efter lang tids spænding er de franske Michelin-stjerner endelig landet i Aarhus. Den største overraskelse var, at den anmelderroste Restaurant Domestic i Mejlgade fik en stjerne af guiden. Derudover beholdt de tre restauranter Frederikshøj, Substans og Gastromé hver især den ene stjerne, som de har haft de seneste to år.

Med andre ord fik de sønderjyske brødre Lasse og Michael Koch på Restaurant Koch på Aarhus Havn ikke den stjerne, den blev spået af nogle. Den ambitiøse køkkenchef Wassim Hallal på Frederikshøj må også kigge langt efter stjerne nummer to.

Gastromé: Beærede over at beholde stjerne
Hos Gastromé på Rosensgade er ejerne Søren Jakobsen og William Jørgensen glade for at beholde den stjerne, de har haft siden 2015.

“Vi har arbejdet stenhårdt for at få stjernen og ikke mindst beholde den, og vi er meget beærede over at det er lykkedes for os endnu en gang. Sidste år var vi ret nervøse og vidste ikke hvad der ville ske, men sådan er det ikke denne gang. Selvfølgelig kan vi mærke det i maven, men det er en meget mere rolig fornemmelse nu,” siger Søren Jakobsen.

Talentfulde på Domestic
Fra Domestic var de to medejere Morten Frølich Rastad og Christoffer Norton taget turen til Vasa Teatret i Stockholm for at modtage hyldesten på scenen.

“Her er endnu en stjerne at tilføje i Aarhus. Disse kokke er to af de fire ejere, og deres erfaring viser virkeligt, hvad de har på tallerkenen. Inspektørerne siger, at I er virkeligt talentfulde, og vi ser frem til at følge jer fremover,” lød begrundelsen fra værten til de to kokke for stjernen.

Restaurant Domestic åbnede forrige år og har siden modtaget femstjernede anmeldelser i Børsen, Berlingske Tidende, Jyllands-Posten og Aarhus Stiftstidende.

Fem kriterier
En stjerne i Michelin-guiden betyder, at det er en “rigtig god restaurant i sin kategori”. To stjerner betyder ifølge guiden, at restauranten er “en omvej værd”. Tre stjerner i Guide Michelin betyder, at en restaurant er “værd at rejse efter”.

Michelin-stjerner bedømmer maden og gives ud fra fem kriterier: 1. Kvaliteten på råvarerne, 2. “Håndværket” i form af smagen og tilberedningen, 3. “Personligheden” i form af kokkens udtryk, 4. Er der noget for pengene og 5. Kvaliteten over tid. Bib Gourmand gives til restauranter med god mad til rimelige priser.

I alt 22 danske restauranter fik Michelin-stjerner i 2017. Geranium i København fik tre stjerner, Noma og AOC i København fik to stjerner, og 13 restauranter i København fik en stjerne. Derudover fik Henne Kirkeby Kro i Vestjylland, Frederiksminde i Præstø og Kadeau på Bornholm hver en stjerne.

Se hele listen her.

Foto: Gastromé

Michelin i Aarhus: Her er alle reaktionerne

Der var stolthed, glæde og lidt paranoia, efter at fire Aarhus-restauranter i dag fik den eftertragtede Michelin-stjerne. Vi har samlet alle reaktionerne på stjernerne her:

Gastromé: Ro og paranoia
“Stjernen giver ro, men er også en stressfaktor. Den giver flere gæster, men også en smule paranoia. At vi nu for tredje gang har fået en Michelinstjerne er en kæmpe tilfredsstillelse, som ‘booster’ personalet og hele sammenholdet på Gastromé. Men stjerne eller ej, er vores passion for at lave god mad til vores gæster og give dem en god oplevelse stadig intakt.”
Medejer William Jørgensen, Gastromé

Domestic: Champagne på vej
“Det kom virkelig bag på os. Vi er stadig en meget ung restaurant, så selvom vi var blevet ringet op, gik det først op for os, da vi endelig sted der […] Vi skal hjem og have et glas champagne. Det skal der være tid til, selvom vi har travlt i restauranten.”
Medejer Christoffer Norton, Domestic

Borgmester: Vi kan være stolte
“Det er dejligt og fuld fortjent. Vi har god grund til at glæde os især i et år, hvor Aarhus er kulturhovedstad. Det her er et niveau, vi med god ro i maven kan være stolte af. Rigtig mange turister orienterer sig efter, hvilke byer der har Michelin-restauranter, og det betyder også, at Aarhus kan udvikle og udbygge turismen endnu mere i fremtiden.”
Borgmester Jacob Bundsgaard, Aarhus

Turistchef: Stor betydning for byen
“Det er fantastisk flot, at vi har fået endnu en stjerne. Det har rigtig stor betydning for byen. Set med internationale øjne er man ikke en rigtig turistby, hvis ikke man har en Michelin-stjerne. Men jeg havde da gerne set, at Frederikshøj havde fået to stjerner, men vi er glade for, at vi er gået frem med en stjerne.”
Peer Kristensen, turistchef i Aarhus

Børsen: Fuldt fortjent
“Aarhus skal være tilfreds. Det er fuld fortjent, for Domestic blev lidt forbigået sidste år. Jeg kunne dog godt have ønsket, at Frederikshøj havde fået en ekstra stjerne. Jeg er heller ikke i tvivl om, at den ligger klar på affyringsrampen til at få en stjerne mere i fremtiden.”
Gastronomiredaktør Ole Troelsø, Børsen

White Guide: Højt niveau
“Det er ketchup-effekten, der er i gang: Der er blevet skabt et miljø i Aarhus, og det får de gode steder øjnene op for. Det her viser, at Aarhus kan være med helt fremme, og samtidig tiltrækker det også turisterne. White Guide har længe vidst, at niveauet er højt, og det er godt, at Michelin også har fået øje på det nu.”
Redaktør Eva Helbæk Tram, White Guide

Chefredaktør: Kommer alle til gode
“Det er […] endnu et bevis på, at mad-universet i Aarhus lever i bedste velgående, og det er noget, som kommer os alle til gode. For med Domestic på Michelin-holdet vil der være endnu mere at komme efter i Østjylland for de efterhånden mange mad-turister, der planlægger deres rejse alt efter hvor i landet/verden, man kan få ekstra gode madoplevelser.”
Chefredaktør Jan Schouby, Aarhus Stiftstidende

Kilder: TV2 Østjylland, Aarhus Stiftstidende, Lokalavisen Aarhus m.fl.

Foto: Restaurant Gastromé

Bookmaker: Her falder Michelin-stjernerne i Aarhus

Bookmakeren NordicBet har et klart bud på hvilke Aarhus-restauranter, der får Michelin-stjerner.

Så er det lige oppe over! På onsdag den 22. februar offentliggøres det, hvilket danske restauranter der får de eftertragtede Michelin-stjerner. Hos bookmakeren NordicBet er der ingen tvivl om, hvem der er favoritter til at få én stjerne i Aarhus: Frederikshøj, Substans og Gastromé.

Med andre ord lægger bettingfirmaet op til ren status quo, fordi det er de selvsamme restauranter, der de seneste to år har fået hver én stjerne af den franske guide. Oddsene på én stjerne til Frederikshøj er 1.20, og én stjerne til Substans giver ligeledes blot pengene 1.20 gange igen. På Gastromé er oddsene med 1.25 næsten identiske.

Får Koch en stjerne?
De store spørgsmål har været, om den anmelderroste Restaurant Koch på havnen får en stjerne, og om køkkenchef Wassim Hallal på Frederikshøj får to stjerner. Men det vurderer NordicBet altså ikke umiddelbart kommer til at ske at dømme ud fra deres odds.

Oddsene på en stjerne til Restaurant Koch lyder på 6.00, mens oddsene på to Michelin-stjerner til Frederikshøj er 3.80. Sidstnævnte er altså trods alt det mest sandsynlige af de to scenarier. Hvis du har is i maven og satser på det helt vilde i form af tre stjerner til Frederikshøj, får du desuden pengene hele 75 gange igen.

Se NordicBets odds på hele landets restauranter her.
Se Danske Spils odds på samme her.

Foto: Neat Meal

Få aarhusiansk Michelin-kok hjem i privaten

Nu kan du få Michelin-kokken René Mammen fra Substans hjem og lave mad i privaten.

Michelin-mad behøver ikke længere kun indtages på restauranter, hvor man skal have bestilt bord flere uger i forvejen. I stedet er turen nu kommet til private hjem i form af såkaldt private dining, hvor kokke rykker ud til private selskaber og laver mad.

Køkkenchef René Mammen har siden 2005 drevet den aarhusianske Michelinrestaurant Substans, og han er netop hoppet med på den nye bølge. Det sker i samarbejde med den nye onlineformidlingsportal Neat Meal.

”Det er spændende at være en del af private dining-universet, som bliver en af de helt store gastronomiske tendenser i 2017. Jeg glæder mig til at give danskerne innovative gastronomisk oplevelser i deres eget hjem med fokus på gode råvarer, velsmag og hygge,” siger René Mammen fra Substans.

Stort potentiale
Ifølge Neat Meal er potentialet stort for at lade professionelle kokke rykke ind i køkkenet, fordi det giver gæsterne mulighed for at indtage værtsrollen og kræse om gæsterne.

”Vi har siden begyndelsen i december modtaget mange flere bestillinger end forventet, hvilket er med til at bekræfte vores formodning om, at private dining kommer til at vokse støt over de næste par år. Filosofien bag private dining er, at man kan indtage værtsrollen og nyde en aften med sine gæster uden stress og jag i køkkenet,” siger medstifter Jacob Bülov Esbensen.

Private dining-konceptet indebærer, at kokken har forberedt størstedelen af maden hjemmefra. Ude i det private hjem færdiggør han eller hun de enkelte elementer, hvorefter der anrettes, præsenteres og gøres rent.

Book René Mammen til dit næste selskab her.

Foto: Restaurant Substans

Aarhus-kok skal forsvare danske farver i Norge

Køkkenchef Nicolas Min Jørgensen fra Restaurant Substans deltager i nordisk mesterskab.

Den 8. februar er der Nordisk Mesterskab for Kokke, og her stiller tre danskere fra kokkelandsholdet stiller op med køkkenchef Nicolas Min Jørgensen i spidsen. Han arbejder til daglig på Restaurant Substans på Frederiksgade i Aarhus og har deltaget i både OL og VM og fem gange i Årets Kok.

I Norge skal hvert hold lave en treretters middag til 16 personer med i udgangspunkt i nordiske råvarer. I forretten skal indgå lammenyrer og brisler fra Nortuna i Sverige, og i hovedretten skal der anvendes Sterling-helleflynder fra Hjelmland i Norge og søkrebs. I desserten skal blandt andet indgå den verdensberømte Valhrona-chokolade.

Holdet tækker også Jakob Kofoed, souschef på Kongebrogården i Middelfart og Rasmus Hansen fra Tree Top i Vejle. De fem deltagende lande i Nordic Chefs Team Challenge er Danmark, Sverige, Norge, Finland og Island.

Vi krydser fingre 🙂

Foto: Restaurant Substans

Vogue: Disse fem Aarhus-restauranter skal du prøve

Det internationale modemagasin anbefaler at besøge fem restauranter i Aarhus.

Hvor skal man spise i Aarhus? Det har det internationale modemagasin Vogue et svar på. I en ny guide udnævner magasinet Aarhus som en af de 10 hotteste destinationer at rejse til i 2017 og anbefaler at spise på restauranterne Substans, Sårt, Frederikshøj, Hærværk og ARoS Food Hall.

“Aarhus har aldrig fået den samme hype som andre nordiske byer som København eller Stockholm, men Danmark næststørste by bliver snart den nye nordiske stjerne. Byen er blevet kronet som Europæisk Kulturhovedstad og Gastronomi Region i 2017 og vil vise sine rigdomme frem,” skriver modemagasinet.

Vogue anbefaler også at besøge de aarhusianske strande, Mols Bjerge, ARoS Kunstmuseum. Udover Aarhus er det blandt andet eksotiske destinationer som Sri Lanka, Madagascar, Jordan og Colombia, der udnævnes til årets hotteste rejsedestinationer.

Læs hele guiden her.

Oktober 2020

Optællingen er i gang

Tilmeld vores nyhedsbrev

Foto: Lisa Fiil

Aarhusiansk Michelin-kok brillerede i Tyskland

René Mammen fra Restaurant Substans var til gourmetfestival i byen Kiel.

Mere end 200 tyskere havde bestilt bord på den nordtyske Michelin-restaurant Ahlmanns i byen Kiel, da køkkenchef René Mammen fra Restaurant Substans på Frederiksgade lånte køkkenet for en aften i weekenden.

Anledningen var den 30. udgave af Schleswig Holstein Gourmet Festival, og menuen lød på seks retter mad, snacks til at starte med og sødt til sidst. I glassene var der tysk Riesling, tyskbrygget øl, rødvin på druen Spätburgunder rødvin, Moscato og Grappa.

“Jeg har taget menuen med fra Substans med lidt færre retter og i en lidt simplere udgave. Og så har jeg fordoblet mængden af kød på hovedretten, for det vigtigste for mig er, at gæsterne har en god aften. Så jeg tilpasser mig gæsterne, og vi er jo trods alt i Tyskland,” siger René Mammen til Aarhus Stiftstidende.

Større køkken end derhjemme
Ifølge den østjyske kok, der også står bag bistroen Pondus på Åboulevarden, var der ikke noget forretningsmæssigt at hente i arrangementet, men til gengæld var det sjovt.

“Jeg tror alligevel, det er vigtigt at gøre noget andet engang imellem, for ellers står man bare i den samme kasse derhjemme dag efter dag. Det er sjovt at tilberede 200 kuverter med folk, jeg ikke kender i forvejen, i et køkken, der er væsentligt større end vores derhjemme,” siger René Mammen til avisen.

Læs hele reportagen om besøget her.

Mikkel Laursen er ikke længere køkkenchef hos Restaurant MellemRum. Foto: Restaurant Mellemrum.

Aarhus-kokke: Her er vores bedste måltid nogensinde

Fire Aarhus-kokke afslører her deres bedste måltid nogensinde:

Personlighed og nærvær på Søllerød Kro
Køkkenchef Mikkel Laursen, Restaurant Mellemrum, Årets Kok 2016

“Vi er en del år tilbage i 2010, mens jeg stadig var elev, hvor vi var en tur på Søllerød Kro med mit arbejde. Det var en vanvittig god aften, hvor alt sad i skabet. Vin, mad, og især Jan Restorffs arbejde på tjenersiden var top. Vi følte helt, at vi sad i hans egen stue, så personligt og nærværende var hans arbejde i restauranten. Respekt!”

Pebersyltet foie gras på terrassen
Ejer René Mammen, Restaurant Substans

“Det var hjemme hos Jens Vestergaard (daværende ejer af Ensemble, red.), dengang jeg arbejdede på restauranten Ensemble i København. Han lavede en sommerafslutning på sin terrasse for os. Det er ubestridt det bedste måltid, jeg nogensinde har fået. Han havde blandt andet pebersyltet en hel foie gras og stegt den med grønne tomater, og vi fik grillede hummere med grillet kål. Det var sådan set ikke så avanceret, men han er bare en usandsynligt god kok med en unik tilgang til råvarerne, og det var for 12 år siden. Dengang var et spidskål bare et spidskål, men det var det ikke for Jens. Og selskabet, selvfølgelig, og så på en juniaften, hvor vejret var godt – det var storartet.”

Overdådighed i Barcelona
Køkkenchef Jacob Freitag, Nordisk Spisehus

“Det bedste måltid i mit liv fik jeg den 10. oktober 2010 i Barcelona på restauranten Roca Moo, der ligger på Hotel Omm. Jeg var heldig at komme af sted sammen med to andre på en inspirationstur og seminar, som blev holdt af kokke fra den nu lukkede spanske toprestaurant El Bulli, der tidligere har været kåret som den bedste i verden. Middagen var overdådig, og betjeningen var fantastisk. Samlet set var det en stor oplevelse.”

Michelinoplevelse i London
Medejer Søren Jacobsen, Restaurant Gastromé

“Det var for nyligt på en personaletur til London. Her var vi på den Michelin-kronede Brasserie Chauveau i den centrale del af byen, og jeg fik her en lækker cassolette med blandt andet confiteret and, braiseret flæsk, pølse, bønner og tomat. En totalt klassisk ret, men selve smagsoplevelsen var helt i top!”

Oktober 2020

Optællingen er i gang

Tilmeld vores nyhedsbrev

Foto: Restaurant Substans

Restaurant Substans får økologisk guldmærke

ØKOLOGI Michelinrestauranten Substans i Aarhus har netop fået et økologisk guldmærke.

Den aarhusianske løber Sara Slott Petersen har netop hevet en sølvmedalje fra OL til den østjyske hovedstad, og nu er der også røget guld til Aarhus. Michelinrestauranten Substans på Frederiksgade har scoret et såkaldt økologisk guldmærke, der gives til restauranter med 90-100 procent økologiske råvarer.

“Vi er virkelig glade og stolte over at modtage guldmærket. Vi har længe haft sølvmærket, men tog beslutningen tidligere i år om at gå efter guldmærket. Det har betydet, at der har været leverandører vi må sige farvel til, men det har omvendt givet plads til nye og andre spændende leverandører,” siger køkkenchef René Mammen.

Anden Michelinrestaurant i Danmark
Restauranten er den anden Michelinrestaurant i Danmark, der får guldmærket. Den første var restauranten Relæ i København. Udover Restaurant Substans har de aarhusianske spisesteder Restaurant L’Estragon, Suppestegogis, Kvindemuseet Museumscaféen, Café Ganegryd og Café Gaya også det økologiske guldmærke.

Det økologiske spisemærke gives til spisesteder, der bruger økologiske råvarer. Bronzemærket gives til steder med 30-60 procent økologiske råvarer, og sølvmærket betyder mellem 60-90 procent økologisk råvarer.

Foto: Lisa Fiil

10 skarpe til René fra Substans

INTERVIEW Kokken René Mammen har fået en Michelinstjerne for sin restaurant Substans, men hvor går han selv ud og spiser? Vi har spurgt ham.

Michelin-inspektørerne har to gange givet Restaurant Substans i Frederiksgade den eftertragtede røde stjerne i den prestigefyldte restaurantguide. René Mammen er ejer og kok på stedet, og Smag Aarhus har stillet ham 10 skarpe spørgsmål om hans gastronomiske Aarhus.

Hvad er din yndlingsrestaurant i Aarhus?
Det er spisestedet Frederiksgade 42. Jeg kan godt lide stilen, og delekonceptet er lidt noget andet. Maden er godt sammensat, smagene er rene og så er det overvejende grønt og fisk, hvilket jeg godt kan lide. Og så har de sindssygt gode desserter!

Hvad er din yndlingstakeaway i Aarhus?
Jeg bor i Skanderborg, så det er ikke så tit, jeg får takeaway her i Aarhus. Men når det skal være, er det fra Deli’en i Jægergårdsgade og Ren & Stærk i Mejlgade.

Hvor tager du hen for en virkelig god kop kaffe?
Med fare for at sige det samme som alle andre, så drikker jeg rigtigt meget kaffe på La Cabra, faktisk flere gange om ugen. Når jeg kommer tidligt ind til byen om morgenen, passer det med, at jeg kan køre forbi La Cabra og hente kaffe. Det er hyggeligt sted med god musik, god atmosfære og virkeligt god kaffe. Og når jeg ikke er der, er jeg nede ved Great Coffee, hvor vi også får kaffe fra.

Hvilket spisested ville du ønske, at kun du kendte til?
Det skulle nok være spisestedet Frederiksgade 42 igen. Jeg er virkelig begejstret for det, også fordi det er lidt atypisk. Jeg synes, det passer godt ind i Aarhus, fordi det er så storbyagtigt på en ikke-storbyagtig måde. Men ellers Restaurant ET på Europaplads.

Hvor køber du ind, hvis den skal stå på gastronomisk forkælelse derhjemme?
Stormagasinet Salling er et fedt sted. Det er også dyrt, men de har alt, og det er gode ting. Det synes jeg er pissegodt. Så er der markedet på Ingerslevs Boulevard, det er også et skønt sted at komme. Deli’en, igen, til at købe pølse og ost. Når det kommer til søde sager – vi elsker kage – går vi næsten altid i Salling. Men hvis skal være virkelig godt, så er det parisersnitter oppe fra Småkagehuset på Frederiks Allé. Det er den ubetinget bedste kage i hele Aarhus, hvis du spørger mig.

Hvad savner Aarhus på den gastronomiske front?
Jeg kunne godt tænke at der var en pendant til vinbaren Manfreds i København, hvor man kunne få en god tatar med masser af urter og en skør vin og bare sidde og hænge ud. Eller et sted med en madstil ligesom kokken Bo Bechs Restaurant Geist, hvor råvarerne taler for sig selv, og der ikke er for meget diller-daller omkring det. Men det kommer nok, det gør de fleste ting fra København. Man kan også sige, at København er en større by og derfor har mere at tilbyde, men på mange områder synes jeg, at der er mange ting, der er ligeså gode i Aarhus, specielt når det kommer til brasserier og bistroer.

Hvad er det bedste måltid, du nogensinde har fået?
Det var hjemme hos Jens Vestergaard (daværende ejer af Ensemble, red.), dengang jeg arbejdede på restauranten Ensemble i København. Han lavede en sommerafslutning på sin terrasse for os. Det er ubestridt det bedste måltid, jeg nogensinde har fået. Han havde blandt andet pebersyltet en hel foie gras og stegt den med grønne tomater, og vi fik grillede hummere med grillet kål. Det var sådan set ikke så avanceret, men han er bare en usandsynligt god kok med en unik tilgang til råvarerne, og det var for 12 år siden. Dengang var et spidskål bare et spidskål, men det var det ikke for Jens. Og selskabet, selvfølgelig, og så på en juniaften, hvor vejret var godt – det var storartet.

Hvad er din livret?
Grydestegt Bresse-kylling med gode gulerødder og løg og masser af brunet smør. Det er vejen frem. Og så helt tynd rødvin til. Det er det bedste.

Hvilken gastronomisk oplevelse vil du gerne have, hvis du frit kunne vælge?
Jeg vil rigtigt gerne spise hos Ronny Emborg på restauranten Atera i New York, og så vil jeg rigtigt gerne spise hos Michel Bras på restauranten Le Suquet i Frankrig. De to steder er på to-do-listen. Jeg er ofte i København, og det er mere overskueligt at få prøvet nye steder dér, men de to her – der skal være tid i kalenderen, så det skal planlægges. Og så er det dyrt.

Foto: Nicolas Min Jørgensen, Substans

5 Aarhus-kokke du skal følge på Instagram

GUIDE Vi har fundet 5 aarhusianske kokke, som får dit mundvand til at løbe på Instagram.

Instagram er efterhånden installeret på rigtig mange mobiler i det ganske land, og madfotos er som bekendt the name of the game i en sværm af solnedgange, selfies og fitness-snaps. Her er 5 arhusianske kokke, som formår at få dit mundvand til at løbe på Instagram.

Michelinmad fra Frederiksgade
Køkkenchef Nicolas Min Jørgensen, Restaurant Substans, Aarhus C (@Nicolas_substans)

Med en følgerskare på næsten 3.000 personer er Nicolas Min Jørgensen fra Michelin-restauranten Substans på Frederiksgade den aarhusianske kok, der har flest følgere på Instagram. Nicolas, der også er kaptajn på det danske kokkelandshold, poster typisk et billede om dagen, og du kan ikke undgå at få få et hul i maven, når du kigger på de smukke billeder af den lokale Michelin-mad. I den kommende weekend deltager Nicolas i konkurrencen ’Årets kok 2016’, og vi ønsker held og lykke!

Fra hotdogs til gourmetretter
Souschef Johannas Fjallheim Kier-Hansen, Restaurant Veto, Aarhus C, Johannskier

Johannas Kier-Hansen har til dagligt sin gang på den nye Restaurant Veto i Jægergårdsgade, som kører et nordisk-asiatisk køkken og for nylig har scoret fem flotte stjerner i Jyllands-Posten. Når du ruller ned igennem profilen, finder du billeder alt fra hotdogs til gourmetretter af højeste klasse, og de knap 200 følgere har fornøjelsen af at se et nyt billede et par gange om ugen. Sammen med Nicolas Jørgensen er Johannas i øvrigt også i finalen til ’Årets kok’. Go get ’em!

Følg Smag Aarhus på Instagram

Farverige fotos med lokale råvarer
Medejer Christoffer Norton, Restaurant Domestic, Aarhus C (@Christoffernorton)

Kokken Christoffer Norton har sin daglige gang hos Mejlgades gastronomiske flagskib Restaurant Domestic og deler primært betagende billeder fra spisestedet. Du vil hurtigt blive overvældet af de farverige madbilleder med anderledes, lokale råvarer, som kokken deler med sine 350 følgere. Hvis du kan lide at stege i smør, så skynd dig ind og tag et kig på Christoffers seneste billede. Han poster desværre kun omkring et billede om ugen, men de er hele ventetiden værd.

Menuer fra alle verdenshjørner
Køkkenchef Kasper Pelle Christensen, Nordisk Spisehus, Aarhus C (@Kasper_Pelle)

Kasper Christensen styrer sammen med kollegaen Jacob Freitag (@jacobfreitag) køkkenet på Nordisk Spisehus, der serverer Michelin-menuer fra alverdens verdenshjørner. Derfor er det også enormt flotte retter, der præger hans profil og deles med de 250 følgere. Det seneste billede består af kammusling, boghvede og løvstikke i en sammenhæng, som du ikke kan forestille dig. Fra den 3. marts står der i øvrigt svensk Michelin-mad på menuen på restauranten, så mon ikke vi får nogle billeder af det?

Latteart af bedste skuffe
Ejer Søren Stiller Markussen, Great Coffee, Aarhus C (@Greatcoffee_aarhus)

Selvom han er uddannet konditor og ikke kok, tillader vi os at tage den aarhusianske kaffestolthed Søren Stiller Markussen med i denne guide til gastronomiske aarhusianere på Instagram. Han serverer nemlig mundvandsdrivende fotos i stor stil på sin profil, der har knap 2.000 følgere. Vil du se latteart fra bedste skuffe, er du kommet til det rigtige sted, og vil du have i indsigt i kaffens verden, er det bare om at klikke ”følg”. Søren har vundet mange baristapriser, og senest blev det til en guldmedalje ved Barista DM i 2015.

Følg Smag Aarhus på Instagram

Wassim Hallal laver gourmetpizza i samarbejde med Tivoli Friheden. Foto: Frederikshøj.

Michelin-stjernerne er landet i Aarhus

MICHELIN Tre restauranter har fået Michelinstjerner i Aarhus, og to har fået Bib Gourmand.

Spændingen har været stor, og nu er den udløst. Redaktørerne bag den franske Michelinguide har netop offentliggjort, at de tre restauranter Frederikshøj, Substans og Gastromé i Aarhus hver især har modtaget én stjerne i guiden for 2016.

Dermed må Frederikshøj med Wassim Hallal ved roret se langt efter de to stjerner, som blandt andet bookmakerne hos bettingfirmaet NordicBet spåede, at gourmettemplet på Oddervej ville få. Både Frederikshøj, Substans og Gastromé fik som bekendt hver én stjerne i sidste års uddeling, så der er tale om ren status quo.

Stolte restauranter
Stoltheden er ikke overraskende stor på restauranterne:

“Vi takker og bukker og drikker champagne! Stort tillykke til de nye stjerner – vi er lettede og stolte over at beholde vores stjerne,” skriver folkene fra Substans på Facebook.

“Vi er jo næsten mere stolte end glade, fordi det her er en bekræftelse på vores gode mad i restauranten. Vi havde jo en god fornemmelse i år, men vi har også haft nerver på. Men det har været gode nerver, og så synes vi jo, at det er sjovere at være spændt på, om man kan holde på sin stjerne, end at frygte om man kan miste den,” siger medejer Søren Jakobsen fra Gastromé til Lokalavisen Aarhus.

Bib Gourmand til Pondus og Hærværk
I årets guide har de to Aarhus-restauranter Pondus og Hærværk beholdt deres Bib Gourmand-anerkendelse, der dækker over god mad til en billig penge. Dermed er der heller intet nyt på denne front i Aarhus.

På landsniveau er den store nyhed, at Geranium i København er blevet Danmarks første trestjernede restaurant, mens blandt andet Henne Kirkeby Kro ved Esbjerg og Frederiksminde ved Præstø har fået en stjerne.

Se listen over alle stjernerne her og listen med alle landets Bib Gourmand her.

Stort tillykke til alle vinderne herfra 🙂

Foto: Restaurant Substans (Christina Flensborg)

5 skønne øko-restauranter i Aarhus

GUIDE Du vil gerne have økologisk på tallerkenen, men hvor skal du gå hen og spise? Her er 5 skønne øko-restauranter i Aarhus.

Grise med krøller på halen, køer på græs og usprøjtede grøntsager. Er det noget for dig, når du er ude at spise? Så skal du kigge efter det økologiske spisemærke, når du vælger restaurant. Mærket findes i guld, sølv og bronze ud fra hvor stor andel af restaurantens mad, der er økologisk. Et guldmærke betyder 90-100 procent økologiske råvarer, et sølvmærke 60-90 procent og et bronzemærke 30-60 procent. Hele 1.366 danske spisesteder har det økologiske spisemærke, og heldigvis ligger fem af de bedste i Aarhus. Velbekomme!

Berlinercool på Guldsmedgade
Langhoff & Juul, Guldsmedgade 30, 8000 Aarhus C

Den Berlinercool restaurant Langhoff & Juul i Guldsmedgade byder på lækker, økologisk mad både morgen, middag og aften. Menukortet skifter efter sæsonen, og maden serveres i en rar og uhøjtidelig ramme, der passer til både middagen med veninderne, brunchen med ungerne og den første date. Lokalerne er indrettet på en lækker afslappende måde, hvor designerstole mikses med funky citater på væggene, og kokkens tryllerier serveres på forskellige typer porcelæn. Priserne er absolut rimelige på spisestedet, der er opkaldt efter ejerparret Nina Juul og Jonas Langhoff. Langhoff & Juul har det økologiske spisemærke i sølv.

Fransk guld på Klostergade
Restaurant L’estragon, Klostergade 6, 8000 Aarhus C

Den hyggelige Restaurant L’estragon på Klostergade har alle dage været et fint sted, hvor kærligheden til det franske køkken er lige så stor, som lokalet er lille. Der er kun plads til 22 gæster, der kan nyde en franskinspireret middag lavet af lokale, danske råvarer. Hos L’estragon mener de, at råvarernes smag, kvalitet og økologi er tæt forbundne, og selv servicen er lokalt produceret keramik og glas. Priserne starter ved 385 kroner for 3 retter og en tilhørende vinmenu for 315 kroner, men hvis pengene er små, kan du tirsdag-torsdag få en toretters bondemenu med vin for 350 kroner. Et røverkøb! Restaurant L’estragon har det økologiske spisemærke i guld.

Nordisk treretters ved åen
Restaurant Pondus, Åboulevarden 51 st, 8000 Aarhus C

I starten af 2015 fik Restaurant Pondus over for Magasin på Åboulevarden tildelt en flot Bib Gourmand i Michelinguiden, som gives til spisesteder med kvalitetsmad til rimelige priser. Og det er præcis, hvad der serverer på Pondus. Konceptet lyder på nordiskinspireret mad serveret bistro-style i uformelle rammer med fokus på økologi og lokale råvarer. Tre retter koster rørende 250 kroner, og hvis du dobler op og giver 500 kroner, får du et kongetilbud med snacks og bobler til start, tre retter med tre tilhørende vine og kaffe med sødt. Det da ikke galt for en økologisk middag på en Michelin-anbefalet restaurant, vel? Restaurant Pondus har det økologiske spisemærke i sølv.

Michelin-middag på Frederiksgade
Restaurant Substans, Frederiksgade 71 st, 8000 Århus

Parret René og Louise Mammen, der står bag Restaurant Pondus, ejer også storebroren Substans på Frederiksgade, hvor økologi ligeledes er i højsædet. Her er priserne noget højere, men til gengæld har Substans en eftertragtet Michelinstjerne, som restauranten fik side om side med Frederikshøj og Gastromé på Rosensgade tilbage i februar. Køkkenchef Nicolas Min Jørgensen har fokus på velsmag, solidt håndværk og økologiske råvarer fra lokale producenter, og han lader sig gerne inspirere af både det franske og det nordiske køkken. Prisen for det store udtræk med 7 retter inklusiv vin, vand og kaffe er 1.400 kroner, så måske du skal have en snak med bankrådgiveren før besøget. Substans har det økologiske spisemærke i bronze.

Caféhygge ved Magasin
Suppestegogis, Åboulevarden 82, 8000 Aarhus C

Suppestegogis (læs: Suppe, steg og is) ligger ved åen, lige der hvor bussen kommer ud fra Hans Hartvig Seedorffs stræde. Spisestedet er hverken stort eller med duge på bordene, men du får enkel og økologisk mad i caféstil til overkommelige priser. Hvis du er morgenmenneske, kan du gå all in på en økomorgenmad med blødkogt æg fra en fritgående høne, oksesalami, ost, frugt, grønt og hjemmebagt brød. Suppestegogis serverer også en spicy tomat-chili-suppe med hjemmebagt brød, og skal den søde tand forkæles, kan du købe hjemmebagt æbletærte. Hvis vejrguderne byder på regn og slud under en strøgtur, er Suppestegogis er et oplagt sted at søge ly. Suppestegogis har det økologiske spisemærke i guld.

Oktober 2020

Optællingen er i gang

Tilmeld vores nyhedsbrev

Foto: Frederikshøj

Tre Michelin-stjerner til Aarhus

RESTAURANT Hele tre restauranter i Aarhus har fået en eftertragtet Michelin-stjerne, og to har fået en Bib Gourmand. Samtidig er oplagt forhåndsfavorit forbigået.

Frederikshøj, Substans og Gastromé har hver fået én Michelinstjerne, og Hærværk og Pondus har hver fået en Bib Gourmand. Sådan lyder vurderingerne i Michelins nye guide Nordic Cities, og Michelin-redaktør Rebecca Burr forklarer valget af de tre restauranter således:

”Vi holder øje med, hvad der sker, og vi fandt tre meget interessante restauranter i Aarhus. Vi har den luksuriøse extravaganza i toppen, og så har vi det meget rustikke i den anden ende. Og det, de deler, er et skønt håndværk og et sikkert køkken med dejlige råvarer og superb smag. Så de fortjener alle tre stjernen på hver deres måde,” siger Rebecca Burr til Politiken.

Glæden får frit løb
Ikke overraskende kan de tre restauranter med nye stjerner ikke få hænderne ned. Til de lokale medier får glæden frit løb:

”Vi er skide glade, meget stolte og lidt overraskede. Vi har ikke helt forstået det endnu. Vi har bare hænderne helt oppe over hovedet… Vi har da drukket champagne, men vi har jo fuldt hus på restauranten i aften, så der bliver ikke så megen fest lige nu. Måske giver vi den en skalle på søndag, hvor personalet har fri,” siger ejer Rene Mammen fra Substans til Lokalavisen Aarhus.

Fuldstændig ekstase
På Gastromé i Latinerkvarteret er humøret ikke mindre hos ejerne Søren Jakobsen og William Jørgensen:

”Vi sad ellers kl. 9 og tænkte: “Nå ok, de ringede ikke. Men tre minutter over ni ringede telefonen fra et engelsk nummer og afbrød den slukørede stemning. Bagefter var vi i fuldstændig ekstase… Personligt for William og jeg betyder det helt vildt meget. Det har været en uopnåelig ting, især når man ligger i Aarhus,” siger Søren Jakobsen til Aarhus Stiftstidende.

Læs flere Michelin-reaktioner her

Forhåndsfavoritter forbigået
Der er ikke den store overraskelse i, at Frederikshøj fik stjernen, men de færreste nok havde turdet håbe på, at Substans og den nystartede Gastromé ville få den prestigefyldte anerkendelse. Samtidig må skuffelsen være at spore hos Restaurant ET og Nordisk Spisehus, der begge efter eget udsagn har haft besøg af Michelin-inspektører og var spået gode chancer af eksempelvis Den Danske Spiseguide.

I den nye guide fik København en tredje tostjernet restaurant i form af AOC, mens Geranium og Noma beholdt deres to stjerner. Med de nye stjerner i Aarhus har Danmark nu 21 stjerner fordelt på 18 restauranter.

Fra os på Smag Aarhus lyder der et stort tillykke til de fem Aarhus-restauranter! Well done!