Foto: Restaurant Nero

6 skønne pastasteder i Aarhus

Drøm dig en tur til Italien med en tallerken vellavet pasta i sommersolen. Vi har fundet tre steder, hvor du kan nyde Støvlelandets specialitet.
Continue reading




Foto: Samsø Madsnedkeri

Samsø Madsnedkeri kommer til Aarhus og tager det bedste med sig fra Samsø

I januar 2023 åbner Samsø Madsnedkeri et spisested i hjertet af Aarhus. Her kan du få lækker pasta og gnocchi, lavet på de bedste råvarer fra Samsø.

Der findes mange former for håndværk. Hos Samsø Madsnedkeri er det hjemmelavet pasta og gnocchi, som der kæles for gennem det gode håndværk. 

Samsø Madsnedkeri har oprindeligt hjemme på Samsø, hvor parret Philip og Katrine Hougesen åbnede deres første restaurant tilbage i 2017. Men nu er de klar til åbne et nyt spisested i Aarhus i januar 2023.

På menuen kan du blandt andet vælge mellem retter som carbonara, pasta ragú og pasta burrata. Men kartoflen må ikke glemmes. 

”Samsø er kendt for kartofler, og vi har altid haft et godt øje til de små, bløde gnocchi, der blandt andet laves på kartoffel,” lyder det fra Philip Hougesen.

Det bedste fra Samsø

Selvom det nye spisested får hjemme i Aarhus, har den stadig rødder på Samsø.

”Vi tager det bedste fra Samsø og bringer det med til Aarhus,” siger Philip Hougesen. 

Her er der blandt andet tale om det mel, som bliver produceret på Samsø – og selvfølgelig kartoflerne.

”Vi forsøger at bruge så mange råvarer fra Samsø som muligt. Vi har derfor tænkt Samsø-råvarerne som hovedingredienserne og udviklet menuerne ud fra, hvad vi kan lave med dem, ” fortsætter han. 

Gnocchi til folket

En af de ting, som Philip Hougesen især håber på at kunne introducere for gæsterne på det nye spisested er gnocchi – kartoffelpastaen fra det italienske køkken. 

”Der er mange mennesker, der ikke har det store kendskab til gnocchi, og det vil vi gerne lave om på. Det er vores mission, ” fortæller Philip Hougesen. 

Og med rig adgang til de kendte Samsø kartofler er der god mulighed for at lave gnocchi i lange baner.

”Jeg synes, det er synd, at gnocchi er en overset spise, for når de laves godt, så får du altså en superlækker, luftig pude af kartoffel,” fortsætter han. 

Læs også: Salling ROOFTOP serverer Afternoon Tea helt frem til december

Hjem til Aarhus

Samsø Madsnedkeri startede sit madeventyr med en mobil sandwichcykel og en lille opsparing i Aarhus for fem år siden. Sidenhen er Philip og Katrine Hougesen flyttet til Samsø, hvor de driver deres restaurant.

”Det er gået hurtigt med restauranten på Samsø, og vi er så glade for øens råvarer, men vi har aldrig glemt Aarhus‘ smil, og byen hvor det hele startede,” fortæller Philip Hougesen. 

Parret glæder sig derfor til at kunne tage noget af Samsø og alle øens lækre råvarer med til Aarhus.

“Vi har fundet et skarpt team til at hjælpe med driften af spisestedet i Aarhus, mens vi fortsat selv bliver boende på Samsø,” forklarer han.

En hamrende lækker udsigt

”Vi har i længere tid været på udkig efter den rigtige mulighed, hvor især Aarhus har haft vores interesse, og nu er det hele gået op i en højere enhed,” siger Philip Hougesen. 

Men hvor den nye lokation i Aarhus præcis kommer til at være, vil parret endnu ikke røbe. Dog afslører de i et Instagramopslag, at du kan se frem til en hamrende lækker udsigt. 

”Indretningen kommer til at have et organisk udtryk. Det bliver ikke sort og glanspoleret, men det er selvfølgelig lidt nyere i udtrykket end ved restauranten på Samsø, som er en ombygget grisestald.”

Selvom der stadig er lidt tid til åbningen af spisestedet i Aarhus i starten af det nye år, så er hele teamet allerede i fuld gang med forberedelserne.

”Vi glæder os helt vildt til at komme tilbage til smilets by, hvor det hele startede,” runder Philip Hougesen af. 




Italiensk mad i Aarhus

Se alle
Foto: Mathilde Ambrosius Boysen

Nyt pastasted laver mad efter bedstemors originale italienske opskrifter

Mandag den 12. september åbner restaurant Pastardo på Silkeborgvej. Her kreerer ejeren retter efter sin bedstemors originale italienske opskrifter.

En lækker Bolognese, Carbonara, Al Vitello eller Risotto al Funghi. Italienske retter efter originale italienske opskrifter. Smagen af bedstemors mad. 

Det kan du fra på mandag den 12. september få på Silkeborgvej 257, når Pastardo slår dørene op til et helt nyt pastasted. 

Ejeren Mihai Luca, der går under kaldenavnet Mike, glæder sig til at servere mad, der er lavet med stor passion for det italienske køkken og med inspiration i opskrifter, der er gået igennem generationer. 

”Vi vil gerne lave soul food. Altså mad, hvor du ikke er i tvivl om, at det er lavet på original italiensk vis. Du skal få følelsen af, at du er med i køkkenet hos bedstemor,” siger Mihai Luca. 

”Menuen kommer hovedsageligt til at bestå af pasta og risotto, og vi vil prøve at give maden et lidt rustikt udtryk. Du vil dog også kunne få nogle klassiske italienske desserter.”

Åbningsdagen vil blive skudt i gang med et godt tilbud. Her kan du nemlig få en pastaret helt gratis. Men tilbuddet gælder kun de første 200 gæster, så du skal komme i god tid, når dørene åbner klokken 17.00. 

Med mor i køkkenet

Fra restaurantens ti indendørs siddepladser kan du følge med bag disken, hvor Mihai Luca sauterer lækre råvarer i panden over åben ild. Han får det til at se let ud. Rejer og muslinger letter sig med en enkelt bevægelse fra gryden for forsigtigt at lande tilbage i panden. Men bag det elegante håndelag lægger også mange års erfaring. 

”Jeg har altid hjulpet min mor meget i køkkenet med forberedelserne til madlavningen. Min far har altid været meget streng hvad angår italienske traditioner og madlavning. Derfor var det også vigtigt for ham, at min mor lærte at lave mad på ægte italiensk vis, for hun er nemlig ikke selv fra Italien men derimod Rumænien. Ud fra mine bedstemor, Veneras, opskrifter lærte min mor derfor, hvordan det skulle gøres, og der var jeg med på sidelinjen,” lyder det fra Mihai Luca. 

Nu er rollerne dog byttet rundt. Mens det er Mihai Luca der har chefhatten på, er det nu hans mor, Florica Luca, der hjælper til med forberedelserne til madlavningen i den nye restaurant. 

”Vi bruger de samme originale opskrifter, som stammer fra Abruzzo-regionen, hvor min bedstemor boede, men efter ni år i Danmark er retterne dog blevet tilpasset den danske kultur en smule, ” fortsætter Mihai Luca.   

Noget for enhver smag

På det brede udvalg af pastaretter er der tænkt over, at der skal være noget at spise for alle, hvad end du er til klassiske pastaretter, fisk og skaldyr eller vegetarisk mad. 

”De er alle bestsellere. Jeg tror ikke, at det er udvalgte retter, der kommer til styre hele salget. Men hvis jeg alligevel skulle sige en favorit, så jeg tror jeg, det må være nummer 3, Al Vitello. Det er langtidssimret kalvefilet med champignon og løg i cremet sauce,” forklarer Mihai Luca. 

Der er sågar tænkt over en ret, der egner sig specielt til dem, der skal ned og knokle i fitnesscenteret. Fitness Pasta, med kylling, broccoli, og asparges i cremet sauce. 

Til vegetarerne er der også hele seks forskellige muligheder at vælge i mellem. Tre retter, hvor det er pasta, der er kombineret med lækre grøntsager og sauce, samt tre retter, hvor pastaen er skiftet ud med en grøntsagsvariant. Du kan eksempelvis få ´The Beet´, der er spiraliseret rødbede med smuldret feta og honningristede nødder i balsamico. 

Læs også: Entré: Folkene bag Gastromé åbner nyt spisested i Rosengade

Ugentlige overraskelser 

Selvom menukortet allerede er godt fyldt ud med lækre retter, så er der flere godter i vente fra den italienske restaurant. 

”Der er det faste menukort, men derudover har jeg en masse nye idéer til retter, som jeg vil lave. Hver uge kommer vi derfor til at lave en ny ’Ugens Pastaret’, som man kan komme ind og prøve,” siger Mihai Luca.  

Har du brug for noget sødt oven på dit måltid, så kan du på nuværende tidspunkt få den italienske klassiker, tiramisu al mascarpone, men også på denne del af menukortet kan du se frem til overraskelser. 

”Min mor kommer også til at lave en eller anden lækker dessert hver uge, som kommer til at variere,” fortæller Mihai Luca. 

Friske og veloplagte 

Er du en af dem, der godt kan lide et lækkert natmåltid eller spiser du bare sent aftensmad, så er der godt nyt. Hos Pastardo bliver åbningstiderne nemlig udvidet hver weekend. 

”I weekenderne er der altid en masse mennesker, der ikke kan få andet end den klassiske fastfood, når de gerne vil have fat i noget i de sene aftentimer. Derfor vil vi gerne give den ekstra service, så du kan få pasta næsten uanset, hvornår du får lyst til det,” siger Mihai Luca. 

Pastardo kommer derfor til at have åbent fra 10.00 – 01.00 fredag og lørdag, mens de resterende ugedage bliver fra 10.00 til 22.00. 

Selvom det umiddelbart kan lyde som nogle lange weekendvagter, så er det ikke noget, der skræmmer Mihai Luca. 

”Jeg er frisk. Det kan godt være, at jeg har lidt gråt skæg, men det er altså på grund af min kone,” siger han med et smil på læben. 

I restauranten kommer der derfor til at være et team på seks ansatte, der står klar til at servere lækkert mad de fleste af døgnets timer. 

Drømmen om centrum

At restauranten ligger, hvor den gør, er der flere overvejelser bag. 

Min familie bor her i Aarhus, og det samme gør mine to partnere i butikken. De kender til den mad, jeg laver, og så mente de, at der manglede et godt pastasted her i Aarhus,” siger Mihai Luca. 

Selvom placeringen på Silkeborg ifølge ejeren er god, så har teamet bag Pastardo en drøm om at komme tættere på centrum.

”Vores ide er at starte småt ud, og så vil vi udvide, hvis alt går godt. Men på sigt kunne det være rigtig fedt at åbne en restaurant inde i midtbyen,” lyder det fra Mihai Luca. 




Ejeren af AmoRoma, Bruno Matruglia, laver hjemmelavet pasta, der er på menukortet hver dag. Foto: Emilie Kristensen-McLachlan

Bag Disken: Italiener byder på hjemmelavet pasta i Aarhus

På restauranten i Vestergade kan du få vaskeægte hjemmelavet pasta, som mamma lavede den. Der er også pizzaer og klassiske, italienske retter fra Rom-regionen på kortet. Kig med bag disken, når der laves pasta i Aarhus.

Bruno Matruglia har boet i Aarhus i 28 år. Han er ejer af og chefkok på den italienske restaurant AmoRoma på Vestergade, som han har haft siden 2016.

Da han bliver spurgt hvor i Italien, han kommer fra, er svaret enkelt: Han peger på sin t-shirt og peger på hvert ord i takt med de flydende italienske toner fra hans mund: “Amo Roma!” Rom selvfølgelig.

Det italienske køkken består af mange flere dele, end de retter du måske typisk tænker på på disse breddegrader. Køkkenet i Firenze adskiller sig fra det napolitanske køkken, og selvom der er mange ligheder i de forskellige regioner, har hvert sted i Italien sine særpræg. På AmoRoma serveres der mad fra Rom, blandt andet frisk pasta og lam.

Læs også: Bag Disken: Ung mikrobager ridder på surdejsbølgen

“Det er nemmest at få lam i efteråret og om vinteren, så det er hovedsageligt der, vi har det på menuen. Vores menu skifter to-tre gange om året,” siger Bruno Matruglia.

Italienske forbindelser

Bruno Matruglia flyttede til Danmark i 1992 for at hjælpe sin storebror med hans restaurant. Restauranten er Casa Mia på Trøjborg, som stadig eksisterer i dag, og nu drives af Bruno Matruglias nevø og en af hans venner. Senere blev Bruno Matruglia en del af folkene bag Il Mercatino, den lille italienske specialvarebutik og pizzeria i Mejlgade, før han i 2016 fik foden under eget bord på AmoRoma. De italienske forbindelser løber altså til forskellige steder på byens madscene.

“Vi har en stor gruppe af italienere, der kommer og spiser på restauranten. For eksempel får vi mange udvekslingsstuderende,” fortæller Bruno Matruglias kone Daniella Matruglia, som selv er halvt italiensk og halvt dansk.

Bruno Matruglia er slet ikke i tvivl om, at det er arbejdet værd at lave sin egen hjemmelavede pasta:

“Det kan slet ikke sammenlignes med færdiglavet. Hjemmelavet pasta smager af mere, er friskere. Det smager bare bedre,” siger Bruno Matruglia.

Se hvordan Bruno Matruglia ruller, folder og skærer sin hjemmelavede pasta, når vi går bag disken på AmoRoma.




The Pita Corner

100 gratis pitaer: Kendt pitabar åbner på Frederiks Allé

Den kendte pitabar The Pita Corner på Vesterbro Torv åbner et ny spisested på Frederiks Allé 102, og der er gratis pita til de 100 første gæster. Continue reading




Madmarkedet Aarhus Street Food er ét af de spisesteder, avisen The Sun anbefaler. Foto: Aarhus Street Food

Friskrullet pasta indtager Aarhus Street Food

Tre nye boder med pasta, pita og charcuteri indtager Aarhus Street Food.

Madmarkedet Aarhus Street Food ved rutebilstationen er slået igennem hos aarhusianerne og forventer at runde 1,5 mio. gæster det første år. Det halvrunde jubilæum fejres med tre nye boder på markedet med henholdsvis pita, pasta og charcuterie.

Den første nye bod er The Pita Corner, der har holdt til på Vesterbro Torv i nogen tid og har fået masser af ros for deres pitabrød med blandt andet grillet lam. Nu udskifter de torvet med Aarhus Street Food, når de åbner en bod på markedet.

Pasta og gnocchi
Den anden nye bod er den italienske Pasta Fresca, som ruller frisk pasta og triller gnocci hver morgen. Aarhus er generelt ikke overfyldt med italienske restauranter, så mon ikke mange vil modtage de sydlandske lækkerier med åbne arme.

Endelig rykker boden med navnet Charcuterie ind ved rutebilstationen med hjemmebagt brød, cold cuts og oste på planke, der vil bringe lidt fransk landidyl ind i de gamle busgarager.

De tre nye boder byder i lighed med markedets øvrige boder på et måltid mad uden brug af halvfabrikata til 50 kroner. For at imødekommende den stigende efterspørgsel udvider markedet over de næste par måneder de 680 indendørs siddepladser med 1.000 udendørs siddepladser.