Foto: Ingerslev torv

Guide: 7 madoplevelser på Frederiksbjerg

Det pulserende Frederiksbjerg er fyldt til randen med hyggelige områder, livlige mennesker og ikke mindst god mad og vin. Men nogle gange kan man ikke se skoven for bare træer, som man siger, så her nogle bud på nogle madoplevelser på Frederikbjerg, og hvordan bydelen i Aarhus kan opleves med madbriller på.

Har du ikke allerede udforsket de mange gastronomiske muligheder i det livlige Frederiksbjerg, kan du roligt komme i gang. Bydelen emmer af gode restauranter, lækre kaffebarer og specialbutikker, som du kan spise dig igennem. På SmagAarhus har vi taget Tour De Frederiksbjerg og guider dig her til nogle fantastiske madoplevelser på Frederiksbjerg.

Tapastallerken på Frederiksbjerg

Forlæns og baglæns Frederiksbjerg
Foto: Forlæns og Baglæns

Forlæns & Baglæns, Jægergårdsgade 23, 8000 Aarhus C

Tapasbaren Forlæns & Baglæns har nogle år på bagen, men holder stadig ved med sine spanskinspirerede tapasretter, der serveres til gode priser i de uformelle lokaler med rustikke møbler og en stor menutavle på væggen. En ret mellem 70 og 165 kroner, og vi anbefaler at købe 2-3 retter per person og eventuelt dele, så I kommer godt rundt i menukortet.

Menuen står på alt fra calamares, yoghurtmarineret kylling og en tapastallerken til asiatisk svinemørbrad m. nuddelsalat. Du kan også vælge menu-løsningen. Her kan du få en menu med en before dinner-cocktail, to valgfrie tapas, to glas vin og en after dinner-cocktail til en 550 kroner.

Forlæns & Baglæns er et perfekt sted at tilbringe en hyggelig sommeraften i solnedgangen, så prøv at få et bord ud mod Jægergårdsgade.

Stemningsfyldt torv midt på Frederiksbjerg

Hyggeligt torv på Frederiksbjerg
Foto: Ingerslev torv

Ingerslev Torv, Ingerslev Boulevard, 8000 Aarhus C (onsdag og lørdag)

Har du endnu ikke besøgte Ingerslev Torv, når det hver onsdag og lørdag fyldes med boder, er det på tide. Hvis ikke for den hyggelige atmosfære, så gør det for de talrige boder med varer, du ikke finder i din lokale netto.

Markedet på det lange torv sprudler af lækkerier, uanset om du er til lækker fisk, frisk frugt, sprøde grøntsager, velsmagende ost, forfriskende is, velhængt kød eller friskbagt brød. Blandt markedets must-eats er kanelsneglene fra bagervognen, grøntsagerne fra Samsø-boden og den hjemmepressede æblejuice fra Ryderne, der også laver nogle vanvittigt lækre oksepølser.

Der er altid endnu et velsmagende tilbud i den næste bod. Her er der ikke bare en oplevelse, men en masse forskellige madoplevelser på Frederiksbjerg.

Læs også: 5 italienske restauranter i Aarhus

Fransk brasserie med finesse

Juliette er en fransk Restaurant på Frederiksbjerg
Foto: Juliette

Juliette, Jægergårdsgade 54, 8000 Aarhus C

Midt på Jægergårdsgade finder du det lille brasserie Juliette, som efter eget udsagn serverer fransk comfort food.

Stemningen er afslappet og hyggelig på det hjemligt indrettede spisested, der udover en fortrinlig brunch byder på bistroklassikere som croque monsieur, confit de canard-salat, steak frites og crème brulée samt ugens såkaldte tavleretter. Det koster 335 kroner for to retter og 415 kroner for tre retter.

Udover den samlede menu, der i øvrigt bliver skiftet hver måned, kan du se frem til nogle sublime a la carte-løsninger. Juliette ejes i øvrigt af den halvt fransk-tahitiske, halvt danske Juliette Itchner, der er vokset op i Svendborg, no less. Bon appetit!

Feel good-stemning på bistroen

Klassisk mad i Aarhus
Foto: Klassisk 65

Klassisk 65, Jægergårdsgade 65, 8000 Aarhus C

På bistroen Klassisk 65 er hyggen og den gode mad i centrum. Med ejer Søren Andreasen ved roret får du god stemning, delikat mad og personlig service på stedet.

Menukortet består primært af klassiske franske retter, der fås a la carte og massere af lækre vine, som er placeret på reoler rundt om i restauranten. Snup for eksempel en omgang tatar akkompagneret af pommes frites, bistroens berømte flamberede peberbøf eller tatar med salat og fritter og en creme bruleé eller crêpes suzette til dessert.

Som en fancy detalje flamberes både peberbøf og crepe suzette ved bordet, hvilket altid sætter liv i stemningen.

Nytænkende gourmetrestaurant på Frederiksbjerg

Til norden på Frederiksbjerg
Foto: Nordisk Spisehus

Nordisk Spisehus, M.P. Bruuns Gade 31

I den lidt dyrere ende af denne guide finder du Nordisk Spisehus. Men kvalitet koster, som man siger. Hos Nordisk Spisehus har man badet i gode anmeldelser gennem årene, og det er der altså en grund til. De er et must, når man taler om madoplevelser på Frederiksbjerg.

Trods ”nordisk” i navnet har restauranten de seneste år kørt et aftenkoncept, hvor retter fra Michelin-restauranter verden over fortolkes, og de enkelte serveringer sidder lige i skabet med høj præcision. Dertil kommer, at indretningen er lige så behagelig, som servicen er professionel.

Alt afhængig af sult og økonomisk formåen kan du investere i den korte eller den lange, som de kalder deres menu. Det drejer sig om 9 eller 11 serveringer. De fås til henholdsvis 899 kroner eller 1099. Det kan lyde peberet, men ved særlige anledninger kan sådan en oplevelse være lige det, der er behov for.

Spis sushi til du revner

Sushi ad libitum
Foto: Saichi

Saichi, Jægergårdsgade 81, 8000 Aarhus C

Er du tosset med sushi, er den japanske restaurant Saichi på Jægergårdsgade ikke til at komme udenom.  Fisken er friskhentet fra havnen, betjeningen er venlig, og makirullerne er helt i top.

Vi anbefaler at prøve Saichis ad libitum-tilbud, hvor du for 228 kroner mandag til torsdag eller 258 kroner fredag til søndag kan spise sushi, til du revner. Du krydser blot dine ønsker af på en liste, og så er du kørende, uanset om du er til California Rolls, Rainbow Rolls, makiruller, nigiri eller sashimi.

Stedet serverer også japansk-inspirerede fiske- og kødretter, hvor ikke mindst carpaccioen af dorade og Wafu Beef Steak med kinaradisser og soya er værd at sætte tænderne i. Saichi blev i 2013 nomineret til Byens Bedste Sushisted af webportalen AOA.

Læs også: 8 spændende spisesteder med delemad

Lindrende apotekerrestaurant på Frederiksbjerg

Cocktail og 3-retters på Frederiksbjerg
Foto: St. Paul Apothek

St. Pauls Apothek, Jægergårdsgade 76, 8000 Aarhus C 

I den ældgamle apotekerbygning på Jægergårdsgade huserer cocktailrestauranten St. Pauls Apothek, som byder på en lindrende blanding af knivskarp gastronomi og velkomponerede cocktails.

St. Pauls Apothek er kendt for at kombinerer velkendte ingredienser med ukendte. Du får uden tvivl en oplevelse, du ikke har prøvet før.

Passionen for spiritus er stor på stedet, og kendskabet til cocktails og historierne om de forskellige typer drinks gør enhver til spiritusentusiast. Skal du være sikker på at få det hele med, anbefaler vi menuen Apothekeren, som består af en champagnecocktail og tre retter med tilhørende cocktails for 595 kroner.

Så tag en tur til Frederiksbjerg. Nyd sommeren, nyd menneskerne og nyd de mange muligheder for nogle fantastiske smagsoplevelser.




Foto: Nordisk Spisehus

3 steder i Aarhus med fantastisk frokost på menuen

Skift den sædvanlige rugbrødsmad ud med en god frokost: Vi har fundet tre skønne steder i Aarhus, hvor du kan nyde et vellavet måltid midt på dagen.

Guiden om frokost i Aarhus har tidligere været bragt i Mærk Aarhus

En klassiker på Sydhavnen

Restaurant Kohalen, Jægergårdsgade 164A, 8000 Aarhus C

Skal der gode, klassiske frokostretter på bordet, så er Kohalen stedet. I de stemningsfulde lokaler på Sydhavnen får du dejlig, dansk mad uden dikkedarer: Sild, røget ål, smørrebrød, tarteletter, æggekage, dansk bøf, stegt flæsk og selvfølgelig ”Byens største pariserbøf” med to æggeblommer, løg, kapers, peberrod og hakkede rødbeder. Sådan! Kohalen byder også på den berømte bøfsandwich, der i 2018 vandt prisen som Danmarks bedste, kåret af foreningen De Brune Riddere. Sådan en sag består af en hjemmebagt bolle, hakkebøf, bløde løg, hjemmesyltede rødbeder, agurkesalat, sennepspickles, ristet og rå løg, ketchup, sennep, remoulade og – naturligvis! – rigeligt med brun sovs. Velbekomme, siger vi bare! Du kan også vælge blandt forskellige frokostanretninger som ”Luksusfrokost” og ”Herrefrokost.” Psst: Vidste du, at Kohalen siden 1907 har servereret sine retter for både aarhusianere og tilrejsende?  

Delevenligt ved åen

Elle Belle, Åboulevarden 55, 8000 Aarhus C

Det er kun få måneder siden, at madbaren Elle Belle slog dørene op ved åen med ambitionen om at servere velsmagende småretter med årstidens råvarer af primært fisk, skaldyr og grønt. Væk er det faste menukort og de hvide duge. Her bestiller du din mad via en QR-kode, stemningen er uformel, og retterne serveres, så snart de er færdige i køkkenet. Cool. Elle Belle holder frokoståbent hver fredag og lørdag, og her kan du sætte tænderne i spændende retter som østers, krebsehalegyros, tatar i tærte med peberrod og palmekål med bagt tomat, hvidløg og halloumi. Halløjsa! Retterne er oplagte at dele, og priserne begynder så lavt som ved 30-ish kroner, så de fleste pengepunge burde kunne være med. Psst: Bag Elle Belle står ejerne af Restaurant Syv Ni 13 i Frederiksgade.

Gourmet på frokostkortet

Nordisk Spisehus, M.P. Bruuns Gade 31, 8000 Aarhus C 

Skal din frokost gerne rime på gourmet? Så er der ingen vej udenom elegante Nordisk Spisehus på M.P. Bruuns Gade. Gourmetrestauranten byder på fristende frokostretter til 99 kroner stykket, hvor du frit kan sammensætte, som det passer dig. Brød og smør følger med alle retter, og lige nu kan du for eksempel bestille hummerbisque med glaskål og crouton, lam med salvie og mandler, torsk med løvstikke og blåmusling, tatar med tomat og estragon, kammusling med stikkelsbær og kaffir lime samt rabarber med lakrids og tonka. Det lyder altså som en påskefrokost, der siger spar to! Maden nydes i stilrene omgivelser – sorte borde, spejlvæg og gyldne lamper – som da kalder på et glas vin eller to til maden. Vi lever jo kun én gang, ikke?




Midt på dagen

Se alle

Mums: Vild tastingmenu på Nordisk Spisehus

Nordisk Spisehus har lanceret en tastingmenu, der får mundvandet til at drive. Inspirationen kommer fra byen, der aldrig sover.

Er du klar på en aften i gourmethimlen? Så skal du sætte tænderne i Nordisk Spisehus’ tastingmenu med syv retter, hvor råvarer, håndværk og smag er helt i top. Prisen er 849 kroner, og for pengene bliver du taget med på en rejse, der starter og slutter i New York, men som bestemt også har masser af smutture til det nordiske.


Smag Michelin-retter fra Daniel Boulud i New York
De to køkkenchefer Jacob Freitag og Kasper Pelle Christensen har fundet opskrifterne under en kulinarisk inspirationstur til New York, hvor de mødte den internationale stjernekok Daniel Boulud. Daniel Boulud er et kendt navn i kokkebranchen, og hans hårde arbejde er blevet belønnet med flere Michelinstjerner.

Tastingmenuen byder på tre af Daniel Bouluds Michelin-retter og fire retter kreeret af de to køkkenchefer på Nordisk Spisehus:

  1. Menuens første ret er en Michelin-servering med kammusling, avocado og caviar. Serveringen er en elegant demonstration af, hvorfor Daniel Boulud er blevet en stjerne på kokkehimlen.
  2. Den næste ret består af pighvar, kål og bacon og er en af Nordisk Spisehus’ egne geniale bidrag til New York-menuen.
  3. Den tredje ret på menuen er Daniel Bouluds Michelin-mesterværk med krabbe, selleri og havtorn, der i bedste Boulud-stil bygger gastronomisk bro mellem de franske og amerikanske madkulturer.
  4. Herefter forlader du havet og sætter tænderne i en gang okse, løvstikke og digekrone, der markerer, at du nu er halvvejs i måltidet.
  5. Endnu en Nordisk Spisehus-kreation vil forkæle dine smagsløg – denne gang med brissel, sherry og franske morkler.
  6. En hovedret bestående af farseret vagtel i selskab med broccoli og portvin er den sidste delikate servering, inden du spiser dessert.
  7. Menuens finale er en Michelin-dessert på rabarber, grape og fennikel, der er anrettet så fint, at du næsten ikke nænner at sætte gaflen i den.

”Det er alle nogle meget smagfulde serveringer, der er lige så farverige og komplekse som madkulturen er sammensat i New York. Krabberetten er et godt eksempel. Her får en klassisk fransk terrine et fint modspil af en asiatisk-inspireret salat med chili, havtorn og myoga, som er en japansk ingefær,” fortæller køkkenchef på Nordisk Spisehus Jacob Freitag.


Ligheder mellem Daniel Boulud og Nordisk Spisehus
I modsætning til det gamle ordsprog ”for mange kokke fordærver maden”, så gør det kulinariske samarbejde mellem Nordisk Spisehus og Daniel Boulud kun tastingmenuen endnu mere lækker. Nordisk Spisehus og Daniel Boulud har nemlig flere kulinariske ligheder.

”Daniel Bouluds køkken minder lidt om vores eget køkken på Nordisk Spisehus. Vi kan også godt lide at arbejde med de lidt sjove og skæve kontraster i madlavningen. For eksempel serverer vi en klassisk farseret vagtel med portvinssauce og tilføjer et friskt og lokalt element i form af ramsløg fra Risskov og et måske lidt overraskende element i form af en aske-vinaigrette,” siger Jacob Freitag.


Lyder det som et måltid for dig? Så kan du vinde et gavekort til tasting- og vinmenu for to personer på Smag Aarhus’ Facebookside. Smut derind nu og deltag i konkurrencen.




Foto: Nordisk Spisehus.

Restaurant i Aarhus føjer tre Michelin-retter til ny forårsmenu

Køkkencheferne hos Nordisk Spisehus i Aarhus har været på inspirationstur til New York, og de har nye opskrifter med tilbage, som du nu kan opleve på restauranten. Continue reading




Nordisk Spisehus har besøgt Michelin-restauranten Alice Ristorante i Milano. Foto: Nordisk Spisehus.

Restaurant byder på italiensk Michelin-mad

Nu kan du smage italienske Michelin-retter på gourmetrestauranten Nordisk Spisehus. Continue reading




Domestic i Mejlgade er østjysk favorit på restaurantsitet DinnerBooking. Foto: Domestic.

Michelinrestaurant er østjysk favorit

Restaurant Domestic ligger nummer et blandt restauranter i Østjylland, viser ny opgørelse. Continue reading




Foto: Nordisk Spisehus

Nordisk Spisehus byder på Hong Kong-lækkerier

Nordisk Spisehus samarbejder med Michelin-kok fra Hong Kong om ny menu.

Forestil dig delikatesser fra Hong Kong tilberedt med nordiske råvarer og serveret i hjertet af Aarhus. Så har du et billede af Frederiksbjerg-restauranten Nordisk Spisehus’ nye gourmetmenu, der er udviklet i samarbejde med Michelin-kokken Shane Osborn fra den anmelderroste restaurant Arcane i Hong Kong.

Ingredienserne er blandt andet sichuan-peber, jicama-rod og yuzu-frugt, som serveres i kombination med velkendte, danske råvarer såsom jordskokker, helleflynder og yoghurt.

”Der opstår lidt af et festfyrværkeri af nye smage, når vi for eksempel sætter sichuan-peber, som smager friskt og syrligt, sammen med danske skorzonerrødder, som har en sødlig og nærmest nøddeagtig smag. Tilsammen får de to ingredienser en virkelig lækker smag af krydrede, ristede nødder,” siger køkkenchef Kasper Pelle Christensen fra Nordisk Spisehus.

Udtænkt i Hong Kong
Tre af retterne på Nordisk Spisehus’ nye menukort er udtænkt af Michelin-kokken Shane Osborn og hans anmelderroste restaurant Arcane i Hong Kong. Arcane, som betyder ”mystisk”, ”hemmelig” og ”okkult”, er repræsenteret med en forret bestående af helleflynder og sesam, en hovedret med tværreb og spinat og en dessert bestående af yuzu og mandarin.

”Arcane er en moderne restaurant, der ligesom Nordisk Spisehus kun anvender de allerbedste og mest sæsonaktuelle råvarer. Jeg er beæret over at se køkkencheferne på Nordisk Spisehus arbejde med mine ideer og fremføre mine signaturretter, og jeg sende mine varmeste hilsner til alle gæsterne i Danmark,” siger køkkenchef Shane Osborn fra Arcane.

Wontons med forårsløg
Nordisk Spisehus’ egne serveringer er den røde tråd igennem menuen, og køkkencheferne har leget med alt lige fra ingredienserne til teknikkerne. Klassiske kinesiske wontons er for eksempel fyldt med shiitake-svampe og forårsløg, inden de serveres i en gylden hønsebouillon med chili.

Den nye menu kan opleves på Nordisk Spisehus fra torsdag 9. marts til og med onsdag 3. maj. Prisen for tasting menuen er 899 kroner. Se hele menuen her.




Foto: Nordisk Spisehus

Godt gået: Nordisk Spisehus scorer guld

Restauranten Nordisk Spisehus på Frederiksbjerg har scoret en guldmedalje.

Forleden regnede Michelin-stjernerne ned over fire restauranter i Aarhus, og nu har også Nordisk Spisehus på M. P. Bruuns Gade scoret guld. Restaurantens kokkeelev Michael Tønner Stokholm har netop fået guld til sin svendeprøve på Silkeborg Tekniske Skole.

Guld bliver givet til kokkeelever med ene 12-taller på karakterbladet, som samtidig leverer en fremragende og flot præstation til svendeprøven. Michael Tønner Stokholm fik en guldmedalje for den mest kreative ret ved sin svendeprøve.

Fløde og vanilje
Til prøven skulle Michael Tønner Stokholm sammensætte en menu med to forskellige retter, hvoraf den ene ret skulle indeholde stegeflæsk, mens den anden ret skulle indeholde fløde og vanilje.

”Jeg var under et meget hårdt tidspres, fordi jeg havde sat ambitionerne højt. Heldigvis kunne jeg trække lidt på min erfaring fra de kokkekonkurrencer, jeg har deltaget i. Jeg besluttede mig for at lave en dessert med vaniljeis, grillet mazarinkage, creme-fraiche-mousse med vanilje, lemon curd, æblekompot med brun farin og friske æblebånd. Det var rart at se sit hårde arbejde bære frugt, og bagefter var jeg bare helt vildt lettet og enormt glad,” fortæller Michael Tønner Stokholm.

Vil stille op i kokkekonkurrencer
Michael Tønner Stokholm, der har været i lære hos Nordisk Spisehus i tre år bliver færdigudlært kok den 1. april. Efter sin læretid vil han arbejde i Aarhus og ønsker også at fortsætte med at stille op i diverse kokkekonkurrencer.

”Jeg har nu deltaget i tre kokkekonkurrencer, og sidste år vandt jeg Young Chef. Jeg synes det er enormt sjovt at gå til konkurrencer, og selvom det her år skal gå med at koncentrere sig om arbejdet, så vil jeg helt sikkert stille op til konkurrencer igen i fremtiden,” slutter Michael Tønner Stokholm.




Foto: Hotel- og Restaurantskolen i Silkeborg

Nordisk Spisehus har Danmarks bedste tjenerelev

Tjenereleven Emma Hjort fra Nordisk Spisehus blev Danmarks bedste.

Vinderne af håndværksmesterskaberne DM i Skills blev kåret i weekenden, og landets bedste tjenerelev blev Emma Hjort fra Teknisk Skole Silkeborg. Hun arbejder til daglig på Nordisk Spisehus i Aarhus, og i alt 10 tjenere kæmpede om at komme til tops på podiet.

Emma Hjort kan nu kalde sig dansk mester i tjenerfaget. I alt var knap 55.000 tilskuere og pressefolk slået vejen forbi Gigantium i Aalborg for at se mesterskaberne, og det var en special oplevelse at arbejde intenst i de tre dage med så meget publikum på, lyder det fra vinderen.

“Det er svært, at så mange mennesker stirrer på en, mens man arbejder. Det er meget svært at ignorere,” siger Emma Hjort til Fagbladet 3F.

Skills-konkurrencerne er blevet holdt siden 2011 og er en måde at sætte et spotlys på de mange erhvervsuddannelser. Mange af vinderne i DM i Skills 2017 går videre til VM i Skills, der afholdes i efteråret i Abu Dhabi.




Foto: Nordisk Spisehus

Nordisk Spisehus fejrer kulturår med 2017-menu

Nordisk Spisehus fejrer kulturbyåret med en særlig 2017-menu

Aarhus har som bekendt overtaget titlen som europæisk kulturhovedstad efter den spanske kystby San Sebastián. Dét fejrer køkkencheferne på Nordisk Spisehus på M.P. Bruuns Gade med en særlig menu, der er udviklet i samarbejde med San Sebastiáns anerkendte Michelin-restaurant Mugaritz.

”Man kan vel nærmest sige, at Mugaritz overdrager den gastronomiske fakkel til os i Aarhus. Hos Nordisk Spisehus glæder vi os til at præsentere gæsterne for hele tre af Mugaritz’ Michelin-retter i spændende forening med vores egne nordiske serveringer. På den måde oplever gæsterne en menu, der samler smagsnuancerne fra de to kulturhovedstæder, Aarhus og San Sebastián, i én gastronomisk hyldest til kulturåret 2017,” siger køkkenchef Jacob Freitag.

Jomfruhummer med Ibérico-skinke
Aarhus 2017-menuen fås på Nordisk Spisehus fra fredag 20. januar 2017. I en af retterne optræder en sjælden set kombination af jomfruhummer og spansk sortfodsskinke. Kasper Pelle Christensen, der også er køkkenchef på Nordisk Spisehus, fortæller om serveringen:

”Fælles for Aarhus og San Sebastián er vores kystnære landområder, hvor vi finder gode råvarer både på marken og i havet. Kombinationen af gris og skaldyr er ikke så udbredt i Norden, og det er en skam, for de to ting komplementerer faktisk hinanden virkelig godt. På Nordisk Spisehus glæder vi os til at præsentere gæsterne for en nytænkende servering med delikat jomfruhummer og den eksklusive, spanske Ibérico-skinke,” siger Kasper Pelle Christensen.

Kaviar og jordmandel
Fra Mugaritz kommer også en forret med kaviar og jordmandel samt en dessert med marcipan, chokolade og tørrede violer. Nordisk Spisehus’ egne gourmetretter danner den røde tråd igennem hele menuen, og for at skabe harmoni lader køkkencheferne det nordiske køkken møde det sydlandske køkken i flere af deres egne kreationer.

”En af vores retter består af oksesteg med rødbede og fem forskellige slags peberkorn. Peberkornene har vi hentet ind fra de varmere himmelstrøg, og peberkornenes forskelligartethed bidrager med en dejlig kraftfuld smag og er et lunt indslag her i de kolde vintermåneder,” fortæller Jacob Freitag.

En tre-retters menu på Nordisk Spisehus fås til 499 kroner, mens en fem-retters menu koster 699 kroner, og den komplette ni-retters tasting menu fås til 899 kroner. Aarhus 2017-menuen kan opleves på Nordisk Spisehus frem til 8. marts 2017.




Foto: Nordisk Spisehus

Fransk Michelin-gastronomi på Nordisk Spisehus

Ny fusionsmenu bringer Frankrig til Aarhus.

Banker dit hjerte også for franske Michelinretter? Så behøver du ikke rejse særligt langt denne vinter. Gourmetrestauranten Nordisk Spisehus i M.P. Bruuns Gade har nemlig lanceret en ny menu med signaturretter fra to franske Michelin-restauranter.

“Som kok er jeg stor fan af det klassiske, franske køkken. Mange af mine yndlingsråvarer, såsom kaviar, hummer og trøffel, udspringer af finere fransk madlavning. Jeg er også vild med saucerne, beurre blanc, bordelaise, hollandaise, hummersauce og sauce aux truffles, som tager lang tid for en kok at lære at mestre. Men fremfor alt elsker vi at eksperimentere på Nordisk Spisehus, og med den nye menu glæder vi os til at præsentere gæsterne for nogle helt nye og anderledes smagssammensætninger,” siger køkkenchef Kasper Pelle Christensen.

Nord og syd mødes
Fra det nye menukort kan du blandt andet smage den tre-stjernede Michelin-restaurant L’Assiette Champenoises ret Homard, der forener hummer, paprika og estragon. Der er også lagt op til en ægte vinterspise fra toprestauranten Le Grand Véfour med Queue de boeuf, der består af oksehale, kartoffel og trøffel.

De franske retter mikses med Nordisk Spisehus’ egen gastronomi i en række menuforslag. Retterne Homard og Queue de boeuf er begge en del af en ni-retters tastingmenu til 899 kroner, og Queue de boeuf fås desuden som tredje servering i en fem-retters menu til 699 kroner. Den franske menu kan smages frem til 19. januar 2017. Se hele menuen her.




Mikkel Laursen er ikke længere køkkenchef hos Restaurant MellemRum. Foto: Restaurant Mellemrum.

Aarhus-kokke: Her er vores bedste måltid nogensinde

Fire Aarhus-kokke afslører her deres bedste måltid nogensinde:

Personlighed og nærvær på Søllerød Kro
Køkkenchef Mikkel Laursen, Restaurant Mellemrum, Årets Kok 2016

“Vi er en del år tilbage i 2010, mens jeg stadig var elev, hvor vi var en tur på Søllerød Kro med mit arbejde. Det var en vanvittig god aften, hvor alt sad i skabet. Vin, mad, og især Jan Restorffs arbejde på tjenersiden var top. Vi følte helt, at vi sad i hans egen stue, så personligt og nærværende var hans arbejde i restauranten. Respekt!”

Pebersyltet foie gras på terrassen
Ejer René Mammen, Restaurant Substans

“Det var hjemme hos Jens Vestergaard (daværende ejer af Ensemble, red.), dengang jeg arbejdede på restauranten Ensemble i København. Han lavede en sommerafslutning på sin terrasse for os. Det er ubestridt det bedste måltid, jeg nogensinde har fået. Han havde blandt andet pebersyltet en hel foie gras og stegt den med grønne tomater, og vi fik grillede hummere med grillet kål. Det var sådan set ikke så avanceret, men han er bare en usandsynligt god kok med en unik tilgang til råvarerne, og det var for 12 år siden. Dengang var et spidskål bare et spidskål, men det var det ikke for Jens. Og selskabet, selvfølgelig, og så på en juniaften, hvor vejret var godt – det var storartet.”

Overdådighed i Barcelona
Køkkenchef Jacob Freitag, Nordisk Spisehus

“Det bedste måltid i mit liv fik jeg den 10. oktober 2010 i Barcelona på restauranten Roca Moo, der ligger på Hotel Omm. Jeg var heldig at komme af sted sammen med to andre på en inspirationstur og seminar, som blev holdt af kokke fra den nu lukkede spanske toprestaurant El Bulli, der tidligere har været kåret som den bedste i verden. Middagen var overdådig, og betjeningen var fantastisk. Samlet set var det en stor oplevelse.”

Michelinoplevelse i London
Medejer Søren Jacobsen, Restaurant Gastromé

“Det var for nyligt på en personaletur til London. Her var vi på den Michelin-kronede Brasserie Chauveau i den centrale del af byen, og jeg fik her en lækker cassolette med blandt andet confiteret and, braiseret flæsk, pølse, bønner og tomat. En totalt klassisk ret, men selve smagsoplevelsen var helt i top!”




Foto: Nordisk Spisehus

Nordisk Spisehus henter ny menu i verdenstoppen

RESTAURANT Nordisk Spisehus er klar med en ny menu inspireret af tre af verdens bedste restauranter.

Nordisk Spisehus på M.P. Bruuns Gade satser på et restaurantkoncept, hvor retterne fra verdens bedste restauranter får plads på menukortet side om side med spisehusets egne retter. Nu lancerer Nordisk Spisehus en ny menu, og det sker i samarbejde med tre restauranter, som alle ligger i top 10 på listen “The World’s 50 Best Restaurants 2016”.

Eksempelvis kan du sætte tænderne i en efterårsservering med fjervildt, løg og kartoffel fra verdens niende bedste restaurant, Steirereck i Wien. Køkkenchef på Nordisk Spisehus Kasper Pelle Christensen har sammen med restaurantchefen selv hentet opskriften på fjervildt hjem fra Wien.

“Det var en helt vild oplevelse at få lov til at være en del af køkkenteamet på Steirereck. Heinz Reitbauer er en af verdens bedste kokke, og det var tydeligt at mærke, hvordan han lægger passion og præcision i alt hvad han gør. Han fortalte mig hemmelighederne bag Steirerecks efterårsservering med fjervildt, løg og kartoffel, og jeg glæder mig enormt meget til at skulle gengive retten over for gæsterne på Nordisk Spisehus,” siger Kasper Pelle Christensen.

Forret fra verdens sjettebedste restaurant
Nordisk Spisehus’ anden køkkenchef Jacob Freitag har været på kulinarisk visit i Sydfrankrig, hvor han besøgte verdens sjettebedste restaurant Mirazur og mødtes med stedets prisbelønnede kok Mauro Colagreco.

“Mauro Colagreco er særlig kendt for sine imponerende evner til at forvandle den omkringliggende natur til helt nye og fantastiske smagsnuancer. Han bruger friske fisk fra det azurblå middelhav, vilde urter fra bjergene og grøntsager fra sin egen have. Han lærte mig en af sine signaturretter – en forret med quinoa, svampe og parmesan, som gæsterne på Nordisk Spisehus nu kan glæde sig til at opleve her i Aarhus,” siger Jacob Freitag.

Foruden retterne fra Wien og Sydfrankrig kan gæsterne på Nordisk Spisehus smage østers tilberedt efter principperne på verdens 10. bedste restaurant, Asador Etxebarri i Spanien. Gourmetretterne fra de tre World Top-restauranter præsenteres sammen med Nordisk Spisehus’ egne, nordiske kreationer. Se hele menuen her.




Foto: Nordisk Spisehus

Smag verdens bedste restauranter på Nordisk Spisehus

RESTAURANT Verdens 50 bedste restauranter blev for nyligt kåret i New York, og nu kan maden smages i Aarhus.

På den prestigefyldte liste ”World’s 50 Best Restaurants” finder man 50 restauranter, som madanmeldere og eksperter vurderer er de bedste lige nu. Ingen af restauranterne ligger i Aarhus, og det er ærgerligt, mener de hos Nordisk Spisehus på M.P. Bruuns Gade. Derfor har de sat signaturretter fra tre af listens restauranter på det spritnye menukort sammen med egne serveringer.

De tre restauranter er Le Bernardin i New York, Ultraviolet by Paul Pairet i Shanghai og Mirazur i Sydfrankrig, og de to køkkenchefer på Nordisk Spisehus ser frem til at servere de udenlandske lækkerier for aarhusianerne.

”Gæsterne på Nordisk Spisehus kan glæde sig til at opleve nogle yderst ekstraordinære smagsnuancer fra hele kloden – Danmark, New York, Shanghai og Sydfrankrig – bragt sammen i én herlig sommermenu. Menuen indeholder desuden nogle af mine absolutte yndlingsråvarer, såsom jomfruhummer, morkler, løvstikke og fersken,” siger køkkenchef Kasper Pelle Christensen.

Perfekt til sen sommeraften
I forbindelse med lanceringen af den nye menu er spisehusets indretning, lydbillede og vinkort blevet tilpasset de nye retter. Ifølge køkkencheferne passer serveringerne perfekt til det danske sommervejr.

”Vi er utroligt stolte over at kunne servere signaturretterne fra tre af verdens bedste restauranter og præsentere dem i opfindsomt selskab med vores egne kreationer. Jeg glæder mig desuden til at lave vores egen ferskendessert med hindbær og yoghurt. Desserten er dejlig kølig, meget frugtig og passer perfekt til en sen, varm sommeraften,” siger køkkenchef Jacob Freitag.

Menuen på Nordisk Spisehus fås som en 3-retters menu til 499 kroner, en 5-retters menu til 699 kroner og en tasting menu med samtlige retter til 899 kroner. Se hele menuen her.




Foto: Nicolas Min Jørgensen, Substans

5 Aarhus-kokke du skal følge på Instagram

GUIDE Vi har fundet 5 aarhusianske kokke, som får dit mundvand til at løbe på Instagram.

Instagram er efterhånden installeret på rigtig mange mobiler i det ganske land, og madfotos er som bekendt the name of the game i en sværm af solnedgange, selfies og fitness-snaps. Her er 5 arhusianske kokke, som formår at få dit mundvand til at løbe på Instagram.

Michelinmad fra Frederiksgade
Køkkenchef Nicolas Min Jørgensen, Restaurant Substans, Aarhus C (@Nicolas_substans)

Med en følgerskare på næsten 3.000 personer er Nicolas Min Jørgensen fra Michelin-restauranten Substans på Frederiksgade den aarhusianske kok, der har flest følgere på Instagram. Nicolas, der også er kaptajn på det danske kokkelandshold, poster typisk et billede om dagen, og du kan ikke undgå at få få et hul i maven, når du kigger på de smukke billeder af den lokale Michelin-mad. I den kommende weekend deltager Nicolas i konkurrencen ’Årets kok 2016’, og vi ønsker held og lykke!

Fra hotdogs til gourmetretter
Souschef Johannas Fjallheim Kier-Hansen, Restaurant Veto, Aarhus C, Johannskier

Johannas Kier-Hansen har til dagligt sin gang på den nye Restaurant Veto i Jægergårdsgade, som kører et nordisk-asiatisk køkken og for nylig har scoret fem flotte stjerner i Jyllands-Posten. Når du ruller ned igennem profilen, finder du billeder alt fra hotdogs til gourmetretter af højeste klasse, og de knap 200 følgere har fornøjelsen af at se et nyt billede et par gange om ugen. Sammen med Nicolas Jørgensen er Johannas i øvrigt også i finalen til ’Årets kok’. Go get ’em!

Følg Smag Aarhus på Instagram

Farverige fotos med lokale råvarer
Medejer Christoffer Norton, Restaurant Domestic, Aarhus C (@Christoffernorton)

Kokken Christoffer Norton har sin daglige gang hos Mejlgades gastronomiske flagskib Restaurant Domestic og deler primært betagende billeder fra spisestedet. Du vil hurtigt blive overvældet af de farverige madbilleder med anderledes, lokale råvarer, som kokken deler med sine 350 følgere. Hvis du kan lide at stege i smør, så skynd dig ind og tag et kig på Christoffers seneste billede. Han poster desværre kun omkring et billede om ugen, men de er hele ventetiden værd.

Menuer fra alle verdenshjørner
Køkkenchef Kasper Pelle Christensen, Nordisk Spisehus, Aarhus C (@Kasper_Pelle)

Kasper Christensen styrer sammen med kollegaen Jacob Freitag (@jacobfreitag) køkkenet på Nordisk Spisehus, der serverer Michelin-menuer fra alverdens verdenshjørner. Derfor er det også enormt flotte retter, der præger hans profil og deles med de 250 følgere. Det seneste billede består af kammusling, boghvede og løvstikke i en sammenhæng, som du ikke kan forestille dig. Fra den 3. marts står der i øvrigt svensk Michelin-mad på menuen på restauranten, så mon ikke vi får nogle billeder af det?

Latteart af bedste skuffe
Ejer Søren Stiller Markussen, Great Coffee, Aarhus C (@Greatcoffee_aarhus)

Selvom han er uddannet konditor og ikke kok, tillader vi os at tage den aarhusianske kaffestolthed Søren Stiller Markussen med i denne guide til gastronomiske aarhusianere på Instagram. Han serverer nemlig mundvandsdrivende fotos i stor stil på sin profil, der har knap 2.000 følgere. Vil du se latteart fra bedste skuffe, er du kommet til det rigtige sted, og vil du have i indsigt i kaffens verden, er det bare om at klikke ”følg”. Søren har vundet mange baristapriser, og senest blev det til en guldmedalje ved Barista DM i 2015.

Følg Smag Aarhus på Instagram




Foto: Nordisk Spisehus

10 skarpe til Jacob fra Nordisk Spisehus

INTERVIEW Køkkenchef Jacob Freitag styrer til dagligt gryderne på Nordisk Spisehus, men hvor går han selv ud og spiser i Aarhus? Vi har spurgt ham.

Den 33-årige Jacob Freitag har siden 2012 været køkkenchef på den anmelderroste restaurant Nordisk Spisehus på M.P. Bruunsgade, der vandt prisen som Årets Frokostrestaurant 2014 i Den Danske Spiseguide. Køkkenchefen, der tidligere har været souschef på gourmettemplet Malling & Schmidt i Aarhus, er en sand madnørd og besvarer her 10 skarpe spørgsmål om sit gastronomiske Aarhus.

På hvilken aarhusiansk restaurant har du senest spist?
Det var på den nye Restaurant Domestic i Mejlgade et par dage inden, de åbnede officielt. Bag stedet står blandt andet mine tidligere kolleger Ditte og Christian fra Nordisk Spisehus, og det var fantastisk at se dem give den gas med deres nye restaurant. Det var også sjovt at se kokkenes personlige stil skinne igennem i retterne på restauranten. Hvis man kigger uden for Aarhus, var mit seneste måltid på den tostjernede restaurant Acquerello i San Francisco, som vi har samarbejdet med. På Nordisk Spisehus genskaber vi retter fra restauranter, som vi besøger, og det var et spændende besøg.

Hvad er dine favoritrestauranter i Aarhus lige nu?
Restaurant Møf på Vesterbro Torv er fantastisk. De to ejere Kristine Wacher Rødbro og Michell Nielsen spiser selv meget ude og nyder tydeligvis hinandens og gæsternes selskab. Jeg har også altid været glad for Restaurant ET på Europaplads, som altid leverer. Der er dog desværre alt for mange steder i Aarhus, jeg endnu ikke har bespist. Men det kommer nok, forhåbentligt i det nye år.

Hvor tager du hen i Aarhus for at få en god øl?
Helt klart på den nye Mikkeller Bar i Jægergårdsgade. Det er passionerede folk, der ligesom os selv brænder for deres produkt og service. Og så er stedet ikke snobbet. Det er vigtigt. Men der er nu ikke noget, der stikker en kold øl eller glas vin i baggården bag restauranten efter en travl weekendservice.

Hvor går du hen for en kop god kaffe i Aarhus?
Med hensyn til kaffe er jeg ikke så snobbet. Bare den er fra Great Coffee i Klostergade. Og lavet med respekt for det forarbejde, der ligger inden brygningen. Personligt er jeg større fan af sort kaffe end espresso, med mindre det er i mad – så vinder espressoen. En god kop kaffe skal serveres på det rigtige tidspunkt og i godt selskab.

Hvad mangler Aarhus på den gastronomiske front?
En gourmetrestaurant i topklasse. Der er kommet masser af nye dygtige restauranter i Aarhus, men der er nok ingen, der kan måle sig med Michelin-restauranten Frederikshøjs niveau og omdømme. Jeg synes, at chefkok Wassim Hallal fra Frederikshøj mangler en konkurrent på topniveau i Aarhus, især efter Malling & Schmidt lukkede. Derudover kunne det være spændende med en sydamerikansk restaurant – autentisk og ikke turistet.

Hvor går du hen, hvis du skal have byens bedste takeaway?
Jeg er ret vild med pizzabaren Delizioso i Åbyhøj. De gange, jeg har hentet derfra, har det sgu været godt. Sushirestauranten Sota på Vestergade har også noget udemærket sushi.

Hvad køber du, hvis den skal stå på gastronomisk forkælelse derhjemme?
Både min kæreste og jeg er vilde med asiatisk mad. Men for det meste skal madlavningen gå hurtigt. Og allerhelst skal min kæreste lave det. Jeg nyder, at maden hjemme ikke er så kompliceret, og tit står menuen på dansk frokostbord.

Hvilke råvarer er du vilde med lige nu?
Jeg har længe arbejdet sammen med virksomheden Scania Food, som leverer fisk og skaldyr af høj kvalitet. Det sker, selv for små producenter og forhandlere, at de på et tidspunkt går på kompromis med kvaliteten, men vi har altid fået 100 procent supergode råvarer fra Scania Food. Og så leverer de suveræn kaviar!

Hvad er det bedste måltid, du nogensinde har fået?
Det bedste måltid i mit liv fik jeg den 10. oktober 2010 i Barcelona på restauranten Roca Moo, der ligger på Hotel Omm. Jeg var heldig at komme af sted sammen med to andre på en inspirationstur og seminar, som blev holdt af kokke fra den nu lukkede spanske toprestaurant El Bulli, der tidligere har været kåret som den bedste i verden. Middagen var overdådig, og betjeningen var fantastisk. Samlet set var det en stor oplevelse.

Hvor ville du allerhelst spise i 2016, hvis alt var muligt?
Jeg har en gang tidligere spist på Restaurant Attica i Melbourne, og jeg vil rigtig gerne spise der igen. Det var en utrolig jordnær oplevelse med spændende fortolkninger af australsk og newzealandsk mad.




Foto: Frøken Koch

Frøken Koch kåret til bedste restaurant

RESTAURANT Over 11.000 gæster har bedømt deres spiseoplevelse på aarhusianske restauranter i årets første seks måneder, og vinderen er en gammel kending med klassisk mormormad på menuen.

I forrige måned genåbnede de sønderjyske Koch-brødre deres gourmetrestaurant Koch på havnen i Aarhus. Men det er ikke kun her, de tre brødre har vind i sejlene. Deres restaurant Frøken Koch, hvor menuen står på klassiske danske retter, er nemlig den restaurant i Aarhus, som har fået de bedste gæsteanmeldelser i første halvår af 2015 på bookingsitet Dinnerbooking.

Med i opgørelsen er 28 aarhusianske restauranter, og ifølge restauratør Michael Koch kan gæsternes positive anmeldelser af Frøken Koch skyldes restaurantens særlige fokus på at kreere livretter med rødder i mormorkøkkenet.

”Når man laver klassiske danske retter som benløse fugle og sprængt kalv, som vi gør, konkurrerer man ikke mod Noma og andre fine dining restauranter. Man konkurrerer mod gæsternes allerkæreste, nemlig deres mormor eller mor, som plejer at lave retterne. Det betyder, at vi skal have ekstra meget fokus på at lave mad med kærlighed og på at dyrke det gode håndværk. Men når det så lykkes, så tror jeg også, det er noget, gæsterne sætter stor pris på,” siger Michael Koch i en pressemeddelelse.

Med i top 5 er også de nye restauranter Gastromé og Spisestedet Frederiksgade 42, der efter mindre end et år allerede er strøget til tops hos gæsterne. Kähler-ejer Frantz Longhis to anmelderdarlings Nordisk Spisehus og Kähler Villa Dining er også med i førerfeltet i opgørelsen fra Dinnerbooking, der har modtaget 11.108 gæsteanmeldelser af aarhusianske restauranter siden nytår. Hele top 5 for første halvår 2015 ser sådan ud:

  1. Frøken Koch, Aarhus C
  2. Spisestedet Frederiksgade 42, Aarhus C
  3. Kähler Villa Dining, Risskov
  4. Nordisk Spisehus, Aarhus C
  5. Gastromé, Aarhus C

På Dinnerbooking er det muligt at booke bord og se gæsteanmeldelser for over 500 danske restauranter og caféer. Hver gang en gæst booker bord via DinnerBooking, får vedkommende tilsendt et spørgeskema, hvor han/hun kan vurdere restauranten ud fra mad, betjening, stemning, samlet vurdering samt værdi for pengene.




Foto: Kähler Villa Dining

Kähler Villa Dining var bedste restaurant i 2014

RESTAURANT En ny opgørelse af 25.000 brugeranmeldelser udpeger gæsternes absolutte favoritrestaurant i Aarhus sidste år. Sejren går ikke overraskende til kendt spisested i Risskov.

Nu om dage får oldschool madanmeldere i aviserne som bekendt baghjul af restaurantgæsternes egne brugeranmeldelser på TripAdvisor, Yelp og Facebook. Senest har vi fået portalen Dinnerbooking, som netop har lavet en opgørelse over brugernes bedst ratede restauranter i 2014. I Aarhus indtages førstepladsen af – drumroll – Kähler Villa Dining.

Podiepladsen er velfortjent for den nordiskinspirerede konceptrestaurant i Risskov og dens elegante, legende og skarpe køkken. Konceptet er som bekendt, at du for rørende 599 kroner får hele pakken med snacks, appetizer, aperitif, tre retter, vin ad libitum, kaffe og avec, og at du skal komme præcist kl. 18.30 og forlade stedet 21.30. Fastprismodellen har vist sig særdeles populær, ligesom det også har været tilfældet for Koch-brødrenes restaurant Det Glade Vanvid på havnen.

Selvom det ikke har noget med gastronomien at gøre, skader det heller ikke, at Kähler Villa Dining kører en funky, nordic cool-inspireret indretning i den hvide patriciervilla på Grenåvej. Det er ikke for ingenting, at restauranten ejes af koncernen bag designbrandet Kähler.

Mon ikke Kähler-konge Frantz Longhi, der i øvrigt også ejer Nordisk Spisehus på Frederiksbjerg, havde luret, at sejren var på vej? I november vandt gourmettemplet i hvert fald AOA’s pris for Byens Bedste Restaurantoplevelse For Pengene 2014.

Overraskelser i top 5
Hvis man ser på hele top 5 over de bedst ratede restauranter i Aarhus i 2014, ser det således ud:

  1. Kähler Villa Dining, Risskov
  2. Restaurant Unico, Højbjerg
  3. Det Gamle Mejeri, Mårslet
  4. Nordisk Spisehus, Aarhus C
  5. Den Lille Kro, Aarhus C

Mens netop Nordisk Spisehus og Det Gamle Mejeri er selvskrevne på listen, overrasker Den Lille Kro en smule, fordi dens danskinspirerede mad alt andet lige er mere tradition end fornyelse. Vi savner også den franskinspirerede Restaurant ET og den nystartede Gastromé i Rosensgade, der begge kører knivskarpe køkkener og har topprofessionel betjening. Men brugerne har jo talt. Retfærdigvis skal det siges, at ikke alle restauranter i Aarhus benytter Dinnerbookings system – Frederikshøj gør fx ikke.

Dinnerbooking har også lavet en samlet opgørelse over den bedst ratede restaurant i hele Østjylland, og her tilfalder førstepladsen den landlige Fru Møllers Restaurant syd for Odder, som bestemt også er et besøg værd.

Opgørelsen er baseret på alt 25.158 besvarelser, og med i opgørelsen er 44 østjyske restauranter. Svarprocenten for spørgeskemaet har samlet set været 38 procent i 2014.