Foto: Ferdinand.

6 formidable tatar-steder i Aarhus

GUIDE: Den franske klassiker af skrabet oksekød er måske simpel i sit udtryk, men det er faktisk lidt af en videnskab at tilberede den perfekte tatar. Her får du seks bud på steder i Aarhus, hvor du kan nyde en omgang rå okseinderlår ud over det sædvanlige.
Continue reading

Foto: MASH

Aarhus-restaurant scorer vinverdenens Michelin-stjerner

Restauranten MASH vinder vinverdenens svar på Michelin-stjerner i årlig uddeling.

Restauranten MASH ved banegården kan nu officielt bryste sig af et vinkort i verdensklasse. Ved magasinet The World of Fine Wines årlige uddeling af vinverdenens svar på Michelin-stjerner blev restauranten tildelt to ud af tre stjerner som én af kun 13 restauranter i Danmark – og som den eneste jyske restaurant.

“Det er jo et kæmpe skulderklap og en blåstempling af vores arbejde, når vi bliver tildelt to stjerner og en jurypris for vores udvalg af amerikanske vine,” siger Jens Peter Nebsbjerg, Head Sommelier hos MASH Aarhus.

Bredt vinkort
Når The World of Fine Wine uddeler stjerner, er fokus på det gode, brede og spændende vinkort. Stjernerne blev uddelt for første gang i 2014, men har allerede opnået et ry som vinverdenens pendant til Michelin-stjernerne, der lader vinelskere over hele verden vide, hvor de skal rejse til.

På Banegårdspladsen forklarer man anerkendelsen med, at restauranten i mange år har satset massivt på at have flere sommelierer ansat.

“Det fleste ved efterhånden, at vi på MASH går meget op i at servere kød af exceptionel kvalitet og matchende vin, og jeg vil tro, vi er det restaurantbrand i Danmark, som har størst fokus på vinservice. Gennem flere år har vi haft en tradition for at have flest sommelierer ansat og også nogle af Danmarks bedste,” siger Wine Director Fredrik Hierner.

MASH Aarhus har ikke fundet vej til den prestigefyldte liste alene. MASH London har været en del af listen siden starten i 2014 og har i år for tredje gang modtaget den fineste udmærkelse, tre stjerner.

Foto: Restaurant Komfur

6 fortrinlige steak frites i Aarhus

Un steak frites, s’il vous plait? Her er 6 restauranter, der byder på velstegt steak med frites og hjemmerørt bearnaise.

Med det franske brasseries indtog på den danske restaurantscene er en velhængt steak med håndskårne pommes frites og hjemmerørt bearnaise blevet populær. Her er seks Aarhus-restauranter med fortrinlige udgaver af klassikeren.

Den luksuriøse
MASH Aarhus, Banegårdspladsen , 8000 Aarhus C

Byens mest eksklusive steakhouse er uden tvivl MASH, der ligger i den kendte Aarhus-kok Rene Knudsens gamle lokaler ved Hotel Ritz. Spisestedet er den aarhusianske aflægger af den københavnske MASH-kæde, og vi er oppe i en prisklasse, hvor eksempelvis en amerikansk ribeye koster 460 kroner plus tilbehør. Men kvaliteten er også derefter. Kødet, som vi anbefaler at få stegt medium rare, er fortrinligt, og udover de klassiske fritter bør du prøve de friterede løgringe, der går perfekt til kødet. Hvis du har en forstående bankrådgiver, kan du gå all in og investere i japansk Kobe-kød af Waguy-typen til den nette sum af 650 kroner per 100 gram. De primært amerikanske vine er også fortrinlige, men heller ikke billige. Den første MASH-restaurant så dagens lys i Bredgade i København i 2009 og var efter ejernes eget udsagn en reaktion mod det nordiske køkkens sejrsgang sidst i nullerne.

Den hyggelige
Restaurant Komfur, Guldsmedgade 38, 8000 Aarhus C

I den ydre ende af Guldsmedgade finder du Restaurant Komfur, der ejes af folkene bag Restaurant Mellemrum på Fredens Torv. ”Vi skaber hygge sammen, fordi vi er humørfyldte mennesker, der elsker vores metier”, skriver de på websitet, og det er ikke reklamegas. Menuen er skrevet i hånden på skilte, personalet er jovialt nede på jorden, og maden er i dén grad comfort food. Kongen på menukortet er en oksemørbrad med bearnaise og frites, og den er en royal værdig, hvis man er tilhænger af den slags. Bearnaisen har en god syre og markant smag af estragon, fritterne har den rette crispy konsistens, og mørbraden er perfekt fra inderst til yderst. Prisen for tre retter med en oksemørbrad i hovedrollen er 410 kroner, hvilket er særdeles billigt sluppet, kvaliteten taget i betragtning. Lokalerne husede tidligere en italiensk restaurant, og hvis I vil have lidt privatliv, kan I rykke ned i vinkælderen.

Den hippe
Restaurant Köd, Skolegade 21, 8000 Aarhus C

Byens bedste steakhouse. Det er dommen over Restaurant Köd på anmeldelsessiden TripAdvisor, hvor det hippe spisested på Skolegade scorer 4,5 point ud af 5 mulige. Maden er da også ganske overbevisende på den populære restaurant, der for nylig har fået en søster i København. Lokalerne med de rå murstensvægge fungerer fint, uanset om du er på intim date eller ude at spise med familien, og kødconnaisseurs kan fryde sig over steaks fra både Danmark, Uruguay, Australien og USA. Vi anbefaler den danske chateaubriand, der koster 540 kroner og snildt kan mætte to personer. Hvis I går all in på kødfronten, kan I tage en tatar med friséesalat som forret for 95 kroner. Og hvis der er mere appetit, skulle man da være et skarn, hvis ikke man tog en cheesecake til at gå hjem på for 65 kroner. Ved åbningen forrige år blev Restaurant Köd udsat for en shitstorm af veganere, der kritiserede det store fokus på kød.

Den anmelderroste
Restaurant ET , Åboulevarden 7, 8000 Aarhus C

Fransk gourmetcuisine i Aarhus bliver ikke skarpere end på Restaurant ET ved Europaplads, og så er det oven i købet til at betale. En entrecote med håndskårne pommes frites og salat får du for 258 kroner, så du har også råd til at nappe en gang moules marinieres, snegle fra Bourgogne eller confit de canard til forret. Eller for den sags skyld restaurantens vidt berømmede oksetatar, der er opkaldt efter kokkeikonet Michel Michaud. Anmelderne står i kø for at rose det skarpe køkken på havnen, der har fået prædikatet ”meget højt niveau” i restaurantguiden White Guide Denmark og anbefales af den franske Michelin-guide. Bag det toptunede brasserie står duoen Morten Sandvej og Lars Eiskjær, der selv beskriver restauranten som ”et uformelt madsted med god klassisk stemning, hvor Edith Piaf møder dansk håndværk”. Navnet ET kommer af det franske ord for ”og”.

Den nyeste
Retour Steak, Banegårdspladsen 4, 8000 Aarhus C

Den såkaldte bearnaise-konge Rasmus Oubæk fra København rykkede i foråret sit voksende imperium af steak-restauranter til det aarhusianske, hvor han åbnede bistroen Retour Steak i lokalerne, som tidligere husede TGV Café ved banegården. Har du ikke prøvet byens nyeste bøfhus endnu, er det med at komme afsted. På tallerkenen kan du få ribeye og mørbrad, og hvis du ikke er til kød, er der også en pighvar på kortet. En dansk krogmodnet ribeye med fritter og bearnaise, hvad ellers, koster 350 kroner, og vine fås fra 300 kroner til 1.600 kroner flasken. Restauranten har også et fint udvalg af vine på glas, og til dessert er der ingen vej uden om den franske klassiker profiteroles bestående af vandbakkelser med vaniljeis og lun chokoladesauce, der serveres kækt i en lille kande ved siden af. Skal I videre ud i byen, kan I passende slutte af med cocktailen Dark n’ Stormy, der passer godt til det kolde vintervejr.

Den intime
Restaurant Møf, Vesterport 10, 8000 Aarhus C

På den lille Restaurant Møf på Vesterbro Torv kan du opleve fortrinlig New Yorker-stemning og knivskarp gastronomi med afsæt i årstidens råvarer. Og til særdeles rimelige priser, tilmed. Bag den intime restaurant står kokkeparret Kristine Wacher Rødbro og Michell Nielsen, der kører en skiftende menu med tre forretter, tre hovedretter og tre desserter at vælge imellem. Vores favorit er naturligvis hovedretten bestående af en okse-ribeye på 300 gram med rødder, fennikelsalat og bearnaisesauce til 295 kroner. Til forret kan du nappe en terrin af confiteret gris med peanutmayonnaise og ristet sesam, og til dessert går du med garanti ikke galt i byen med Møfs chokoladekage, der serveres med passionsfrugtcreme. Hvis pengepungen ikke er til ribeye, kan du få tre retter efter Kristine og Michells valg for 325 kroner. En cool detalje er, at maden kan indtages i baren, mens du kigger direkte ind i det åbne køkken.

Oktober 2020

Optællingen er i gang

Tilmeld vores nyhedsbrev

Foto: Juliette

6 lækre burgere for gourmetelskere

Spis din næste burger på en af byens restauranter.

Nye burgerjoints popper op på stribe i Aarhus, og enhver café med respekt for sig selv serverer sin egen burger. Men stadig flere af byens restauranter har også den amerikanske nationalspise på menukortet. Her er 6 gode burgere på aarhusianske restauranter, som du skal prøve.

Ren luksus ved banegården
MASH, Banegårdspladsen 12, 8000 Aarhus C

MASH står for Modern American Steak House, og bag navnet gemmer sig en funky restaurant i underetagen af Hotel Ritz på Banegårdspladsen, hvor kokkekoryfæet René Knudsen styrede gryderne indtil 2009. Den stilfylde restaurant er i en klasse for sig selv og holder et højt niveau i både indretningen, der præges af rødt læder og mørkt træ, servicen og kvaliteten af råvarerne. Det samme gælder burgeren, som består af 200 gram grillet oksekød toppet med syltet agurk, bacon, sennep, ketchup og ost. Smagen er i top, og det kan også siges om prisen, der lander på 185 kroner inklusive chili-fritter. Ikke desto mindre er den alle pengene værd. Vi anbefaler at tilkøbe de lækre onion rings til 45 kroner, nu du alligevel har pungen fremme, ligesom du passende kan investere i en af stedets slagkraftige, amerikanske vine, som gør sig perfekt til lækkerierne på tallerkenen.

Angus-bøf og cocktails ved Strøget
The Grill, Østergade 10, 8000 Aarhus C

Med en beliggenhed midt på Østergade i stueetagen af Hotel Scandic er restauranten The Grill et oplagt sted, hvis du skal ud og spise efter en shoppingtur eller før en tur i biografen. Trods hotelrestauranters til tider blakkede ry er lokalerne hyggelige og byder på en uhøjtidelig stemning hele dagen. På burgerfronten går The Grill all in med en såkaldt Black Angus-burger med en bøf af dansk, fritgående Angus-kvæg i en økologisk focacciabolle. Hele herligheden koster 145 kroner til frokost og aften, og hvis du vil give den lidt ekstra, kan du tilføje ost, bacon, løgringe eller jalapeños for 12 kroner per ingrediens. Burgeren mætter fortrinligt, men hvis du er meget sulten, foreslår vi at bestille en omgang sortfodsskinke og grillet brød som forret til 75 kroner. I glasset kan du passende tage en drink fra baren, og vi anbefaler stedets udgave af den klassiske cocktail Old Fashioned.

Lokale råvarer i festgaden
Restaurant Köd, Skolegade 21, 8000 Aarhus C

Den populære Restaurant Köd i festgaden Skolegade røg ved åbningen for to år siden ud i en veritabel shitstorm på grund af stedets store fokus på kød. Men shitstorm eller ej, stedets bøffer er fortrinlige, og vi anbefaler at prøve restaurantens udgave af den klassiske burger, som du kan indtage i de nyrenoverede lokaler med rå mursten og masser af stemning. Kødet til burgerne er lavet af østjysk jerseykvæg, som kokkene selv blender til perfekte bøffer, og resultatet af anstrengelserne er en velsmagende burger, der serveres med årstidens grønt, chili-fritter og kryddermayo for 165 kroner. Hvis du eller din ledsager ikke er til burgere, kan I prøve nogle af restaurantens andre kødfyldte retter, som strækker sig fra en tatar med fritter til en australsk sirloin-steak af den særlige Wagyu-type til 595 kroner (!). Hvis der er mere appetit, kan I passende slutte af med en fyldig cheesecake.

Italiensk inspiration ved havnen
Grappa al Porto, Europaplads 10, 8000 Aarhus C

Italienske burgere? Yes, de findes, i hvert fald på den italienske restaurant Grappa al Porto, der ligger med udsigt til Dokk1 i stueetagen på First Hotel Atlantic på Europaplads. Stedets såkaldte Meatball Burger består af en bolle med bagt peberfrugt, røget ost af den italienske Provola-type, hvidløgsmayonnaise og spicy italienske kødboller i stedet for den traditionelle bøf. Det lyder skørt, men konceptet fungerer, og kombinationen smager fortrinligt. Den usædvanlige burger serveres med fritter lavet af den italienske majsgrød polenta, og prisen er rørende 125 kroner. I glasset kan du passende tage en af de mange italienske vine fra baren, som fås på glas. Grappa al Porto er søster til den italienske restaurant Grappa ved åen, og de ejes begge af ægteparret Inge og Uffe Jakobsen, som også står bag de to caféer Viggo og Rømer Brunch & Bistro ved åen.

Comfort food på Frederiksbjerg
Juliette, Jægergårdsgade 54, 8000 Aarhus C

Midt på Frederiksbjerg ligger det uformelle brasserie Juliette, som efter eget udsagn serverer fransk comfort food blandet med internationale og etniske inspirationer. På det populære spisested kan du til frokost og om aftenen sætte tænderne i en burger, der under navnet Teriyaki får englene til at synge med en saftig bøf fra producenten Kildegaard, Manchego-ost, svampe, ventreche-bacon, bagte cherrytomater, syltede agurker og rødløg. Prisen er 145 kroner om aftenen med fritter og 110 kroner til frokost uden fritter. Er du vegetar? Intet problem. Juliette har også en veggieburger med pankofriteret selleribøf, pesto, salat, bagte cherrytomater, syltede agurker og løg. Uanset om du er kødfan eller ej, anbefaler vi en sød afslutning med en klassisk creme brûlée eller en Gateau Marcel, begge til 80 kroner. Juliette ejes af den fransk-tahitiske Juliette Itchner, der er vokset op i Svendborg.

Klassiske takter ved teatret
A Hereford Beefstouw, Kannikegade 10-12, 8000 Aarhus C

Normalt forbindes store restaurantkæder ikke med kvalitetsmad, men bøfhuset A Hereford Beefstouw er en undtagelse. Den første restaurant åbnede i 1971, og siden er 13 nye kommet til over hele landet. Som bøfhus har stedet naturligvis en burger, og den består af klassiske ingredienser som grillet hakkebøf, cheddar-ost, sennepsmayonnaise og tørrede tomater. Du kan vælge imellem pommes frites eller en bagt kartoffel med kryddersmør som tilbehør, og prisen er 169 kroner. Aarhus-afdelingen lå i mange år i Skolegade, men er senere flyttet ind hos Bryggeriet Sct. Clemens med udsigt til Bispetorv og Aarhus Teater. Med andre ord er er der ingen vej udenom en hjemmebrygget øl fra fad i glasset. Hvis kødtrangen er større, end burgeren kan levere, kan du bestille en T-Bone-steak på imponerende 500 gram, som restauranten selv kalder “bøffen for rigtige bøfelskere”.

Oktober 2020

Optællingen er i gang

Tilmeld vores nyhedsbrev

Foto: Restaurant Köd

6 restauranter for meatlovers

GUIDE Nogle gange har man bare lyst til kød. Her er 6 aarhusianske restauranter, som kødelskere med garanti vil sætte pris på.

Nogle gange skal der bare kød på bordet. En stor, mør og saftig bøf. Cremet og smagfuld tartar. Eller krydret og grillet gris eller kylling. Uanset hvad du er til, findes der en restaurant i Aarhus, der kan tilfredsstille dine smagsløg og gøre kål på din sult. Vi har fundet seks restauranter, der byder på kvalitetskød i så store mængder, at det kan mætte selv den mest sultne kødæder.

Den uundgåelige
MASH Aarhus, Banegårdspladsen 10, 8000 Aarhus C

Når man taler om kvalitetskød i store mængder, er det moderne steakhouse MASH ved banegården ikke til at komme uden om. Kødet, som du naturligvis skal have stegt medium rare, er blændende, og du er nødt til at prøve de friterede onion rings. Hvis du virkeligt er ude efter et proteinrigt måltid, kan du starte aftenen med tatar til forret og bestille stegt foie gras til din australske Tomahawk Steak på 900 gram (!). Har du en forstående bankrådgiver, kan du også gå all in og investere i en japansk filet af den særlige Wagyu-type til den nette sum af 550 kroner pr. 100 gram. Velbekomme!

Den festlige
Restaurant Köd, Skolegade 21, 8000 Aarhus C

Konceptet på Restaurant Köd minder MASH, blot med marginalt lavere priser og adresse midt i festgaden Skolegade. Med andre ord er prioriteterne er helt på plads for kødelskere: Først vælger man sin bøf, hvordan den skal steges, og hvilken sauce der skal til. Og derefter vælger man tilbehøret. Prøv for eksempel deres ”Côte de Köd”, der dækker over herlige 700 gram krogmodnet bøf, som man gerne må være to om at dele. Vælg steak fries til og tatar til forret, hvis du vil springe kødskalaen. Du kan også vælge mellem lidt mindre bøffer fra både Danmark, Uruguay og USA, så der er lidt for enhver smag og pengepung. Med mindre du er vegetar, forstås.

Den danske
Restaurant Kohalen, Jægergårdsgade 154, 8000 Aarhus C

Restaurant Kohalen har siden 1907 serveret god, dansk mad til sultne aarhusianere. Oprindelig lå den ved slagtehuset på havnen og var mødestedet for slagtere, landmænd og kreaturhandlere. I dag er klientellet et andet, men restauranten lever i bedste velgående. På menukortet er kødfulde danske klassikere som mørbradbøf med champignon á la créme, letsaltet flæsk ad libitum, engelsk bøf med bløde løg og wienerschnitzel af kalveinderlår, som indtages i de charmerende lokaler for enden af Jægergårdsgade. Det største trækplaster for kødelskere er dog kokkens egen favorit: Byens største – og efter sigende bedste – pariserbøf! Du har ikke prøvet den, før du har prøvet den her.

Den franske
Klassisk 65, Jægergårdsgade 65, 8000 Aarhus C

Forestil dig en intervalstegt, modnet oksemørbrad. Flamberet i cognac og portvin, der bliver til en intens sauce med masser af grøn peber. Og serveret med grønne bønner, tomat og hjemmelavede fritter. Sådan lyder signaturretten på den populære bistro Klassisk65 i Jægergårdsgade, der i mange år tiltrukket alt fra studerende til skuespillere til de uformelle lokaler, der tidligere husede værtshuset Bodega 65. Peberbøffen vejer i øvrigt 200 gram, og den flamberes naturligvis ved bordet. Hvis du er klar på en forret før flammerne, byder ejer Søren Andresen og Co. på en håndfuld fortrinlige, primært franske fristelser som starters.

Den amerikanske
Memphis Roadhouse, Christiansgade 32, 8000 Aarhus C

Hvis du er på jagt efter store, gode bøffer, hvad er så mere naturligt end at kigge mod de forenede stater på den anden side af Atlanten? Memphis Roadhouse er et lille stykke amerikansk sydstat i Aarhus, og i det smalle lokale på hjørnet af Christiansgade og Åboulevarden kan du få ægte amerikansk barbecue, uanset om du er til ko, gris eller kylling. Det er amerikansk soul food lavet af de bedste danske ingredienser, og du kan blandt andet vælge mellem Kansas City Ribs, Beef Short Ribs eller Lil’ Bucket Fried Chicken. Kan du ikke vælge, eller er du ekstra sulten? Så tager du bare en såkaldt Carnivore Platter og vælger tre BBQ-retter.

Den klassiske
A Hereford Beefstouw, Kannikegade 10, 8000 Aarhus C

Normalt forbindes store restaurantkæder ikke med kvalitetsmad, men bøfhuset A Hereford Beefstouw er en undtagelse. Den første restaurant åbnede i 1971, og siden er 13 nye kommet til over hele landet. Aarhus-afdelingen lå i mange år lå i Skolegade, men flyttede for nylig ind hos Bryggeriet Sct. Clemens med udsigt til Bispetorv. Så nu kan du skylle din krogmodnede bøf ned med en lækker og hjemmebrygget kvalitetsøl fra fad. Hvis kvantiteten skal følge med kvaliteten, er der ingen vej uden om restaurantens T-bone på 500 gram, som restauranten selv beskriver som ”bøffen for rigtige bøfelskere”. Der er ingen vej udenom, vel?