Foto: PR.

Timm Vladimir: En bolognese med en gang hakket ko og nogle flåede tomater er jo ikke en bolognese

MINE MADVANER: Køkkenvært og amatørkok Timm Vladimir er vild med hverdagsmåltidet, men holder fast i, at tingene altid skal gøres ordentligt. Og så elsker han at snakke om mad med sine køkkengæster. 

Jeg ved egentlig ikke, om jeg har en livret. Jeg er ikke sådan en, der laver lister over ting, så det kan nærmest ændre sig fra uge til uge. Lige nu er jeg for eksempel meget optaget af det mexicanske og sydamerikanske køkken. Og noget af det, jeg holder rigtig meget af, er at stege en hel kylling, give den godt med olivenolie og citron over hele kroppen og en citron op i rumpen, lægge den på en flok kartofler og nogle upillede løg og så – smak – ind i ovnen. Det er bare så enkelt og godt. Men ville jeg bestille kylling på en restaurant? Aldrig!

Jeg er vild med sæsonens råvarer, og jeg kan gå hele året rundt og glæde mig til at det “næste” kommer frem, så man kan begrave sig i en ny smag. Denne sommer er jeg blevet genforelsket i stikkelsbær, som jeg fandt i en masse varianter på Bornholm. Jeg kan rigtig godt lide at sylte og gemme, så man kan strække sommerens smage langt ud over resten af året.

Der er ikke ret meget, jeg ikke kan lide. Det skulle da lige være opvask! Jeg får ofte bare lyst til at binde dugen sammen i alle fire hjørner og kyle den ud. Det gælder også opvask i køkkenet, så derfor har jeg vænnet mig til at vaske grej op med det samme, så det ikke går helt i kaos, og jeg kan bevare en eller anden form for overblik.

Ellers kan jeg lide det meste, der foregår i et køkken. Både festen, hvor man giver den fuld gas, men også hverdagsmåltidet. Som Dan Turell (dansk forfatter, red.) holder jeg af hverdagen, men tingene skal stadig gøres ordentligt – hver gang! Altså, for pokker, en bolognese med en gang hakket ko og nogle flåede tomater, der har kogt 15 minutter, er jo ikke en bolognese?!

Det første måltid, jeg selv lavede, kan jeg tydeligt huske. Det var lasagne – og det er over 40 år siden. Lasagne var bare det hotteste dengang, det var sindssygt hipt! Virkelig modemad, som havtorn har været det for nyligt. Det tog oceaner af tid, for dengang var der ikke forkogte plader. Så jeg stod med de dersens pastaplader og kogte i timevis. I dag smider man jo bare de ukogte plader ned i fadet med raguen. Men det greb noget i mig allerede dengang, det dér med at lave tingene selv fra bunden. Det gør det også i dag, og jeg elsker at bruge laaaang tid på at sylte, lave min egen fond og den slags.

Det lyder lidt banalt, men min madpassion kommer nok oprindeligt hjemme fra min mors køkken. Hun har altid lavet god mad. Ikke noget fancy og med smarte teknikker, men bare det klassiske og altid fra bunden. Da jeg så var blevet færdig på teaterskolen, og det begyndte at tage fart med mig og Gordon, fik vi flere penge mellem hænderne, og mange af dem blev omsat på restauranter. Og så blev jeg nysgerrig efter, hvordan de gjorde dét og dét. Jeg ville forstå teknikkerne og det med at lave mad som professionel.

Formålet med Timm Vladimirs Køkken er helt klart at inspirere folk til at blive bedre til at lave god mad! Ikke bare en stjernepræstation to gange om året, når far går i køkkenet, for det bliver du ikke god af. Vi har jo alle sammen de der syv retter, vi altid falder tilbage på – spaghettien og så videre.

Men jeg vil gerne have, at vi kan komme videre, også bare med de små ting, der skaber variation. Så skal man prøve sig frem. Hvis du skal have mere syrlighed i en ret, så prøv at bruge eddike, selvom der står citron i opskriften, og sådan noget. Indtil du når det punkt, hvor du føler en sikkerhed og tænker, at det finder du nok ud af. Hvis du kan lave en risotto, så kan du enten knalde noget fisk, kylling, rødbede eller safran i, og pludselig kan du 25 retter, bare du kan det grundlæggende!

Når folk kommer i mit køkken, skal de frem for alt have en fed aften med deres venner. Lidt ligesom hvis man går ud og spiser. Men jeg er også vild med den dialog, der opstår i køkkenet, hvor vi snakker om, hvad vi kan lide, og hvad vi kan lære af hinanden. Så er der en, der putter lidt fløde i bearnaise, og hvorfor gør du det, og… så ruller det!

Jeg har mange maddrømme for fremtiden. For eksempel kunne jeg snildt lave en liste – selvom jeg jo ikke laver lister – over 50 restauranter over hele verden, som jeg godt kunne tænke mig at besøge. Det kunne for eksempel være at tage forbi Ronny Emborg på Atera i New York – han er en vildt dygtig kok.

Jeg har også engang spist på restaurant Fäviken i Järpen i Sverige. Det var en af de helt store oplevelser med fuld knald på det nordiske køkken, og jeg blev simpelthen så stolt over at være skandinav. Jeg spiste der om vinteren, så det kunne være sjovt at prøve sommerkøkkenet med alle de vilde ting, der er i sæson.

Jeg drømmer om at spise mig gennem Mexico. Det er de vildeste smage, originalt, baseret på lokale råvarer, hvad man nu lige har i en region. Jeg er meget til street food, for det virker enormt nærværende og mangfoldigt. Masser af spices, røgning og forskellige chillier, som man bruger friske, røger eller sylter.

Tag nu så enkel en ting som tacos. Det svarer lidt til vores pølse med brød, men vi kommer sjældent længere end til noget ketchup og sennep og ristede løg. En taco giver bare så mange muligheder – vil du have dem med gris, okse, måske tunge eller friskost? Så står mama selv og laver tortillaerne fra bunden på sin særlige sten. Og så er det røvbilligt.

Mit bedste måltid denne sommer var på Kadeau på Bornholm. Alt spillede simpelthen. Stedet – der er lidt som et sommerhus, hvor man kigger hen over klitten og ud på vandet – dejlige venner, lækkert vejr og super service. Og så selvfølgelig maden. Restauranten fejrede Kadeaus 10-års fødseldag ved at lave en perlerække af stedets klassikere, og vi spiste tatar, pighvar stegt på ben, superlækkert glaseret lam – serveret family style som hel steg – stikkelsbær, små syrlige ting, snacks, is og sommerbær. Det var indbegrebet af et fantastisk sommermåltid.

Timm Vladimir

• Født 1968. Bor i København.
• Skuespiller, komiker, Masterchef-vinder, kogebogsforfatter og vært på DR-programmet “Den store bagedyst.”
• Ejer den gastronomiske kursusvirksomhed Timm Vladimirs Køkken i København og Aarhus, der afholder madkurser for private og virksomheder.

Foto: Privat.

Jazz-kongen Jens Klüver: Lyd betyder meget, når jeg er ude at spise

10 SKARPE: Musik og mad bliver ofte blandet sammen for Aarhus’ grand old jazz-man Jens Klüver. Han deler vinhandler med Steffen Brandt og har serveret 15 slags sild for en af verdens største jazz-vokalister – men han undgår helst baggrundsmusik, når han spiser ude.
Continue reading

Vidste du, at

vi danskere plejede at bage brød med surdej for at spare på gærret? Vi brugte gær til at brygge øl, og da der ofte var mangel på rent drikkevand, var det helt essentielt. Derfor begyndte vi på den svære kunst at bruge surdej til at bage brød.

Foto: Stonemuse

Aarhus-blogger starter nyt madsite

Den aarhusianske blogger Stonemuse står bag nyt madsite.

Michelle Nielsen fra den aarhusianske blog Stonemuse udvider nu med en spritny madblog under navnet Stonemuseeats. Målet er at samle alle madopskrifterne fra den “rigtige” blog sammen med anmeldelser af aarhusianske madsteder.

“Efter at have brugt hashtagget #stonemuseeats på Instagram i flere år var det var på tide med en madblog eller madunivers. På Stonemuseeats samler jeg alle mine favoritopskrifter fra de seneste år sammen med en række anmeldelser af de sejeste spisesteder i Aarhus,” siger Michelle Nielsen.

Simple og sunde opskrifter
Opskrifterne på det nye site er simple og sunde med plads til at skeje ud. Samtidig får retterne et prisniveau, som alle kan være med på. Forventningerne er store hos madbloggeren, der har drevet Stonemuse siden 2012.

“Min forventning er, at Stonemuseeats skal være et univers, man klikker ind på, når man mangler inspiration til aftensmaden. Og det er uanset om det er noget man skal selv bikse sammen, eller hvis man gerne skal spise ude,” siger Michelle Nielsen.

Du kan se det nye madunivers her.

“Som børnefamilie må det nogle gange gerne bare være nemt, og Aarhus byder på virkelig mange lækre take away-muligheder. Jeg ender ofte med en god, italiensk pizza – det kan hele familien være med på.”

Louise Sejr Højmark, Redaktør

Foto: Mia Gardum

Blogger Mia Gardum: Her spiser jeg ude i Aarhus

Den aarhusianske blogger Mia Gardum lancerer snart sin første kogebog. Hvordan ser hendes gastronomisk Aarhus ud? Vi har spurgt.

På hvilken aarhusiansk restaurant har du senest spist?
Efter at Aarhus Street Food, Aarhus Central Food Market og sommerens madmarkeder er kommet til Aarhus, er det faktisk sjældent, jeg vælger den traditionelle restaurant. Sidst jeg spiste ude, var det derfor hos Aarhus Street Food, hvor jeg fik en virkelig lækker og spicy ramen-suppe.

Hvad er din favoritrestaurant i Aarhus lige nu?
Igen må jeg smide ros efter madmarkederne og de nye steder med street food i Aarhus. Hvis det skal være en restaurant i mere traditionel forstand, vil jeg vælge Langhoff & Juul i Guldsmedgade, fordi de laver skøn rustik og nordisk mad med fantastiske råvarer.

Hvor går du hen for at få et godt glas vin i Aarhus?
Jeg er vild med vinbaren Pica Pica på Vester Allé. Jeg synes, at drengene bag virkelig har formået at skabe et fedt og stemningsfyldt koncept. Jeg har endnu ikke besøgt MasVino Vinbodega på Klostergade, der er deres nyeste skud på stammen, men jeg ser frem til det.

Hvor tager du hen i Aarhus, hvis du skal have en god øl?
Jeg elsker spisestedet Le Coq i Graven. Mest af alt på baggrund af atmosfæren, bordfodbolden og den skønne placering i Latinerkvarteret, som er mit yndlingsområde i byen.

Hvad synes du er det mest oversete sted at spise i Aarhus?
Jeg må lige smide lidt kærlighed efter Falafel King ved rutebilstationen. Jeg ved godt, at det ikke er så connoisseur-agtigt et valg, men de laver simpelthen byens, hvis ikke Danmarks, bedste falafler, og jeg forstår ikke, at flere ikke kender til dem!

Hvad mener du, at Aarhus mangler på den gastronomiske front?
Vi mangler restauranter i mellemklassen, som ikke serverer cafémad. Hvis man skal spise til 100-150 kroner, bliver det hurtigt en salat, burger eller en tur på restauranten Sct. Oluf i Mejlgade, hvilket også er fint nogle gange. Men jeg synes, at vi mangler mere etablerede restauranter med god stemning og originale menuer i den prisklasse. Derfor glæder jeg mig virkelig til, at Madklubben åbner i Aarhus, deres restauranter er en favorit, når jeg er i København.

Hvor går du hen, hvis du skal have byens bedste takeaway?
Enten Falafel King eller den mexikanske Chido, som laver virkelig lækker mexikansk takeaway. Jeg får altid en “you pick”-bowl, hvor man selv mikser, og så vælger jeg ekstra bønner, masser af grønt og dobbelt guacamole, deres guac er altid lige i skabet!

Hvad køber du, hvis den skal stå på gastronomisk forkælelse derhjemme?
Jeg elsker at tage til på grønttorvet på Ingerslev Torv og købe masser af grøntsager. Gode og økologiske grøntsager er den største luksus for mig!

Hvor tager du hen, hvis du skal blogge “ude i byen”?
LYNfabrikken i Vestergade. Det er to minutters gang fra min lejlighed, og jeg elsker stemningen hos dem. Faktisk blev langt størstedelen af min kogebog skrevet der.

Hvad er det bedste måltid, du nogensinde har fået?
Jeg fik et helt fænomenalt måltid på Michelin-restauranten Béns d’Avall på Mallorca i sommers i anledning af mine forældres sølvbryllup, og det var virkelig fantastisk. Aldrig har jeg fået så veltilberedt fisk, og vinen var så lækker. Herhjemme lavede min kæreste og jeg sidst vi var i sommerhus den lækreste torsk bagt med hvidvinssauce og grøntsager, og det var også ret fantastisk, hvis jeg selv skal sige det. Der er simpelthen bare ikke noget som hjemmelavet mad.

Du kan se Mias blog her

Januar 2021

Optællingen er i gang

Tilmed vores nyhedsbrev

Redaktionens hotspots – Marie

FAVORITTER Her afslører Marie fra Smag Aarhus-redaktionen sine aarhusianske gastro-favoritter.

Kort om dig
Mit navn er Marie Larsen. Jeg er 27 år og har været med i Smag Aarhus-redaktionen fra den spæde start. Jeg er vild med det store aarhusianske gastro-landskab, hvad enten det er hyggelige kaffesteder, specialbagerier eller klasserestauranter. Og så er jeg ufattelig glad for at kokkerere i mit eget køkken.

Yndlingsspise?
Nemt. Det er og bliver pandekager. Og ikke tale om den sunde udgave med spinat, kylling og alverdens andre sunde indslag. Jeg mener en ordentlig stak dessertpandekager med sukker og hjemmelavet syltetøj. Så bliver jeg altså ikke mere tilfreds.

Favorit-takeaway?
Jeg ved godt, at alle snakker om The Burger Shack, men jeg bliver simpelthen nødt til at tilslutte mig hypen. Perfekt blød bolle, en smagfuld bøf og et tilpas greasy niveau. Og altså. Fritter med parmesan og estragonmayo til. What’s not to like?

Bedste kaffebar?
Som nyslået dimittend med flere års studieliv bag mig må jeg nævne et sted, der kombinerer kaffen med et kreativt arbejdsmiljø. Her er LYNfabrikken min absolutte favorit. Ud over et velassorteret kaffekort byder de på en god müesli-morgenstarter, en fabelagtig chokoladescone og et væld af stikkontakter til den arbejdende gæst. Hurra!

Hvorhen med vennerne?
Løves Bog- og Vincafe står til enhver tid på top tre over de steder, jeg vil tage mine venner med hen. Her kan man tage ud og få en kop kaffe eller et glas vin og stadig føle sig hjemme. Jeg synes, de har fanget noget særligt med den rustikke indretning, der mikser patinerede stole, veloursofaer, stearinlys på bordene og støv på vinflaskerne.

Byens bedste brunch?
Jeg er faldet for den unge Café Frida på Mejlgade. Her er hyggeligt, betjeningen er god, og du kan selv få lov til at sammensætte din brunch. Caféen har desværre kun åbent i hverdagene, så skal jeg nævne et weekendalternativ, må det blive Sjette Frederiks Kro, der byder på en såkaldt Kronch med stort set alt, hvad hjertet begærer. Sunde shots, safter, charcuteri, lækkert brød og masser af kager. Udsigten over Aarhusbugten fås ikke flottere, og på en solrig sommerdag er en dukkert på Den Permanente ikke nogen dum afrunding!

Fyraftensøl – hvorhen?
Jeg synes, at ølbaren Mikkeller Bar på Jægergårdsgade er både sej og hyggelig på den urban-nordiske måde. At tage hen på en af Aarhus’ fedeste gader for at få en god øl i de mange glødepærers skær. Ja tak!

Bedste tømmermandsmad?
Realiteten er, at jeg ikke kan få så meget ned, når tømmermændene rammer mig, men hvis jeg havde overskuddet, ville jeg tage cyklen ned til Café Piccolina på Skolegyde for at købe mig en lækker italiensk pizza med marinerede artiskokker. Efter min mening byens bedste. Og så kan du desuden færdigbage pizzaen hjemme. Ret praktisk, især på en tømmermandsdag.

Mest oversete sted?
Tjaa. Jeg ved ikke, om stedet er overset, men man kunne optisk set godt undgå at lægge mærke til Restaurant Pihlkjær, når man går eller cykler gennem Mejlgade. Restauranten er beliggende i en hyggelig baggård og er specialister i fisk. Prøv det!

Største savn på madfronten?
Jeg ved ikke, om jeg decideret savner noget på madfronten, men jeg er kæmpe fan af hyggelige studiecaféer, hvor man kan rykke ud, når man har hjemmearbejdsdag. Og jo, når jeg tænker over det: Trøjborg mangler i høj grad et hyggeligt gourmetbageri a la Briancon på Åboulevarden eller Nr. 24 i Graven, der satser på surdej og suveræne kager!

Bedste gastro-oplevelse i Aarhus?
For ikke så længe siden fik jeg den bedste middag på Restaurant Domestic på Mejlgade i lokalerne, der tidligere husede Sans med Früd. Sjældent har jeg fået veltilberedt fisk med en så smagfuld sauce, der bare balancerede perfekt mellem fedme og syre. Jeg kan desuden godt lide restaurantens fokus på det lokale. Der bliver sanket, fermenteret og syltet. Og så sætter personalet en ære i at give sig tid til en snak om det, du putter i munden. Største anbefaling herfra!

Foto: Chili Klaus

Kendte Aarhus-personligheder: Her spiser vi ude

Fire kendte aarhusianere fortæller om, hvor de spiser henne, når de går ud.

Hvad har en tidligere festugechef, en komiker, en borgmester og en chiliaficionado til fælles? De bor alle i Aarhus og elsker at gå ud at spise. Men hvor tager de egentlig hen? Det afslører de her.

God atmosfære på Vesterbro Torv
Jens Folmer Jepsen, tidligere festugechef

Beta Beta på Vesterbro Torv er bare et fantastisk sted, når ejer og kok Mads Nybroe fortaber sig i et nyt hjørne af det store verdenskøkken. Det er også et fantastisk lille sted med god atmosfære, så de dage, hvor jeg har tid og mulighed for at komme, er der ikke så mange, der behøver at vide, at stedet findes. Men ellers kan jeg ikke anbefale Beta Beta nok.

Italiensk hit ved åen
Carsten Bang, komiker

Et af mine klare favoritsteder er først og fremmest Grappa ved åen. Her får man en dejlig lasagne eller pizza, men de kan også tilberede en god bøf serveret med et godt glas vin af altid nærværende og imødekommende tjenere. Og så får man kuvertbrød af en anden verden – hvis man er så heldig at ankomme, hvor det er friskbagt fra ovnen, er det som at starte ud med kage.

Skarphed og Michelinpotentiale
Jacob Bundsgaard, borgmester i Aarhus

Nu kan man ikke rigtigt kalde Restaurant Ét på Åboulevarden for overset, men jeg føler stadig, de blev forbigået af Michelin i foråret. De leverer virkeligt skarpt og præcist, men der kunne også nævnes så mange andre, der gør det godt. Listen over gode restauranter i Aarhus er nærmest uendelig.

Tapas og fisk en masse
Chili Klaus, chiliaficionado og entertainer

Jeg elsker at komme på CANblau på Klostertorvet. Der er en folkelighed over det sted, og man føler sig altid velkommen. Ellers kan jeg godt lide Klassisk Fisk på Nørregade. Jeg elsker østers og kunne leve af dem forever!

Januar 2021

Optællingen er i gang

Tilmed vores nyhedsbrev

Foto: Stonemuse

10 skarpe til Aarhus-bloggeren Stonemuse

INTERVIEW Den aarhusianske mode- og livsstilsblogger Michelle Nielsen spiser ude mindst fire gange om ugen og fortæller her om sit gastronomiske Aarhus.

Michelle Nielsen er kendt under bloggeraliaset Stonemuse, og hun har til dagligt sin hverdag i det aarhusianske gadebillede, hvor hun med et kamera i den anden hånd og en kop kaffe i den anden blogger om livets strabadser. Men hvordan ser hendes Aarhus ud? Vi har spurgt hende.

På hvilken aarhusiansk restaurant har du senest spist?
Det var på den mexikanske takeaway Vaca i Mejlgade, hvor vi nærmest købte alle retter på menukortet. Deres forretter er så gode, at man skal have én af hver. Vi blev virkeligt mætte, men det var simpelthen så godt. Der var vist ikke rigtig nogen anledning, andet end at det var fredag, og vi skulle slappe af efter en lang uge.

Hvad er dine favoritrestauranter i Aarhus lige nu?
Jeg stødte på den vietnamesiske restaurant PHO C&P på Sønder Allé for et par uger siden, og jeg har allerede været forbi flere gange. De har den bedste (og måske største) pho-suppe i byen, og de er simpelthen så søde. Før jeg besøgte dem, havde jeg ikke prøvet friske forårsruller med ribbensteg, men nu er det blevet min nye frokostfavorit, når det skal gå hurtigt. De er både friske, fyldige og dejligt knasende. Mums! En anden (og ret ny) favorit er Kjærs Kaffebar, som ligger ved Rutebilstationen. Der får man en skøn kaffe og kage til gode priser, og skal man sidde med sin computer og arbejde i gennem, er det lige stedet. Der er sådan en god stemning!

Hvor går du hen for et godt glas vin i Aarhus?
Det gør jeg ude hos VinDanmark på havnen, hvis vejret er til det. Når solen skinner, og man har et glas vin i hånden, er det ligesom at være på ferie i Syden. Det er simpelthen så skønt, og så har de generelt bare virkeligt gode vine! Jeg har ikke været der nok denne sommer, men jeg giver vejret skylden.

Hvad er det mest oversete sted at spise i Aarhus?
Det er nok Memphis Roadhouse på Åboulevarden. Det er måske mig selv, som bare har overset det, men de seneste måneder har jeg været ret meget forbi, hvis jeg skulle have stillet min burger- og kødsult. Alt på menuen er simpelthen så godt, og sidste gang jeg var forbi, kunne jeg nærmest ikke tale, fordi jeg blev så glad. Jeg elsker også countrymusikken derinde, den passer til maden.

Hvad mangler Aarhus på den gastronomiske front?
Nu er der heldigvis kommet ret mange asiatiske spisesteder efterhånden, så det må noget indisk! Kom med det!

Hvor går du hen for at få byens bedste takeaway?
Det er svært, for jeg spiser takeaway lidt for mange gange om ugen. Men er jeg lidt tung i hovedet fra natten før, så er det nok The Burger Shack på Frederiksgade. Er jeg i humør til sushi, er det helt sikkert fra Karma Sushi på Vestergade.

Hvad køber du, hvis den skal stå på gastronomisk forkælelse derhjemme?
Jeg er ret vild med SuperBrugsen på Vesterbro Torv, som jeg bor lige ved siden af. De har det hele. Ellers supplerer jeg gerne op en masse asiatiske varer fra Far East Trading ved Banegården. Jeg laver mest asiatisk mad, når jeg har god tid i køkkenet.

Hvor får man Aarhus’ bedste frokost?
Åh, det er også svært. Det må nok være hos VW Cafe på Thorvaldsensgade, som har nogle virkeligt gode salater.

Hvad er det bedste måltid, du nogensinde har fået?
Det må være da min kæreste og jeg spiste frokost på den skønne restaurant Costes Downtown i Budapest. Det var et ret spontant besøg, da jeg faldt over stedet på nettet, efter vi havde spist morgenmad. Menuen så god ud, så vi valgte at hoppe på metroen og tage derhen til frokost og fik bord med det samme. Det var en meget fin restaurant, men tjenerne var nede på jorden, og vi fik nogle af de bedste og smukkeste retter, jeg nogensinde har fået. Mens vi spiste desserten, diskuterede vi, om det mon var en Michelinrestaurant, vi var endt på uden at vide det. Da vi kom hjem, googlede vi det, og det var det – de havde lige fået stjernen en uge før vores besøg. Vi var vildt heldige, at de lige havde plads til os.

“Efter mange år i Storbritannien er jeg blevet inkarneret gin & tonic-fan, og Aarhus har et fantastisk udbud. Min favorit er Botanist gin med Fevertree tonic og timian. It’s 5’o’clock somewhere!”

Emilie Kristensen-McLachlan, Journalist

Mikkel Laursen er ikke længere køkkenchef hos Restaurant MellemRum. Foto: Restaurant Mellemrum.

10 skarpe til Årets Kok 2016

INTERVIEW Mikkel Laursen fra Restaurant Mellemrum blev Årets Kok 2016 i foråret og fortæller her om sit gastronomiske Aarhus.

Den 31-årige Mikkel Laursen er noget af en spydspids i et køkken. Til daglig er han køkkenchef på Restaurant Mellemrum på Fredens Torv, og i marts 2016 blev han kåret som Årets Kok. Tidligere har han vundet en andenplads til Årets Kok i 2014 og en finaleplads til Årets Kok i 2015. Vi har spurgt ham, hvor han går hen og spiser i Aarhus, når han ikke selv står bag gryderne.

På hvilken aarhusiansk restaurant har du sidst spist?
Sidste gang jeg var ude at spise i Aarhus, var på tapasrestauranten CanBlau på Klostertorv. Der var ikke nogen speciel anledning udover en hyggelig aften med min kæreste. Vi ender næsten altid på CanBlau, fordi man får serveret dejlig mad kombineret med en god atmosfærre og hyggelig stemning.

Hvilke restauranter i Aarhus er dine favoritter?
Den er straks sværere. Den bedste spiseoplevelse, jeg har haft i Aarhus, er på Michelin-restauranten Frederikshøj. Det er desværre alt for længe siden, at jeg har været derude sidst. Når man er gæst på Frederikshøj, er man altid sikret den perfekte helhedsoplevelse.

Hvor går du hen for et godt glas vin?
Jeg tager på vinbaren S’vinbar i Klostergade, hvis jeg endelig skal ud og have et glas vin i godt selskab. Det gør jeg primært, fordi man altid er sikret en god, faglig og venskabelig betjening.

Hvor tager du hen for at få en god øl?
Hvis jeg skal ud og have en god øl i Aarhus, tager jeg ofte på Mikkeller Bar på Jægergårdsgade. Der er nemlig altid et bredt skiftende udvalg af øl at vælge imellem.

Hvad er det mest oversete sted at spise i Aarhus?
Det er uden tvivl Nordisk Spisehus på M.P. Bruunsgade! Jamen, hvor drenge og pigerne i køkkenet og på tjenersidern er vanvittigt dygtige og kompetente. Man får altid en god oplevelse med derfra.

Hvad mangler Aarhus på den gastronomiske front?
Jeg savner et sted ala Torvehallerne i København, men det kommer heldigvis lige om lidt. Så jeg venter i spænding.

Hvor går du hen for at få byens bedste takeaway?
Det kommer lidt an på, hvad jeg lige har lyst til og hvilken anledning det er. Hvis lysten er til sushi, så er det helt sikkert Sota Sushi Bar. Hvis der imod opstår trang til burger, er The Burger Shack altid god for en solid burger. Begge steder har god kvalitet.

Hvad køber du, hvis den skal stå på gastronomisk forkælelse derhjemme?
Et par gode bøffer, lidt grønt til grillen og så et par gode flasker vin. For det meste handles der ind til den ekstra gode aften i Meny, da de har et super udvalg af friske økologiske grøntsager samt en flot slagter afdeling.

Hvilke råvarer er du vilde med lige nu?
Den er svær! Spidskål er et hit for tiden. Alsidigheden i kål er godt. Grill, salater, stuvninger, det er kun fantasien der sætter grænser, hvad angår kål. I restauranten kører vi for tiden en ret med pighvar, muslinger og grønne jordbær, som smager vanvittigt godt.

Hvad er det bedste måltid, du nogensinde har fået?
Vi er en del år tilbage i 2010, mens jeg stadig var elev, hvor vi var en tur på Søllerød Kro med mit arbejde. Det var en vanvittig god aften, hvor alt sad i skabet. Vin, mad, og især Jan Restorffs arbejde på tjenersiden var top. Vi følte helt, at vi sad i hans egen stue, så personligt og nærværende var hans arbejde i restauranten. Respekt!

“Ingen dag uden kaffe! Heldigvis har Aarhus flere skønne kaffebarer, der kan brygge en lækker kop mokka. Jeg øver mig i at drikke den sort, men vil nu allerhelst have en cappuccino eller flat white.”

Louise Sejr Højmark, Redaktør

Foto: Carsten Bang

10 skarpe til Carsten Bang

INTERVIEW Den populære komiker Carsten Bang fortæller om sine gastronomiske favoritter i Aarhus.

Når den landskendte komiker Carsten Bang ikke pryder landets tv-kanaler eller underholder gæster rundt omkring på landets underholdningssteder, har han god tid til at udforske den gastronomiske scene i Aarhus. Komikeren besvarer her 10 skarpe spørgsmål om sit gastronomiske Aarhus.

På hvilken aarhusiansk restaurant har du sidst spist?
Jeg har netop spist på Restaurant Hærværk på Frederiks Allé i anledning af min dejlige kærestes fødselsdag – hun var meget passende med. Det var en rigtig, rigtig god oplevelse, hvor vi blandt andet fik serveret det bedste tørrede fiskeskind ever og ikke mindst en exceptionel makrel med friske ærter og hvidløg beurre blanc. Og det hele toppet med en interessant – ”funky” som de kaldte den – vinmenu serveret af dejligt afslappede og vidende tjenere.

Hvilke restauranter i Aarhus er dine favoritter?
Hvis jeg skal nævne to, så er det først og fremmest Grappa ved åen. Her får man en dejlig lasagne eller pizza, men de kan også tilberede en god bøf serveret med et godt glas vin af altid nærværende og imødekommende tjenere. Og så får man kuvertbrød af en anden verden – hvis man er så heldig at ankomme, hvor det er friskbagt fra ovnen, er det som at starte ud med kage. Min anden favorit er Café Viggo, som er det vanlige valg, når vi ikke lige har fået handlet. Og ja, det er også ved åen, men Viggo er et godt sted for people-watching, især hvis man får et bord ud mod åen. Og maden: Man får en fin klassisk burger, en god Caesarsalat og byens bedste cheese-cake med ingefær serveret af mindst lige så imødekommende tjenere.

Hvor går du hen for et godt glas vin i Aarhus?
Jeg har fået et par gode glas på vinbaren Pica Pica bag Voxhall, men også på vinbaren S´vinbar og på Grappa har jeg været enkelte gange for at nyde et par glas. Men det går lige op for mig, at jeg alt for sjældent går ud for at få mig et godt glas vin.

Hvor tager du hen i Aarhus for at få en god øl?
Jeg husker en god Budweiser på poolstedet Sharks ved Telefontorvet. Men måske var den mest af alt god, fordi den blev drukket af flasken over et slag pool. Men det går lige op for mig, at jeg alt for sjældent går ud for at få mig en god øl.

Hvad er det mest oversete sted at spise i Aarhus?
Det er måske nok ikke overset, men jeg nyder ind imellem en espresso og en Spicy Tuna-sandwich på sandwichbaren Joe & the Juice i Magasin. Har man endnu ikke nuppet sådan en hurtig lille sandwich, så se at få det gjort. Det er i hvert fald ikke alle, der lige har fundet ud af konceptet. I Magasin overhørte jeg en familie, der ville finde en kop kaffe, og én pegede mod Joe & the Juice, men manden sagde ”Nej, det er juice! Men jeg mener, at der er en kaffebar i den anden ende”.

Hvad mangler Aarhus på den gastronomiske front?
En mangel er et streetfoodmarked a la det, man finder på Papirøen i København, hvor man kan få virkelig lækker mad fra alle egne af verden. Men jeg har så lige nu på Smag Aarhus set, at det fra august ikke længere er en mangel i Aarhus. Dejligt. Om omgivelserne bliver lige så fantastiske som på Papirøen må tiden vise, men jeg glæder mig i hvert fald til at smage på maden. Og nyde en espresso. Og et glas vin. Og en øl.

Hvor går du hen for at få byens bedste takeaway?
For tiden er min foretrukne den italienske La Trattoria på Frederiks Allé. Her får man dejlige friske italienske pastaretter hyggeligt serveret i poser, lige til at tage med hjem. Og der er også plads til, at et par flasker Peroni kan ryge med i posen.

Hvad køber du, hvis den skal stå på gastronomisk forkælelse derhjemme?
Nu er ”min madlavning” og ”gastronomisk forkælelse” ikke nødvendigvis noget, der hører sammen, men jeg kan da grille en fin ribeye serveret med en frisk salat Caprese og ovnbagte bønnefritter med et strejf af chili. Rib eye´en er som det andet købt i enten Føtex eller Menu, da jeg endnu ikke har fundet en slagter i byen. Er der overhovedet en slagter i Aarhus? Slagter man bare derhjemme?

Har du haft en mindre god oplevelse på en restaurant i Aarhus?
Jeg har haft gode madoplevelser på OliNico, Restaurant Komfur, Mefisto, St. Pauls Apothek, Den lille Kro, Restaurant ET, Sota, Haute Friture, Frederikshøj og Havnens Perle, men på én af disse restauranter overværede jeg noget, som gjorde oplevelsen mindre god. Jeg så én i køkkenet tage noget fra en beholder, og her brugte han så lågets overside som ske, hvilket jeg ikke tror er den bedst hygiejniske løsning, når man laver en tatar. Men som John Lennon udtrykte det: ”Give the restaurant a chance”, så jeg HAR været tilbage på restauranten siden da.

Hvad er det bedste måltid, du nogensinde har fået?
Anledning: Juleaften den 24. december 1989. Sted: De Australske Alper, New South Wales, Down Under i en stenhytte. Hvem: Undertegnede og et par medrejsende på vandretur. Menu: Bøf på dåse serveret i dåsen og en flaske Bundaberg Rum serveret i plastikkopper. Underholdning: Efter rommen var drukket, sang vi de første par linjer af de julesange, vi kunne huske.

“Som børnefamilie må det nogle gange gerne bare være nemt, og Aarhus byder på virkelig mange lækre take away-muligheder. Jeg ender ofte med en god, italiensk pizza – det kan hele familien være med på.”

Louise Sejr Højmark, Redaktør

Foto: Klidmoster.dk

10 skarpe til Malou fra Klidmoster.dk

INTERVIEW Madbloggeren Malou Rotvel Pagh fra Klidmoster.dk afslører sine yndlingssteder at spise ude i Aarhus.

En af de mest populære aarhusianske madblogs er Klidmoster.dk, der skriver om alt fra hjemmelavet økologisk mad til besøg på Michelin-restauranter. Bag facaden på madbloggen står den faguddannnede gastronom og tidligere vinder af DM for caterelever Malou Rotvel Pagh, og hun fortæller her om sine gastronomiske yndlingsspot i Aarhus.

På hvilken Aarhus-restaurant har du senest spist?
Jeg har senest haft den store fornøjelse at spise på den nyåbnede restaurant Mejeriet på Vilhelmsborg syd for Aarhus. Der dumpede en invitation ind fra TV2 Østjylland, som jeg på ingen måde kunne sige nej til. Så jeg blev sendt ud på restauranten for at få den helt store omgang og derefter inviteret ind i programmet Kulturkampen for at fortælle om middagen og oplevelsen. Formålet var at sætte fokus på gastronomi i provinsen.

Hvad er dine favoritrestauranter i Aarhus?
Åh, det er et rigtig ømt punkt. Det er nemlig en stor sorg for mig, at Miró ved Vester Allé har drejet nøglen om, for det var et sted, jeg kom igen og igen. Men andre steder jeg også er meget begejstret for er Restaurant ET på Europaplads, Mefisto i Latinerkvarteret og bistroen Klassisk 65 på Jægergårdsgade. Jeg har derudover min faste gang på Memphis Roadhouse på Åboulevarden, hvor jeg i skrivende stund har været 163 gange.

Hvor går du hen for et godt glas vin i Aarhus?
Jeg går sjældent ud og drikker vin, uden der følger et måltid mad med. Er mere G&T’s og gode cocktails, som jeg gerne indtager på cocktailbaren Barstart under Clemens Bro.

Hvor tager du hen i Aarhus for at få en god øl?
Jeg tager enten på Cockney Pub ved Magasin eller Fermentoren på Nørregade. Begge steder har de mange spændende øl på fad. Leder altid efter den mørkeste og ondeste øl de har på lager.

Hvad er det mest oversete sted at spise i Aarhus?
Det er Restaurant Kohalen på havnen. Der er ikke mange, der har hørt om stedet, kun stamkunderne, som til gengæld er meget dedikerede. Så husk at bestille bord. Det er kæmpe portioner uprætentiøs mandfolkemad, som sidder lige i skabet.

Hvad mangler Aarhus på den gastronomiske front?
Vi mangler virkelig en ordentlig autentisk indisk restaurant. Der skal være meget mere smæk på smagen, end det der findes nu. Jeg er altid SÅ misundelig, når jeg er i København, over alle de fantastiske indiske spisesteder der er derovre.

Hvor går du hen for at få byens bedste takeaway?
Jeg køber faktisk forbavsende lidt take-out. Jeg bor helt ude i Viby, så det meste er kedeligt, inden det når frem. Så hellere hoppe på en bus og tage ind på Memphis Roadhouse og tage resterne med hjem.

Hvad køber du, hvis den skal stå på gastronomisk forkælelse derhjemme?
Hvis jeg virkelig skal give den gas på selvforkælelsen, går jeg ned til slagteren i Salling Super og køber en stor Côte du Boeuf, uden at kigge på prisen. Det er de røde bøffers Rolls-Royce. En kogt broccolibuket og lidt hjemmelavet kryddersmør, det er alt hvad der skal serveres til.

Hvilke råvarer er du vild med lige nu?
Jeg har for nyligt lært at spise ost, sådan for alvor. Så jeg er ved at spise mig igennem Arla Unikas sortiment. Kan slet ikke få Havgus og Gammel Knas nok.

Hvad er det bedste måltid, du nogensinde har fået?
Det var på Michelin-restauranten Eleven Madison Park i New York sidste sommer. Jeg fik en frokost med 16 retter og fuld vinmenu plus en ekstra ret i køkkenet. Jeg har aldrig oplevet så stor respekt for råvarerne. Deres tre Michelin-stjerner er meget velfortjente – samt deres placering som nr. 3 på listen over verdens 50 bedste restauranter. Frokosten var i forbindelse med mit første møde med to dansk/amerikanske læsere af min blog, som havde sat mig stævne der. Det er en oplevelse, jeg aldrig glemmer!

Foto: Lisa Fiil

10 skarpe til René fra Substans

INTERVIEW Kokken René Mammen har fået en Michelinstjerne for sin restaurant Substans, men hvor går han selv ud og spiser? Vi har spurgt ham.

Michelin-inspektørerne har to gange givet Restaurant Substans i Frederiksgade den eftertragtede røde stjerne i den prestigefyldte restaurantguide. René Mammen er ejer og kok på stedet, og Smag Aarhus har stillet ham 10 skarpe spørgsmål om hans gastronomiske Aarhus.

Hvad er din yndlingsrestaurant i Aarhus?
Det er spisestedet Frederiksgade 42. Jeg kan godt lide stilen, og delekonceptet er lidt noget andet. Maden er godt sammensat, smagene er rene og så er det overvejende grønt og fisk, hvilket jeg godt kan lide. Og så har de sindssygt gode desserter!

Hvad er din yndlingstakeaway i Aarhus?
Jeg bor i Skanderborg, så det er ikke så tit, jeg får takeaway her i Aarhus. Men når det skal være, er det fra Deli’en i Jægergårdsgade og Ren & Stærk i Mejlgade.

Hvor tager du hen for en virkelig god kop kaffe?
Med fare for at sige det samme som alle andre, så drikker jeg rigtigt meget kaffe på La Cabra, faktisk flere gange om ugen. Når jeg kommer tidligt ind til byen om morgenen, passer det med, at jeg kan køre forbi La Cabra og hente kaffe. Det er hyggeligt sted med god musik, god atmosfære og virkeligt god kaffe. Og når jeg ikke er der, er jeg nede ved Great Coffee, hvor vi også får kaffe fra.

Hvilket spisested ville du ønske, at kun du kendte til?
Det skulle nok være spisestedet Frederiksgade 42 igen. Jeg er virkelig begejstret for det, også fordi det er lidt atypisk. Jeg synes, det passer godt ind i Aarhus, fordi det er så storbyagtigt på en ikke-storbyagtig måde. Men ellers Restaurant ET på Europaplads.

Hvor køber du ind, hvis den skal stå på gastronomisk forkælelse derhjemme?
Stormagasinet Salling er et fedt sted. Det er også dyrt, men de har alt, og det er gode ting. Det synes jeg er pissegodt. Så er der markedet på Ingerslevs Boulevard, det er også et skønt sted at komme. Deli’en, igen, til at købe pølse og ost. Når det kommer til søde sager – vi elsker kage – går vi næsten altid i Salling. Men hvis skal være virkelig godt, så er det parisersnitter oppe fra Småkagehuset på Frederiks Allé. Det er den ubetinget bedste kage i hele Aarhus, hvis du spørger mig.

Hvad savner Aarhus på den gastronomiske front?
Jeg kunne godt tænke at der var en pendant til vinbaren Manfreds i København, hvor man kunne få en god tatar med masser af urter og en skør vin og bare sidde og hænge ud. Eller et sted med en madstil ligesom kokken Bo Bechs Restaurant Geist, hvor råvarerne taler for sig selv, og der ikke er for meget diller-daller omkring det. Men det kommer nok, det gør de fleste ting fra København. Man kan også sige, at København er en større by og derfor har mere at tilbyde, men på mange områder synes jeg, at der er mange ting, der er ligeså gode i Aarhus, specielt når det kommer til brasserier og bistroer.

Hvad er det bedste måltid, du nogensinde har fået?
Det var hjemme hos Jens Vestergaard (daværende ejer af Ensemble, red.), dengang jeg arbejdede på restauranten Ensemble i København. Han lavede en sommerafslutning på sin terrasse for os. Det er ubestridt det bedste måltid, jeg nogensinde har fået. Han havde blandt andet pebersyltet en hel foie gras og stegt den med grønne tomater, og vi fik grillede hummere med grillet kål. Det var sådan set ikke så avanceret, men han er bare en usandsynligt god kok med en unik tilgang til råvarerne, og det var for 12 år siden. Dengang var et spidskål bare et spidskål, men det var det ikke for Jens. Og selskabet, selvfølgelig, og så på en juniaften, hvor vejret var godt – det var storartet.

Hvad er din livret?
Grydestegt Bresse-kylling med gode gulerødder og løg og masser af brunet smør. Det er vejen frem. Og så helt tynd rødvin til. Det er det bedste.

Hvilken gastronomisk oplevelse vil du gerne have, hvis du frit kunne vælge?
Jeg vil rigtigt gerne spise hos Ronny Emborg på restauranten Atera i New York, og så vil jeg rigtigt gerne spise hos Michel Bras på restauranten Le Suquet i Frankrig. De to steder er på to-do-listen. Jeg er ofte i København, og det er mere overskueligt at få prøvet nye steder dér, men de to her – der skal være tid i kalenderen, så det skal planlægges. Og så er det dyrt.

Foto: Aarhus Street Food

10 skarpe til Thomas fra Folkets Spisehus

INTERVIEW Thomas Bendtsen er en af ildsjælene bag byens nye streetfoodmarked Folkets Spisehus, og vi har hørt ham om alt fra hans yndlingsstreetfood til kaffevaner.

Ildsjælen Thomas Bendtsen fra Aarhus har i over 20 år arbejdet som selvstændig konsulent med at hjælpe iværksættere i gang. Sidste år solgte han sin virksomhed for sammen med to andre ildsjæle at starte streetfoodmarkedet Folkets Spisehus, der åbner under tag ved rutebilstationen den 18. august. Men hvad er egentlig hans yndlingsstreetfood, og hvor spiser han ude, når ikke skal have gademad? Vi har stillet ham 10 skarpe spørgsmål.

Hvorfor går du så meget op i streetfood?
Vi har altid rejst meget og været meget fascinereret af steder, hvor man kan sidde på et fortov og hygge sig med lækker mad. For to år siden var vi i London på det legendariske streetfoodmarked Borough Market, og dét besøg var den direkte inspiration til at gå i gang med at starte Folkets Spisehus. Borough Market fungerer eksempelvis som en forening, og den model har vi taget direkte med til Aarhus.

Hvad er visionen med Folkets Spisehus?
Vi vil gerne skabe et iværksættermiljø inden for gastronomi, som Aarhus også har iværksættermiljøer for IT på Katrinebjerg og biotek i Skejby. I Folkets Spisehus skal man kunne prøve at være gastronomisk iværksætter med sit eget køkken, uden at det koster spidsen af en jetjager. Af samme grund vil vi også kun have, at højst 20 procent af boderne på markedet startes af eksisterende restauratører. Samtidig ligger det i foreningstanken, at man skal kunne spise sig mæt på markedet, selvom man ikke har mange penge. Konkret skal hvert køkken sælge minimum et måltid til 50 kroner, men de må også sælge andre og dyrere måltider.

Hvad er din egen yndlings-streetfood?
Jeg er vild med de fleste typer, men jeg kan ikke løbe fra, at indisk streetfood bare er noget af det bedste for mig, især hvis der er ananas og rosiner i. Det kunne for eksempel være den klassiske indiske ret butter chicken, som er helt fantastisk.

Hvad er den bedste streetfood, du nogensinde har fået?
Det er den udgave af den engelske ret Scotch Eggs, som jeg fik for to år siden på Borough Market i London. Retten består af vildsvin, asparges og æg, som ryger i frituren og serveres med sweet potato fries, og den står stadig lysende klart for mig. Faktisk var netop denne servering the tipping point for os i forhold til at starte Folkets Spisehus.

Hvad er dine favoritrestauranter i Aarhus?
Nu har jeg tre børn, så det er sjældent, at vi går ud og spiser på restaurant. Men når det er, elsker jeg bistroen Klassisk 65 på Jægergårdsgade, hvor der er en fantastisk stemning og god mad. Jeg kan også gode lide at få amerikanske spareribs på Memphis Road House i Christiansgade, hvor stedets Kansas Ribs er min favorit. Og så er jeg imponeret over takeawayen Oli Nico i Mejlgade, som serverer det tætteste, man kommer streetfood i Aarhus, og hvor man kan spise sig mæt for 60 kroner.

Hvor går du hen for en god kop kaffe?
Jeg drikker ikke kaffe, og det har i mange år været en udfordring til møder og den slags. Men jeg får gerne en kop varm chokolade hos bageren Emmerys i M.P. Bruunsgade hver morgen, når jeg har fulgt børnene i skole. Det er en god måde at starte dagen på, når man som mig har hjemmekontor og sidder inde hele dagen.

Hvor går du hen for et godt glas vin?
Jeg er ikke vinelsker som sådan, men hvis jeg skal have et glas vin ude i byen, ender det tit også på Klassisk 65. Og så er sommelieren Fredrik Hierner på restauranten Mashved banegården god til at servere fine vine for mig, når jeg spiser dér.

Hvad er din yndlingstakeaway?
Jeg kan godt lide takeawaypizzaer, hvor eksempelvis den italienske restaurant Grappa ved åen gør det rigtigt godt. Oli Nico er også i særklasse. Med fare for at blive upopulær hos nogle vil jeg dog mene, at der på pizzafronten ikke er nogen i Aarhus, der slår pizzasteder som Bæst og Mother i København.

Hvis du ikke skulle bruge tiden på Folkets Spisehus, hvad ville du så lave?
Så ville jeg uden tvivl arbejde for at få udbredt streetfood til Jylland, så der kunne komme flere gadekøkkener uden for storbyen. Især kunne det være oplagt i erhvervsområder, hvor man kunne købe forskellige typer streetfood til frokost og få thailandsk den ene dag og mexicansk den næste. Det drømmer jeg lidt om.

Vidste du, at

vi meget gerne modtager tips om byens madscene fra vores læsere? Har du set eller hørt om noget nyt eller spændende, så giv os et praj på info@smagaarhus.dk.

Foto: Chili Klaus

10 skarpe til Chili Klaus

INTERVIEW Chili Klaus fra Aarhus har fået en nation til at dyrke egne chilier, men hvor spiser han ude i hjembyen? Vi har spurgt ham.

Claus Pilgaard fra Aarhus uploadede sin første video på YouTube for fire år siden, hvor han for øjnene af en hel nation frygtløst satte tænderne i en rå chili. Med ét blev han under navnet Chili Klaus et verdensomspændende TV- og internetfænom. Vi har stillet den jyske Mr. Chili 10 skarpe spørgsmål om hans gastronomiske Aarhus.

På hvilken aarhusiansk restaurant har du sidst spist?
Jeg spiser ofte på Vesterlauget, fordi det ligger tæt på det iværksættermiljø, som jeg færdes i, nemlig LYNfabrikken i Vestergade. Det er “good solid food you can trust”, og så er det billigt. Desuden er betjeningen lige ud af landevejen, hvilket er dejligt, når man ofte kun har kort spisetid på lange arbejdsdage.

Hvilke restauranter i Aarhus er dine favoritter?
Jeg elsker at komme på CanBLAU på Klostertorvet. Der er en folkelighed over det sted, og man føler sig altid velkommen. Ellers kan jeg godt lide Klassisk Fisk på Nørregade. Jeg elsker østers og kunne leve af dem forever!

Hvor går man hen i Aarhus for at få en gang stærk og chilikrydret mad?
Jeg synes faktisk ikke, at der så mange steder, der er gode til at bruge chili i deres retter. Men jeg er sikker på, at det kommer. Internationalt siger man, at chili er den nye smagsgiver, og tager du til New York, så kyler folk chili indenbords til den helt store guldmedalje.

Hvilket takeawaysted i Aarhus hitter hos dig lige nu?
VACA Mexican Food i Mejlgade serverer ret autentisk mexikansk mad. Deres taco-brød er helt rigtige, og så bruger de masser af koriander.

Hvad er det mest oversete sted at spise i Aarhus?
Der er garanteret mange, og med rette mange nye steder. Giv mig lige tre måneder, så skal jeg fortælle dig det. Ha!

Hvad mangler Aarhus på den gastronomiske front?
Jeg savner noget skidegodt, hurtigt mad! Når man arbejder i midtbyen, kunne det være fedt lige at kunne kyle en gourmethotdog indenbords. Jeg er ved at være mæt af overfyldte sandwich i farvet brød, der skal ligne rugbrød? Og så savner jeg en god, hakket salat. Hvorfor skal jeg sidde og kløjs med store salatblade? Hak dem da for helvede, så der er en mulighed for at få dem ind i munden!

Hvad er vigtigst for dig, når du er ude og spise?
Madens beskaffenhed er selvfølgelig afgørende. God mad taler jo til en af de fem sanser – smagssansen – og den har godt af at blive stimuleret. Modsat kan det godt være lidt anstrengende at få præsenteret sin mad af en tjener. Er det ikke sjovere selv at gå på opdagelse i retten, gætte på hvad den indeholder og så spørge tjeneren, hvis man er i tvivl?

Hvilket køkken tyr du til derhjemme, når der er tid til at kræse for maden?
Jeg er rimelig alsidig i mine valg, men jeg er ret vild med det mexicanske køkken. Jeg elsker koriander, og kombineret med chili er man jo halvvejs i Mexico. Jeg synes, at man kan bruge chili i al slags mad. Fornylig lavede jeg noget chilisirup, som passer perfekt til en isdessert. Forestil dig det kolde med den varme og sødme, som kommer fra siruppen. Det er fantastisk. Personlig kan jeg godt lide et godt burn, men selvfølgelig skal man afpasse styrken til retten. Prøv for eksempel at riste din bacon med lidt chilipowder på, du vil aldrig spise andet!

Hvor køber du chili i Aarhus?
Jeg køber ikke chili i Aarhus, fordi jeg selv importerer tørret chili fra udlandet. Når det gælder friske chilier, dyrker jeg selv eller får dem fra nogle lokale chilipushere. De chilier, man kan købe i supermarkeder, er dem vi kalder hollænderchilier. De er bedre end intet, men de slår ikke de hjemmedyrkede i smag og styrke. Husk på, der findes mange tusinde forskellige chilier med hver deres karakteristika.

Hvor skal du ud og spise næste gang?
Jeg tror, at jeg skal prøve en af de nye. Restaurant Hærværk på Frederiks Allé, måske?

Foto: Sarah Coghill

10 skarpe til Nadia fra Foodfanatic

INTERVIEW Den Aarhus-fødte Nadia Mathiasen fra madbloggen Foodfanatic.dk fortæller om sine gastronomiske favoritter i fødebyen.

Den Aarhus-fødte Nadia Mathiasen fra den succesfulde madblog Foodfanatic.dk har udgivet en kogebog, lever af at skrive om mad og er tv-kok i Go’ Morgen Danmark. Hun er særdeles passioneret omkring madlavning og bruger mange timer på at tænke på mad, læse om mad, lave mad og selvfølgelig spise den. Men hvor går hun hen, når hun skal spise ude i fødebyen? Her besvarer Nadia 10 spørgsmål om sit gastronomiske Aarhus.

På hvilken aarhusiansk restaurant har du senest spist?
Jeg har senest spist på Kähler Spisesalon i M.P. Bruuns Gade, da jeg skulle mødes med en veninde til frokost, og vi havde lyst til smørrebrød.

Hvad er din favoritrestaurant i Aarhus?
Jeg spiste frokost på Nordisk Spisehus på M.P. Bruuns Gade for et par måneder siden, og jeg blev virkeligt positiv overrasket over oplevelsen. Det var tilmed en rigtig fin pris, og jeg glæder mig til at vende tilbage. Jeg spiser typisk ude til frokost, når jeg er i Aarhus, da jeg altid overnatter hos min mor, der laver den skønneste mad.

Hvor går du hen for at få et godt glas vin i Aarhus?
Det er så lang tid siden, jeg har været ude at få et glas vin i Aarhus, at det er svært at svare på. Det er typisk kaffe, jeg drikker, når jeg er ude. Jeg er især glad for LYNfabrikken i Vestergade, hvor jeg kan sidde og arbejde.

Hvad synes du er det mest oversete spisested i Aarhus?
Jeg tror som sådan ikke, at det er overset, men jeg drømmer stadig om pebersaucen på bistroen Klassisk 65, som jeg smagte for år tilbage. Herudover tror jeg, at det er de færreste, der ved, at man kan få en rigtig god skål nudelsuppe på spisestedet Kowloon i Banegårdsgade, der også har åbnet en afdeling på Frederiksgade. Deres pho smager som om, man befandt sig i Vietnam.

Hvad mener du, at Aarhus mangler på den gastronomiske front?
Jeg kunne godt savne et godt indkøbssted som Torvehallerne i København, hvor man kan få en masse specielle produkter ét sted i stedet for at skulle handle en masse forskellige steder, hvis man skal lave en særlig middag.

Hvor går du hen, hvis du skal have knivskarp takeaway i Aarhus?
Jeg bestilte thai-takeaway fra restauranten White Elefant i Latinerkvarteret på et tidspunkt, og jeg blev virkeligt positiv overrasket. Jeg delte maden med min familie, inklusiv min thailandske mor, og der var tilfredshed hele vejen rundt om bordet. Det er lidt af en sjældenhed, når det gælder thaimad, da jeg er vokset op med en mor, der er virkelig skarp i et køkken, så barren er højt sat.

Hvad køber du, hvis den skal stå på gastronomisk forkælelse derhjemme?
Så tager jeg gerne turen ned til Havnens Fiskehus og sætter lidt friskfanget fisk eller skaldyr på menuen.

Hvilke råvarer er du vilde med lige nu?
Jeg elsker jo al mad, men lige nu er det jo bare dejligt at tage et gensyn med asparges og nye kartofler. De har været savnet.

Hvad er det bedste måltid, du nogensinde har fået?
Jeg har flere rigtig gode måltider, som jeg husker med glæde, men det er svært at vælge et frem for det andet. De forskellige steder kan jo hvert sit. Jeg spiste eksempelvis på den københavnske restaurant Geranium kort før, de fik deres tredje Michelinstjerne. Det var helt fantastisk. Retterne er nærmest små kunstværker. Restauranten Kadeau på Bornholm sidste sommer står også som et særligt kært minde. Her gik både maden, selskabet og omgivelserne op i en højere enhed. Vi sluttede måltidet af med kaffe og petit fours rundt om bålstedet lige ved siden af restauranten, hvorfra man kunne høre bølgernes brusen på den anden side af sandstranden.

Hvis alt var muligt, hvor ville du så allerhelst spise i 2016?
Når det gælder aarhusianske restauranter, så må det blive Michelin-restauranterne Frederikshøj eller Substans. Ellers gad jeg godt prøve Falsled Kro på Fyn. De har en virkelig dygtig køkkenchef, og så er omgivelserne utroligt romantiske.

Foto: Emma Martiny.

10 skarpe til Emma Martiny

INTERVIEW Den aarhusianske madblogger Emma Martiny udgiver en kogebog i næste uge og fortæller her om sit gastronomiske Aarhus.

På hvilken aarhusiansk restaurant har du senest spist?
Jeg havde en hyggelig aften på bistroen Juliette på Jægergårdsgade sammen med min kæreste for ikke så længe siden. Der har jeg ofte spist frokost, men deres aftenmenu kan bestemt også anbefales. Stemningen og maden er helt sikkert et besøg værd.

Hvor går du hen i Aarhus for at få et sundt måltid mad?
Så går jeg til Chido i Latinerkvarteret, der serverer mexi-takeaway for superrimelige priser. Her vælger jeg deres ‘you pick’ på menukortet, og sammensætter selv en bowl fyldt med masser af grøntsager, bønner, salsa og guacamole. Og lidt nachos on the side, naturligvis.

Hvad er din yndlingsrestaurant i Aarhus
Årha! Det er svært. Måske Restaurant Pondus på Åboulevarden? De har lokale, økologiske råvarer og vidunderlig velsmag til fine priser. Simpelt og så utrolig godt.

Hvor tager du hen i Aarhus for gode drinks eller øl?
Jeg er ret stor fan af den lille håndfuld af nyåbnede vinbarer, der er kommet til byen. Det er ikke længe siden, jeg havde en rigtig god oplevelse på Plan B på Fredens Torv, og der vender jeg bestemt tilbage til.

Hvad køber du, hvis den skal stå på gastronomisk forkælelse derhjemme?
Så går jeg et smut i Salling Super på Strøget og køber ind til et dejligt tapasbræt med diverse delikatesser. Ellers svinger jeg forbi en af havnens fiskehandlere og spørger, hvad jeg bare må have med hjem i dag.

Hvad savner Aarhus på den gastronomiske front?
Jeg synes faktisk, at Aarhus er ved at være ret med på beatet. Men måske et italiensk spisested i mellemprisklassen? Vi har masser af dårlige pizzeriaer og et par fancy restauranter, men jeg synes, vi mangler et sted, man ville tage hen og nyde en pizza og et glas Aperol Spritz på en torsdag. Heldigvis har jeg hørt rygter om, at Gorm’s Pizza kommer til byen.

Hvad er din egen madfilosofi?
Sund fornuft, kunne man kalde den. Jeg holder af at spise hjemmelavet mad tilberedt med kærlighed og iver af de bedste og mindst forarbejdede råvarer. Det handler ikke om at være fanatisk, men om at spise rigtig mad – mad, som min krop kan bruge til noget og får det godt af.

Hvilket madlavningsråd vil du give videre til os andre?
Snig grøntsager ind alle vegne og brug friske krydderurter. Det er både pivsundt og giver masser af velsmag. En kedelig spaghetti-kødsauce bliver pludselig dén tand mere interessant, når saucen er spækket med grøntsager og retten toppes med grofthakkede, aromatiske basilikumsblade.

Hvilken gastronomisk oplevelse vil du gerne have i fremtiden, hvis du helt frit kan vælge?
Jeg vil rigtig gerne prøve Restaurant Gastromé på Rosensgade og se, what the fuzz is about. Det er ret specielt, at et sted hiver en Michelin-stjerne hjem så kort tid efter åbning, men efter de fik det eftertragtede klap på skulderen igen i år, må der jo være noget om snakken.

Hvad er det bedste måltid, du nogensinde har fået?
Det ville være ligetil at vælge en finere spiseoplevelse, men jeg tror, det må have været til en stor sommerfest hos mine forældre. Hele familien er vilde med at lave mad, så vi hjælper alle til i køkkenet, og resultatet bliver altid helt fantastisk. Det er den bedste mad, jeg kan få: Hjemmelavet fra bunden, med krydderurter fra køkkenhaven, grønt fra mine bedsteforældres gård og kød fra en lokal slagter. Alt sammen tilberedt med et skønt glas vin, masser af godt selskab og nydt i fællesskab.

Følg Emmas blog her. Emma Martinys kogebog Herlig og Ærlig Mad udkommer den 29. april på FADL’s Forlag.

Vidste du, at

vi meget gerne modtager tips om byens madscene fra vores læsere? Har du set eller hørt om noget nyt eller spændende, så giv os et praj på info@smagaarhus.dk.

Foto: La Cabra

10 skarpe til Esben fra La Cabra

INTERVIEW Ejer Esben Piper fra kaffebaren La Cabra i Latinerkvarteret fortæller om sine yndlingssteder at gå ud i Aarhus.

Den kombinerede kaffebar og kafferisteri La Cabra i i Latinerkvarteret leverer kaffe til 16 forskellige lande. Men selvom stedet har et internationalt udsyn, ved ejer Esben Piper godt, hvor han skal gå hen i Aarhus, når sulten melder sig.

Hvad er din yndlingsrestaurant i Aarhus?
Jeg synes rigtig godt om L’estragon i Latinerkvarteret. Den er autentisk og har en ærlig og ligefrem profil. Og så synes jeg, at servicen er personlig og nede på jorden. Det er nogle værdier, jeg sætter pris på. Jeg er også glad for det lette og elegante køkken, og her synes jeg, de gør det rigtig godt. Og så er der naturligvis Frederikshøj, hvor jeg har været så heldig at spise et par gange. Den står ligesom for sig selv, for kvalitet, nysgerrighed og fantastisk håndværk går op i en højere enhed.

Hvordan synes du, de kommende Michelin-stjerner skal fordeles?
Jeg har hverken spist på Substans eller Gastromé. Men det ambitionsniveau og den tekniske kunnen, Wassim Hallal lægger for dagen på Frederikshøj, fortjener to stjerner. Det er bestemt rejsen værd til Danmark at spise på Oddervej.

På hvilken aarhusiansk restaurant har du sidst spist?
Det var på Le Coq i Graven. Det er høj kvalitet, og det synes jeg generelt, der er i Latinerkvarteret i forhold til, hvad man skal betale for tre retter mad.

Hvad er dit yndlingssted at få en god kop kaffe i Aarhus?
Det er kaffebaren Street Coffee i Brammersgade. Der er jeg kommet i mange år, lige fra de startede. Så er jeg også glad for vores kollegaer fra København, Coffee Collective, og de bliver rigtig fint præsenteret oppe ved kaffebaren RS28 i Ryesgade. Det er lidt den samme tilgang til kafferistning, som vi har. Man kan også kalde det en filosofi, vi har i forhold til råvarer, forarbejdning – til alle de forskellige skridt i processen. Det er en tilgang, hvor man skal kunne smage råvaren og sætte ord på, hvad der er i koppen. Jeg vil gerne kunne smage, hvor kaffen kommer fra, smage terroir’et og processen. Sådan er hele min tilgang til mad og vin. Jeg kan godt lide, at det er ærligt og transparent, og værdier som transparens og renhed betyder meget for mig.

Hvad er det bedste takeawaysted i Aarhus?
Jeg synes faktisk, at det er noget, byen mangler lidt. I det mindste i Latinerkvarteret, hvor jeg færdes mest. Når det er sagt, har jeg i længere tid været rigtig glad for Karma Sushi, F-Høj og Ffood.

Hvad er det mest oversete sted at spise i Aarhus lige nu?
Er der ikke generelt ret mange oversete steder mandag til torsdag? Der er måske ikke så mange, der går ud i spiser i løbet af ugen, og her bliver byens størrelse lidt af en hæmsko. Til gengæld har de kvalitetsdrevne steder godt styr på det, når det bliver weekend.

Hvad køber du, hvis den skal stå på gastronomisk forkælelse derhjemme?
Når jeg skal gøre noget ekstra ud af det, kan jeg godt lide at købe ind i stormagasinet Salling. De har et godt udvalg af specialvarer, hvis det er en lidt speciel opskrift, jeg skal lave. Jeg kan godt også lide vinbaren S’vinbars udvalg af naturvine, som af og til godt kan være udgangspunktet for valg af mad.

Hvad savner Aarhus på den gastronomiske front?
Et godt pad thai-sted eller bare thaimad af høj kvalitet. Udover det mangler vi nogle caféer, der virkelig tager morgenmad seriøst. Med nogle gode æggeretter, en solid morgenmad. Måske også en god avocado-toast med krydderier og et æg på toppen. Cold Press-juices savner jeg også! Jeg synes imidlertid godt nok Aarhus imponerer taget byens størrelse i betragtning.

Hvad er det bedste måltid, du nogensinde har fået?
Da jeg var i Ecuador for et par måneder siden, var jeg inde på et sted,hvor jeg fik jeg en helt fantastisk præsentation af det køkken, jeg har lært ret godt at kende på grund af mine rejser i Sydamerika. Stedet hedder Urko. Deres køkken fik det sydlige og nordlige til at gå op i en enhed med moderne gastronomi. Det var detaljerigt og teknisk finurligt. Man kunne smage kulturen og deres kulinariske udtryk, blandet med det forfinede, men også meget tilgængeligt. Helt igennem en fantastisk oplevelse! Som en kontrast til det sirlige og kringlede er det italienske køkken helt fantastisk, når det er velstruktureret. Jeg har et godt minde fra Rom, hvor en ydmyg, lille restaurant imponerede mig med en ravioli med pære og en cremet ost. Fokus er få ingredienser af høj kvalitet, og det synes jeg faktisk også man kan opleve i Aarhus på den nye Restaurant Gäst ved banegården. De har en meget fin og en kreativ tilgang til det italienske køkken med et par dygtige og kreative unge kokke.

Hvilken gastronomisk oplevelse vil du gerne have i 2016, hvis du frit kunne vælge?
Der vil jeg gerne på den trestjernede Michelin-sushirestaurant Sukiyabashi Jiro fra mad-dokumentarfilmen ”Jiro Dreams of Sushi”. Jeg vil gerne til Tokyo, spise dér og så drikke vores egen kaffe, som vi er begyndt at sælge i Japan. Eller håber jeg også at spise på Geranium i København i 2016, hvilket har været øverst på min liste i et par år. I Aarhus har jeg længe glædet mig til at opleve Restaurant Gastromé.

“Som børnefamilie må det nogle gange gerne bare være nemt, og Aarhus byder på virkelig mange lækre take away-muligheder. Jeg ender ofte med en god, italiensk pizza – det kan hele familien være med på.”

Louise Sejr Højmark, Redaktør

Foto: Great Coffee

10 skarpe til Søren fra Great Coffee

INTERVIEW Den übercool barista Søren Stiller Markussen fra kaffebaren Great Coffee fortæller om sine favoritsteder at gå ud i Aarhus.  

Aarhus’ guldmedaljevindende barista Søren Stiller Markussen fra kaffebaren Great Coffee i Klostergade elsker god mad ligeså meget, som han elsker god kaffe. Her fortæller han om de steder i Aarhus, han foretrækker at besøge, når arbejdsdagen i den kombinerede kaffebar og butik er ovre.

Hvad er din yndlingsrestaurant i Aarhus?
Det er svært at svare på, men jeg vil sige Restaurant Domestic i Mejlgade på grund deres koncept. Og så føler jeg, at det minder lidt om mit sted i den forstand, at de tør skille sig ud. God service, gode oplevelser. Men jeg vil også gerne nævne et andet sted, hvor jeg kommer lidt oftere, hvis jeg bare skal have lidt at spise og slappe af, nemlig bistroen Juliette i Jægergårdsgade. Der er en hyggelig stemning, og jeg kan godt lide, når man går ud til daglig, at man bare kan slappe af.

Hvad lægger du vægt på, når du spiser ude?
Nogle steder er der en tendens til at prøve at være noget, man ikke er, for eksempel når cafeer prøver at gøre sig selv til gourmetrestauranter. Efter min mening kan det være det forkerte at fokusere på. Så hellere stå ved, at her kan man få en pissegod burger, færdig, slut. Og hos Juliette forsøger de ikke at lave ekspert-burgere, men de laver gode burgere, og de laver ikke ekspert-kaffe, men god kaffe.

På hvilken Aarhus-restaurant har du sidst spist?
Det bliver lidt i tråd med det første spørgsmål, nemlig Juliette på Jægergårdsgade.

Hvad er dit yndlingskaffested i Aarhus?
Det er kaffebarerne Bill’s Coffee i Vestergade, La Cabra i Graven og RS28 på Ryesgade, som alle laver rigtig god kaffe. Jeg går ikke ud og drikker kaffe for at være nørdet, men når jeg kan se, at personalet ved, hvad de har med at gøre, så slapper jeg af.

Hvad er byens bedste takeawaysted?
Den der lille én oppe ved Banegården, Kowloon. Det er bare sindssygt godt. For det første er der en fantastisk stemning, og for det andet er maden pissegod. Og så skal den italienske Il Mercantino i Mejlgade også lige nævnes.

Hvad er det mest oversete sted at spise i Aarhus?
Restauranten Frøken Koch på Aarhus Havn. Det er god dansk mad, uden at det er fordrejet til noget Michelin-agtigt. Det er bare dansk og rigtig godt.

Hvad køber du, hvis der skal gastronomisk forkælelse derhjemme?
Jeg kan godt lide en god bøf, dem køber jeg i SuperBrugsen. Og så med skårne kartofler til. Som sådan har jeg dog ingen livret. Jeg elsker jo bare mad, og jeg er ikke kræsen.

Hvad savner Aarhus på den gastronomiske front?
Lige i øjeblikket synes jeg ikke, at der mangler noget, for vi har et bredt udsnit af forskellige steder. Og det er fedt at mærke, at der er aarhusianere, der ikke er bange for at sige, ”vi er gode”. Førhen var der måske lidt jantelov, men nu er de begyndt at skille sig ud, og det synes jeg er fantastisk. Nu har jeg boet i København, og jeg føler ikke, at vi mangler noget. Jo, måske cocktails. Der er kun St. Pauls Apothek. Jeg savner lidt diversitet, når det kommer til cocktails.

Hvad er det bedste måltid, du nogensinde har fået?
Det var, da jeg var i Etiopien i 2010 og besøgte byen Adis Ababa. Der var en italiensk restaurant, og de lavede bare en pasta, der var… man tænkte, at det var helt mærkeligt, her sad vi i Etiopien og fik en pasta, der simpelthen bare smagte så fantastisk.

Hvilken gastronomisk oplevelse vil du gerne have i 2016, hvis du frit kan vælge?
Det må være Noma. Må det også være uden for Danmark? Okay, så vil jeg sige den trestjernede restaurant The Fat Duck i England i stedet. Køkkenchefen Heston Blumenthal har stået for noget nyskabende, men sammensætter stadig nogle retter, der spiller sammen. Jeg hører alle tale om det sted, men jeg har aldrig været der selv, så det må være øverst på listen.

Foto: La Plage Deux

10 skarpe til Sascha fra La Plage Deux

INTERVIEW Sascha Steenfath styrer til daglig glas og flasker på champagnebaren La Plage Deux, men hvor går hun selv ud, når hun har fri? Vi har spurgt hende.

Sidste år åbnede den tidligere restaurantchef fra Klassisk Fisk Sascha Steenfath sin egen champagne- og cocktailbar La Plage Deux for enden af Jægergårdsgade. Siden juni har hun stået bag baren og serveret champagne, drinks og østers, men hvor går hun hen, når hun gerne selv vil være gæst? Vi har stillet hende 10 skarpe spørgsmål.

Hvad er din yndlingsrestaurant i Aarhus?
Det må være Restaurant ET, hvor maden altid er supergod. De leverer et godt produkt, og derudover er de søde og giver en superservice.

Hvad er dit yndlingssted at få cocktails i Aarhus?
Det er restauranten MASH på Banegårdspladsen. Jeg elsker at sidde i baren – stille og roligt – og få en god snak med de søde bartendere og blive inspireret.

Hvor går du hen i Aarhus for en virkelig god kop kaffe?
Så smutter jeg på kaffebaren Street Coffee i Brammersgade, der er en sidegade til Bruunsgade. Kaffen er god, og betjeningen er personlig og sød.

Hvilket spisested i Aarhus ville du ønske, at kun du kendte til?
Ingen – det ville ikke være så fedt at være eneste gæst. Men hvis jeg skal vælge, ville det være Michelinrestauranten Frederikshøj. Så ville jeg altid kunne få et bord!

Hvad er det mest oversete sted at spise i Aarhus lige nu?
Det er restauranten Slinger Bistro ved Aarhus Teater. Det er så skønt et sted. Jeg tror måske, at det har noget at gøre med beliggenheden.

Læs også: 10 skarpe til Søren fra Gastromé

Hvad køber du, hvis den skal stå på gastronomisk forkælelse derhjemme?
Så køber jeg hummer, krabbekløer eller østers. De bedste østers fås hos Havnens Fiskehus, hvor de kan skaffe alle slags, og de altid er friske.

Hvad savner Aarhus på den gastronomiske front?
Jeg synes egentlig ikke, at Aarhus mangler noget. Det skulle da lige være et indisk sted, hvor de lavede gode, traditionelle retter fra Indien.

Hvad er din livret?
Jeg elsker meget forskelligt mad, men jeg spiser nok mest råt kød i form af fransk okse tatar, rørt med friske urter.

Hvad er det bedste måltid, du nogensinde har fået?
Det var på Frederikshøj. Wassim Hallal er den dygtigste kok og laver den bedste mad.

Hvilken gastronomisk oplevelse vil du gerne have i 2016, hvis alt var muligt?
Så ville jeg tage på Søllerød Kro nord for København, som jeg kun har hørt gode ting om.

Foto: Nordisk Spisehus

10 skarpe til Jacob fra Nordisk Spisehus

INTERVIEW Køkkenchef Jacob Freitag styrer til dagligt gryderne på Nordisk Spisehus, men hvor går han selv ud og spiser i Aarhus? Vi har spurgt ham.

Den 33-årige Jacob Freitag har siden 2012 været køkkenchef på den anmelderroste restaurant Nordisk Spisehus på M.P. Bruunsgade, der vandt prisen som Årets Frokostrestaurant 2014 i Den Danske Spiseguide. Køkkenchefen, der tidligere har været souschef på gourmettemplet Malling & Schmidt i Aarhus, er en sand madnørd og besvarer her 10 skarpe spørgsmål om sit gastronomiske Aarhus.

På hvilken aarhusiansk restaurant har du senest spist?
Det var på den nye Restaurant Domestic i Mejlgade et par dage inden, de åbnede officielt. Bag stedet står blandt andet mine tidligere kolleger Ditte og Christian fra Nordisk Spisehus, og det var fantastisk at se dem give den gas med deres nye restaurant. Det var også sjovt at se kokkenes personlige stil skinne igennem i retterne på restauranten. Hvis man kigger uden for Aarhus, var mit seneste måltid på den tostjernede restaurant Acquerello i San Francisco, som vi har samarbejdet med. På Nordisk Spisehus genskaber vi retter fra restauranter, som vi besøger, og det var et spændende besøg.

Hvad er dine favoritrestauranter i Aarhus lige nu?
Restaurant Møf på Vesterbro Torv er fantastisk. De to ejere Kristine Wacher Rødbro og Michell Nielsen spiser selv meget ude og nyder tydeligvis hinandens og gæsternes selskab. Jeg har også altid været glad for Restaurant ET på Europaplads, som altid leverer. Der er dog desværre alt for mange steder i Aarhus, jeg endnu ikke har bespist. Men det kommer nok, forhåbentligt i det nye år.

Hvor tager du hen i Aarhus for at få en god øl?
Helt klart på den nye Mikkeller Bar i Jægergårdsgade. Det er passionerede folk, der ligesom os selv brænder for deres produkt og service. Og så er stedet ikke snobbet. Det er vigtigt. Men der er nu ikke noget, der stikker en kold øl eller glas vin i baggården bag restauranten efter en travl weekendservice.

Hvor går du hen for en kop god kaffe i Aarhus?
Med hensyn til kaffe er jeg ikke så snobbet. Bare den er fra Great Coffee i Klostergade. Og lavet med respekt for det forarbejde, der ligger inden brygningen. Personligt er jeg større fan af sort kaffe end espresso, med mindre det er i mad – så vinder espressoen. En god kop kaffe skal serveres på det rigtige tidspunkt og i godt selskab.

Hvad mangler Aarhus på den gastronomiske front?
En gourmetrestaurant i topklasse. Der er kommet masser af nye dygtige restauranter i Aarhus, men der er nok ingen, der kan måle sig med Michelin-restauranten Frederikshøjs niveau og omdømme. Jeg synes, at chefkok Wassim Hallal fra Frederikshøj mangler en konkurrent på topniveau i Aarhus, især efter Malling & Schmidt lukkede. Derudover kunne det være spændende med en sydamerikansk restaurant – autentisk og ikke turistet.

Hvor går du hen, hvis du skal have byens bedste takeaway?
Jeg er ret vild med pizzabaren Delizioso i Åbyhøj. De gange, jeg har hentet derfra, har det sgu været godt. Sushirestauranten Sota på Vestergade har også noget udemærket sushi.

Hvad køber du, hvis den skal stå på gastronomisk forkælelse derhjemme?
Både min kæreste og jeg er vilde med asiatisk mad. Men for det meste skal madlavningen gå hurtigt. Og allerhelst skal min kæreste lave det. Jeg nyder, at maden hjemme ikke er så kompliceret, og tit står menuen på dansk frokostbord.

Hvilke råvarer er du vilde med lige nu?
Jeg har længe arbejdet sammen med virksomheden Scania Food, som leverer fisk og skaldyr af høj kvalitet. Det sker, selv for små producenter og forhandlere, at de på et tidspunkt går på kompromis med kvaliteten, men vi har altid fået 100 procent supergode råvarer fra Scania Food. Og så leverer de suveræn kaviar!

Hvad er det bedste måltid, du nogensinde har fået?
Det bedste måltid i mit liv fik jeg den 10. oktober 2010 i Barcelona på restauranten Roca Moo, der ligger på Hotel Omm. Jeg var heldig at komme af sted sammen med to andre på en inspirationstur og seminar, som blev holdt af kokke fra den nu lukkede spanske toprestaurant El Bulli, der tidligere har været kåret som den bedste i verden. Middagen var overdådig, og betjeningen var fantastisk. Samlet set var det en stor oplevelse.

Hvor ville du allerhelst spise i 2016, hvis alt var muligt?
Jeg har en gang tidligere spist på Restaurant Attica i Melbourne, og jeg vil rigtig gerne spise der igen. Det var en utrolig jordnær oplevelse med spændende fortolkninger af australsk og newzealandsk mad.

“Efter mange år i Storbritannien er jeg blevet inkarneret gin & tonic-fan, og Aarhus har et fantastisk udbud. Min favorit er Botanist gin med Fevertree tonic og timian. It’s 5’o’clock somewhere!”

Emilie Kristensen-McLachlan, Journalist

Foto: Landbrug & Fødevarer/Pelle Rink

10 skarpe til Rasmus fra Feinschmeckeren

INTERVIEW Den populære madblogger Rasmus Palsgård fra Feinschmeckeren.dk har spist på toprestauranter over hele verden, men hvor spiser han i Aarhus? Vi har spurgt ham.

Den journalistuddannede Rasmus Palsgård har brugt mange år af sit liv på at spise på toprestauranter verden over og anmelder i dag danske restauranter på sin blog Feinschmeckeren.dk. Han bor til daglig i København, men er jævnligt i Aarhus, hvor han også har studeret. Så hvor går han ud og spiser, når han er i den østjyske hovedstad? Vi har stillet Rasmus Palsgård 10 skarpe spørgsmål om hans gastronomiske Aarhus.

På hvilken aarhusiansk restaurant har du senest spist?
I sommers fik jeg et fortrinligt måltid på Restaurant Hærværk på Frederiks Allé – gode smage, originale kombinationer og nøje udvalgte råvarer fra lokalområdet. Jeg havde længe gerne villet besøge restauranten, og jeg må sige, at det er helt fortjent, at de har fået en bib gourmand i Guide Michelin.

Hvad er din favoritrestaurant i Aarhus lige nu?
Selv om det piner mig, er jeg nødt til at indrømme, at jeg ikke har besøgt Aarhus flittigt nok de sidste to år, så jeg vil ikke pege på én, eftersom jeg ikke er helt opdateret på niveauet. Men det måltid, jeg har været mest imponeret over i Aarhus, stod køkkenchef Christoffer Norton for, mens han endnu var på restauranten Castenskiold ved åen. Det var original og pokkers velsmagende mad. På den ene side er det sløjt, at vi skal så langt tilbage, og på den anden side siger det noget om oplevelsen, at jeg endnu husker den så tydeligt.

Hvor går du hen for at få et godt glas vin?
Jeg har desværre endnu vinbaren S’Vinbar på Klostergade til gode, men jeg har haft fornøjelsen af ejeren Sabina Sunnes værtskab og vinhåndtering flere gange, så jeg er slet ikke i tvivl om, at det er godt. Og apropos Sabina var det på Restaurant ET, jeg blev betjent af hende, da hun var sommelier dér. De har et yderst tiltalende og omfangsrigt vinkort, og når maden tilmed også er rigtig god, er det et sted, jeg ofte vender tilbage til.

Hvor tager du hen i Aarhus for en god øl?
Jeg drikker sjældent øl, når jeg går ud, men hvis det skulle være, ville jeg opsøge ølbaren Fermentoren på Nørre Allé, som jeg har rigtig gode erfaringer med fra København. De har et stort udvalg af øl, og de fortæller glædeligt om de forskellige typer, som man selvfølgelig også må smage på, inden man beslutter sig.

Hvad er det mest oversete sted at spise i Aarhus?
Jeg synes ikke, at Restaurant Dauphine på Frederiksgade får den opmærksomhed, de fortjener. Lokalet kunne være mere charmerende, men maden har været virkelig god de gange, jeg har været der. Rolf Nordentoft, der ejer restauranten, er meget råvarebevidst og finder eksempelvis kød og mælkeprodukter hos små producenter, som normalt sjældent finder vej til de gode restauranter, og det er også noget af det, jeg gerne vil som gæst: blive klogere på kvalitetsråvarer fra små producenter.

Hvad mangler Aarhus på den gastronomiske front?
Jeg ville gerne se nogle restauranter, der kigger mere mod Asien. Der er mange spændende og komplekse smage og ingredienser at gøre brug af, som kan løfte maden herhjemme.

Hvad er dit indtryk af gourmetscenen i Aarhus for tiden?
Det er på vej i en positiv retning. Michelin-uddelingen i februar beviste langt om længe, at niveauet er der, og heldigvis vil flere restauranter være med. Den nye Restaurant Domestic på Mejlgade glæder jeg mig rigtig meget til at prøve, for jeg har kun haft gode spiseoplevelser med teamet bag, og det virker som et meget ambitiøst projekt. Aarhus har efterhånden en god blanding af veletablerede gourmetrestauranter såsom Restaurant Miró på Marstrandsgade, mens der også kommer nye koncepter såsom Hærværk til.

Hvad kan Aarhus lære af København rent gastronomisk?
København er begyndt at få øjnene op for verdenskøkkenerne, eksempelvis det sydamerikanske med Restaurant Taller i front. Her er Aarhus ikke helt kommet til endnu, men det er formentlig blot et spørgsmål om tid, inden det sker. Derudover vil jeg også mene, at København er længere fremme, når det gælder naturvin. Her er tilgangen måske en anelse mere konservativ, men det er på vej, blandt andet på restauranterne Hærværk, Substans, Pondus, Castenskiold og Domestic.

.. og hvad kan København lære af Aarhus?
Jeg har oplevet nogle steder i København, hvor de hælder så lidt i glasset, at det nærmest er en hån. Jeg ved godt, at de gode steder skænker op igen, hvis glasset er tomt, før maden er spist, men det ved man ikke nødvendigvis som gæst, og det føles altså trist at sidde med en bundskjuler i glasset. Her oplever jeg, at restauranterne i Aarhus er mere generøse med opskænkningen. Det handler ikke om, at man skal have en hel bowle til hver ret, men man skal heller ikke føle, at man er nødt til at sidde og spytte i glasset.

Hvad er det bedste måltid, du nogensinde har fået i Aarhus?
Jeg vil ikke pege på én middag, men der er ingen tvivl om, at den på Castenskiold hørte til blandt de bedste, hvilken også er en stor del af årsagen til, at jeg glæder mig til at besøge Restaurant Domestic. Jeg ved også, at Castenskiold stadig har høje ambitioner, og at de eksempelvis har gearet op på vinfronten, så de står også på min liste.

Foto: Winelab

10 skarpe til Mads fra Winelab.dk

INTERVIEW Den aarhusianske vinekspert Mads Jordansen har over 100.000 brugere fra hele verden på sin website Winelab.dk, men hvor drikker han vin i Aarhus? Vi har spurgt ham.

Vinskribenten Mads Jordansen må være en af Aarhus’ kyndigste vineksperter. Han står bag det det populære website Winelab.dk, som hver uge anmelder talrige vine fra hele verden, han har haft sin egen vinhandel i Klostergade, og han står bag den aarhusianske vinmesse Wine Market, der hvert år tiltrækker flere tusinde mennesker. Vinentusiasten rejser 100 dage årligt og besøger vindistrikter over hele verden, men hvor drikker han vin når, han er i hjembyen? Og hvad er hans yndlingsrestaurant? Vi har stillet ham 10 skarpe spørgsmål om hans gastronomiske Aarhus.

På hvilken aarhusiansk restaurant har du senest spist?
Det var på den relativt nye Restaurant Gäst, der har kokken David Fischer som styrmand. Jeg var helt enkelt nysgerrig for at se, om Aarhus endelig har fået en italienskinspireret restaurant i den bedre ende. Og det synes jeg bestemt, at Aarhus har fået med Gäst. Et godt, solidt køkken og et fint vinkort med fair priser.

Hvad er dine favoritrestauranter i Aarhus lige nu?
Der er heldigvis rigtig mange, for byen er de seneste 10 år nærmest eksploderet med lækre restauranter og spisesteder. Restaurant Hærværk i Frederiks Allé er bestemt én af dem, for den har bidraget med lidt ny vildskab, mangfoldighed og smagsintense, enkle retter med lokalt ophav. For en vinnørd som mig er det også fedt at se, at Hærværk giver sine gæster nye smagsoplevelser med modige vinvalg. Og så skal de måske bare slappe lidt af med de alt for hysteriske naturvine, hvis de vil have gæsterne til at komme igen. Restaurant Møf på Vesterbro Torv er anden god oplevelse. Elegante og smukt serverede retter med fornem håndtering af specielt grøntsager. Hyggelig stemning og et rart sted at droppe ind.

Hvilke restauranter i Aarhus er bedst til vin?
Der er efterhånden flere, der er gode til match af vin og mad, men det er generelt et område, hvor mange restauranter stadig har meget at lære og behov for at blive lidt skarpere. Ikke mindst fordi vi i et land som Danmark har mange deltidstjenere, og vi kommer altså ikke uden om, at der er forskel på, om du som gæst får gode råd fra en uddannet sommelier eller en tjener, der serverer 12 timer om ugen ved siden af studierne. Men restauranter som Mash, Frederikshøj og Koch er gode eksempler på restauranter blandt flere, som har faguddannede, skarpe sommelierer, der dagligt arbejder benhårdt på at finde vine, som matcher kokkenes kreationer. At vin og mad passer perfekt sammen er super vigtigt for min restaurantoplevelse, men ofte oplever jeg, at match på en vinmenu er ok, men heller ikke mere. Der mangler tit de sidste 10 procent.

Hvor går du hen for at få et godt glas vin?
Helt klart vinbaren S’vinbar i Klostergade, fordi det er byens bedste vinbar og den mest dedikerede. Jeg drikker næsten kun bobler og hvidvin, når jeg er ude. Jeg tester meget rødvin i mit arbejde, og så kan et sprødt glas Savagnin fra Jura i Frankrig som en god afveksling gøre mig lykkelig. Vi må ikke glemme, at det kun er et år siden at byen blev beriget med S’vinbar, og jeg ved, at det har været en stor succes fra dag 1. Jeg er sikker på, at det skyldes det høje niveau af vinene, og at der i baren står folk, der ved, hvad de taler om. Der er plads til flere vinbarer i Aarhus. Især kunne jeg godt tænke mig én, der har fokus på gode, oversøiske vine.

Hvor tager du hen i Aarhus for at få en god øl?
Det må blive Mikkellers nye ølbar i Jægergårdsgade. Jeg har allerede nået at være der et par gange, men det er farligt. For der er altid 20 vidt forskellige øl på hanerne, og jeg har jo lyst til at prøve dem alle. Fairbar i Nørre Alle må heller ikke glemmes for at have et meget afvekslende, bredt og seriøst øludvalg.

Hvad er det mest oversete sted at spise i Aarhus?
Sjette Frederiks Kro – uden tvivl. Midt i Riis Skov, hvor jeg har leget og kørt på kælk som barn. Nu er skoven blevet min favorit hundeluftningsskov. Kroen er fantastisk på alle tider af året. Det er skønt, at ejeren Jørgen Danielsen har trukket stedet ud af sin tornerosesøvn.

Hvad mangler Aarhus på den gastronomiske front?
Vietnametisk frisk og grøn mad i retning af københavnske LêLê. Mange af de etniske køkkener har stadig et lidt sløvt niveau i en by som Aarhus. Og så glæder jeg mig til, at der snart kommer noget mere streetfood.

Hvor går du hen for at få byens bedste takeaway?
Jeg er glad for Vaca i Mejlgade. Lækker og ret autentisk mexicansk mad med masser af sprøde grøntsager og tilmed billige priser.

Hvad køber du, hvis den skal stå på gastronomisk forkælelse derhjemme?
På den tid af året, hvor vores køkkenhave er i produktion, er det grønt og bær helt sikkert herfra. Yderligere bliver det til et smut forbi Havnens Fiskehus, hvor der er altid er noget lækkert og sæsonaktuelt eller en ny fisk, der skal afprøves. Topkvalitet, der aldrig skuffer. Kødstaden på Trøjborg er som regel kødleverandør. Men jeg savner ærligt talt generelt et lidt større økologisk kødudvalg.

Hvad er det bedste måltid, du nogensinde har fået i Aarhus?
Det var helt sikkert den middag på Frederikshøj, som min mand og jeg holdte for vores nærmeste familie, efter vi blev gift for nogle år siden. En smuk sensommerdag, hvor køkkenet leverede et fantastisk septembermåltid på den tid af året, hvor nærmest alt er i sæson.

Følg Winelab.dk på Instagram, Facebook eller Twitter.

10 skarpe til Josephine fra A Tasty Love Story

INTERVIEW Aarhus-bloggeren Josephine Malene Kofod inspirerer hver uge tusinder af læsere på sin madblog A Tasty Love Story. Vi har stillet hende 10 skarpe om hendes gastronomiske Aarhus.

Den 28-årige aarhusianer Josephine Malene Kofod inspirerer hver uge til sund og kreativ madlavning på sin madblog A Tasty Love Story, der har mere end 25.000 læsere om måneden. Til daglig læser hun Human Ernæring på Københavns Universitet, og hun brænder for at inspirere folk til at samles om det gode måltid og dyrke fællesskabet. Vi har stillet hende 10 skarpe spørgsmål om hendes gastronomiske Aarhus.

På hvilken aarhusiansk restaurant har du senest spist?
Jeg bor delvist København og i Aarhus, så det er efterhånden noget tid siden, jeg har været ude at spise her i Aarhus. Sidst jeg var ude, var på den spanske tapasrestaurant CANblau i forbindelse med noget arbejde, og jeg husker, at jeg fik de lækreste tapasanretninger. Det sted kan jeg godt anbefale.

Hvilken restauranter i Aarhus er din favorit lige nu?
Bistroen Oli Nico i Mejlgade. Uden tvivl! Jeg går tit derned for at få frokost, eller hvis aftensmaden skal være nem takeaway. Oli Nico vinder hver gang, fordi maden bare er lækker, og har det der twist af nordiske elementer. Som studerende er det også til at betale i forhold til de portioner, man får dernede. Og det er jeg vist ikke den eneste, der har fundet ud af, der er nemlig tit lang kø. Hvis du vil undgå køen, kan du ringe derned i forvejen og bestille.

Hvor går du hen for at få et sundt måltid mad?
Jeg er ret glad for smagfulde, asiatiske retter med masser af grøntsager, der kan varieres med forskelligt slags kød. Derfor må svaret være den lille asiatiske restaurant Kowloon, som både ligger ved Banegårdspladsen og en på Frederiksgade. Deres menukort er varieret og har overkommelige priser.

Hvor tager du hen i Aarhus for gode drinks eller øl?
Jeg studerer som nævnt i København, så det er ikke så tit, jeg går ud i Aarhus. Men min kæreste og jeg tager nogle gange et smut på drinksbaren Herr Bartels om fredagen, når jeg kommer ind med toget. Så nyder vi et par drinks og skyder weekenden i gang, inden der kommer for mange mennesker.

Hvilket spisested er det mest oversete sted i Aarhus?
Det må være Cafe Gaya i Vestergade. Det sted hører man ikke så meget om, fordi det ligger ret gemt væk i en baggård, og man skal virkelig vide, den ligger der. Det er en skam, for de laver lækker, sund og økologisk mad.

Hvad mangler Aarhus på den gastronomiske front?
Jeg synes klart, at Aarhus mangler flere restauranter og cafeer med sund mad til studievenlige priser. Især hvis man sammenligner med udbuddet i København, som er længere fremme på den front. En anden ting, jeg savner i Aarhus, er et godt brunchsted. Gerne et sted, hvor man selv kan sammensætte sin egen brunch ud fra et udvalg, der ikke kun består af de traditionelle brunchretter. Igen må det gerne være med et sundt fokus.

Hvor går du hen for at få byens bedste takeaway?
Bistroen Oli Nico – igen. Men pizzastedet Il Mercantino i Mejlgade laver også virkeligt gode pizzaer. Det er næsten som at købe pizza i Italien.

Hvad køber du, hvis den skal stå på gastronomisk forkælelse derhjemme?
Når jeg skal lave noget lidt mere ekstraordinært derhjemme, så lander valget tit på langtidsbrasering af for eksempel svinekæber. Om vinteren laver jeg en gang rodfrugtmos til og om sommeren speltperler og salat. Jeg er stor tilhænger af mere rustikke retter, som jeg så pifter op med sæsonens grønt. Når jeg skal handle ind til sådan en omgang, eller når jeg skal lave noget lidt ekstraordinært til bloggen, handler jeg for det meste i supermarkeder som Føtex Food eller Salling Super. Men Klostergrønt nede ved Klostertorvet er også en favorit.

Hvad er det bedste måltid, du nogensinde har fået i Aarhus?
Det må enten være hos Brødrene Koch på havnen, eller da jeg var på restauranten Kähler Villa Dining i Risskov. For mig er en god restaurantoplevelse eller madoplevelse, når maden ikke er for fancy. Derimod skal en madoplevelse kunne skabe en følelse af noget hjemligt og nært. Det kan for eksempel være en dampende varm og aromatisk gryderet af simple råvarer og et godt glas vin til. Og så i godt selskab, mere skal der ikke til.

Hvad er din madfilosofi?
Jeg er opvokset i et hjem, hvor der var fokus på sæsonaktuelle varer og lave så meget mad fra bunden som muligt. Igen må jeg sige, at det er de simple og lidt rustikke retter, som jeg bliver ved med at vende tilbage til. Så tilsætter jeg selv et tvist af nordisk inspirerede ingredienser eller optimerer indholdet af grønsager, så jeg også får et sundt måltid.

Hvilket madlavningsråd vil du give videre til os andre?
Tænk grønt i alt. Det er slet ikke så svært at få en gryderet til at blive et supernærende måltid. Husk også at bruge din kreativitet. Gå på jagt i supermarkedernes hylder med specialiteter, vær nysgerrig og brug årstiden og dens farver som inspiration til, hvad der skal på tallerkenen.

“Ét af mine absolut favoritsteder i Aarhus er Teater Bodega. Jeg har ofte besøg fra udlandet, og den solide, danske mad er et sikkert hit hver gang.”

Emilie Kristensen-McLachlan, Journalist

Foto: Delicate Photoart

10 skarpe til Marianne Jacobsen

INTERVIEW Den aarhusianske freelancefotograf Marianne Jacobsen har mere end 135.000 følgere på Instagram og besvarer her 10 skarpe spørgsmål om hendes gastronomiske Aarhus.

Den passionerede freelancefotograf Marianne Jacobsen følges på sin Instagram-profil af 135.000 fans fra hele verden, der sætter pris på hendes æstetiske billeder af mad, design og indretning. Den 42-årige aarhusianer har fotograferet alt fra en bager i East End Market i Orlando og Michelin-restauranter i Aarhus til Dorchester Collection’s Hotel Eden i Rom, men hvor går hun ud og spiser i Aarhus? Og hvad er hendes yndlingstakeaway? Vi har spurgt hende.

På hvilken aarhusiansk restaurant har du senest spist?
Sidst jeg var ude og spise, faldt valget på Michelin-restauranten Gastromé i Rosensgade. Efter at have skudt billeder af deres sublime mad for madmagasinet Copenhagen Food, var jeg nødt til selv at prøve det. Så jeg tog min kæreste med, og vi nød begge maden, den gode service og personalets store viden om maden.

Hvor tager du hen i Aarhus. Hvis du skal have gode drinks?
Når jeg skal have drinks, tager jeg på cocktailrestauranten St. Pauls Apothek i Jægergårdsgade. De serverer fancy, men gode drinks, og det er et fedt koncept med forskellige cocktails til de forskellige retter. Og igen er jeg vild med indretningen, hvor de har bibeholdt den gamle apotekerstil og tilført noget dansk design.

Hvor går du hen for at gå et godt glas vin?
Jeg vil tage hen den forholdsvist nye vinbar S’vinbar i Klostergade, som jeg desværre aldrig har prøvet. Når man går forbi, ligner det, at der altid er god stemning, og så ser meget det autentisk ud. Jeg kan godt lide, hvis indretningen er nordisk, lys og minimalistisk.

Hvad er dine favoritrestauranter i Aarhus lige nu?
Gastromé er som nævnt en ny favorit. Men ellers ender jeg ofte på Restaurant Dauphine i Frederiksgade, hvor de tager hånd om én, og hvor tjenerne altid har god tid til dig. Der er en dejlig fransk stemning, fransk musik, og så har de styr på det, de laver.

Hvad synes du er det mest oversete sted at spise i Aarhus?
Den er nok ikke overset, men kaffebaren La Cabra er i hvert fald stærkt undervurderet. De serverer en virkelig god, nordisk og mild kaffe, og så elsker jeg, at de er så nørdede og går så meget op i kaffe. Cool sted!

Hvad mangler Aarhus på den gastronomiske front?
Jeg har set nogle billeder på Instagram af en café med betongulve og marmorborde. Hvis byen kunne få en kaffebar eller et kagested i den stil, ville jeg være glad. Og så skal sælge macarons a la dem, man kan få hos delien F Høj på Grønnegade.

Hvad er din yndlingstakeaway i Aarhus?
Hos pizzastedet Casa Mia på Trøjborg, som er indbegrebet af ægte italiensk pizza. Her finder du byens bedste pizzaer med tynde bunde og en perfekt mængde fyld. Min yndlingspizza er den med parmaskinke, rucola og parmesanost.

Hvad køber du, hvis den skal stå på gastronomisk forkælelse derhjemme?
Jeg køber gode lokale råvarer fra en lokal landmand til at lave en rigtig lækker gryderet, eksempelvis coq au vin. Kødet købes hos en slagter, så kvaliteten er sikret. Til dessert skal der stå chokolade, og helst flødeboller fra Summerbird og italiensk is fra Paradis Is på bordet. Så finder jeg en rødvin frem enten fra gemmerne eller Vinoble i Guldsmedegade.

Hvad er det bedste madfoto, du nogensinde har taget?
Det var de billeder, som jeg tog på Gastromé i sommers til madmagasinet Copenhagen Food. Det ene var af noget is, og det andet fjerkræ. Billederne kan ses på min hjemmeside.

Hvad er dine tre bedste råd til at tage gode madfotos?
Først og fremmest er naturligt lys altafgørende. Det må dog heller ikke blive for meget af det gode, så undgå stærkt sollys. Derudover er et godt spejlreflekskamera altid en fordel at have. Sidst men ikke mindst er det godt, hvis man har sans for at finde den rette vinkel, så maden fremstår bedst muligt.

Hvad er det bedste måltid, du nogensinde har fået?
Det er næsten umuligt at vælge, men det må nok blive desserten, jeg fik på Gastromé. Det var en smukt anrettet tallerken med rabarberis serveret med marengs, som smagte himmelsk. Ellers må det blive nogle fantastiske guldæg med navnet ”Guldkaramel, saltkaramel, havtorn og guld”, som jeg fik servereret i et smukt træfad på en bund af halm hos Michelin-restauranten Kokkeriet i København. Det er vist ret tydeligt, at søde sager er min favorit, når det kommer til mad.

“Jeg er mere end tosset med croissanter, og der er efterhånden flere steder i byen, der bager en virkelig god version af den franske fristelse.”

Louise Sejr Højmark, Redaktør

Foto: Twin Food (Laura th.)

10 skarpe til Laura fra Twin Food

INTERVIEW Den aarhusianske blogger Laura Overgaard fra den populære madblog Twin Food fortæller her om sine yndlingssteder i Aarhus.

De aarhusianske tvillinger Laura og Christine Falkensteen Overgaard er bedre kendt som de to populære piger bag madbloggen Twin Food, hvor de inspirerer deres mange tusinde følgere med opskrifter på sunde og syndige retter. Hvor mon de tager hen, når de skal have én på den gastronomiske oplever i Aarhus, og hvilke steder tyr de til, når SU-budgettet strammer? Her har vi stillet Laura 10 skarpe spørgsmål.

På hvilken aarhusiansk restaurant har du senest spist?
Det var på Frederikshøj i forbindelse med et bloggerarrangement med søde mennesker fra både Finland, Norge, Sverige og Danmark. Maden var meget lækker og virkeligt flot præsenteret. Menuen tog udgangspunkt i Game of Thrones-universet og afspejlede et bestemt afsnit fra serien. Eksempelvis var desserten et drageæg, som viste sig at indeholde en smagfuld kombination af chokolade og banan.

Hvad er din yndlingstakeaway i Aarhus?
Det må være den italienske Il Mercatino i Mejlgade. Når Christine og jeg bestiller takeaway, er det ofte pizza, og vi synes simpelthen, at det er her i Mejlgade, at Aarhus’ bedste pizzaer laves. Udvalget af fyld er stort og spændende, og går man ikke lige efter pizza, kan man hos Il Mercantino desuden købe lækre, velsmagende sandwiches og de fineste italienske specialiteter.

Hvor tager du hen i Aarhus for en virkelig god kop kaffe?
Der er specielt to steder, som jeg tager til. Først og fremmest kaffebaren Street Coffee, hvor man får supergod kaffe. Udvalget er stort, så det kan være svært at vælge fra menuen, men både min søster og jeg er især vilde med deres kolde drikke om sommeren. Kaffebaren Bill’s Coffee i Vestergade er også lækker. Den ligger i et lille, fint bindingsværkhus og serverer blandt andet takeaway ud af vinduet til gaden. Det er så hyggeligt at se på.

Hvilket spisested i Aarhus ville du ønske, at kun du kendte til?
Uh, den er svær, men hvis jeg skulle vælge ét sted, ville det være madbodegaen Vesterlauget i Vestergade, der serverer lækre og prisvenlige retter. Stedet er ofte fyldt godt op med mennesker, og det kan være svært at få plads. Hvis jeg var den eneste, der kendte stedet, ville jeg da være sikker på at få et bord!

Hvor tager du hen for at få god mad, der passer SU-budgettet?
Her må jeg igen sige Vesterlauget. Hvis maden skal være god, men ikke for dyr, er det en sikker vinder. Stedet har altid en prisvenlig dagens ret, som man med garanti bliver mæt af. Derudover er Il Mercantino også en god kandidat til et sted, hvor man kan købe aftensmad, der passer SU-budgettet. Her bestiller jeg tit panini, og så har jeg en stor svaghed for deres vitello tonnato-sandwich med kalvefillet, tuncreme og tomat. Den er lidt snasket, men nøj, hvor smager den godt!

Hvad er det mest oversete sted at spise i Aarhus lige nu?
Jeg ved ikke, om det er overset, men nogen gange glemmer Christine og jeg den hyggelige Café Fika i Jægergårdsgade. Det er et forholdsvist lille sted, så det er ikke altid let at få bord. De tilbyder sunde, økologiske alternativer og har både sandwich, salater, tærter, falafler og lækre søde sager.

Hvad køber du, hvis den skal stå på gastronomisk forkælelse derhjemme?
Grøntsagstorvet på Ingerslev Boulevard om onsdagen eller lørdagen har utroligt mange lækre ting. Her kan man snildt finde noget, som man ikke lige ville falde over nede i supermarkedet. Hvis der skal god tapas på bordet, tager jeg også gerne i Delien i Jægergårdsgade eller i Salling Super på Strøget. Desuden skal man ikke kimse af grønthandleren i Klostergade.

Hvad er din livret?
Det er sådan et spørgsmål, der er virkelig er svært at svare på, for hvor er der bare mange gode retter derude! Jeg har dog nærmest altid har lyst til er en lækker, cremet risotto. Det er en ret, som kan varieres ud i det uendelige alt efter sæson eller humør.

Hvad er det bedste måltid, du nogensinde har fået?
Jeg elsker desserter og søde sager, og jeg har mange dejlige madoplevelser fra den lejr. Men faktisk er jeg vild med det meste mad, og selv simple retter som eksempelvis en god omgang spaghetti kødsovs toppet med rigeligt parmesan kan blive en uforglemmelig oplevelse, hvis bare man befinder sig i det rette selskab.

Hvilken gastronomisk oplevelse vil du gerne opleve i 2015?
Jeg har endnu ikke haft tid til at besøge Pica Pica, som åbnede tidligere på året. Det er en vinbar, hvor der satses på spanske lækkerier både på tallerkenen og i glasset. Rygterne siger, at det er et rigtigt hyggeligt sted, og så kan man få et glas vin for bare 50 kroner.

Vidste du, at

SchweizerBageriet i M.P. Bruuns Gade er Aarhus’ ældste bageri? I 1898 åbnede Bagemester Jørgen P. Jørgensen sit bageri og konditori med indgang fra hjørnet af Brammersgade. Stedet fik sit nuværende navn i 1955.

Foto: Sidsel&Lasse

10 skarpe til Sidsel fra Sidsel&Lasse

INTERVIEW Sidsel Hilding-Hamann fra den populære blog Sidsel&Lasse besvarer 10 skarpe spørgsmål om hendes gastronomiske Aarhus.

Siden 2009 har det aarhusianske par Sidsel Hilding-Hamann og Lasse Rasmussen inspireret til mode, mad, rejser, uddannelse og musik på deres populære blog Sidsel&Lasse. Vi har mødt Sidsel Hilding-Hamann, som her gør dig klogere på sit gastronomiske Aarhus.

På hvilken aarhusiansk restaurant har du sidst spist?
Den sidste restaurant, jeg spiste på, var MASH sammen med min kæreste Lasse og vores community manager hos blognetværket Bloggers Delight, Christina. Vi var inviteret ud af hende, så vi lige kunne vende verdenssituationen og blogosfæren sammen.

Hvad er din yndlingstakeaway i Aarhus?
Lasse og jeg har haft fuldtidsjobs siden august, så vi er begyndt at frekventere et bestemt sted meget ofte, nemlig Orientalsk Køkken, der ligger få skridt fra vores hjem. Her kan man få virkelig god og krydret orientalsk mad med masser af friske, sprøde grøntsager og thaibasilikum. Vi bestiller altid en Wok2Go til deling med enten reje- eller oksekødssalat til forret og andesteg med rød karry eller oksekød i panangkarry til hovedret. Til 100 kroner for to retter er det virkelig et godt og billigt måltid.

Hvor tager du hen for en virkelig god kop kaffe?
Kaffebaren La Cabra er virkelig blevet mit sted. Der er simpelthen så hyggeligt, og så er der bare ikke noget, der slår Graven på en søndag i solskinsvejr. La Cabra er en vinder, både fordi de serverer veltillavet kaffe, og fordi de har sindssygt godt bagværk. Hvis ikke man har prøvet en bolle med gammelknas eller en kanelsnurre derfra, så skal man gøre det, så snart lejligheden byder sig!

Hvilket spisested ville du ønske, at kun du kendte til?
Helt klart bistroen Oli Nico i Mejlgade. Det er simpelthen blevet så populært et sted, at det næsten ikke er til at få bord dernede længere. Deres dagens ret bliver ofte så hurtigt udsolgt, at man må gå forgæves. Men jeg forstår det jo godt, for de laver rigtig god bistromad til virkeligt små priser.

Hvad er det mest oversete sted at spise lige nu?
Restauranten Frederiksgade 42 burde virkelig få en masse omtale og ros. Det er fedt at se, at stedet med sit delemåltidskoncept og mange grøntsager på tallerkenen tør gøre noget anderledes i en by som Aarhus. Stedet er hyggeligt og har god betjening, og retterne er veltilberedte og udfordrer smagsløgene lidt.

Hvad køber du, hvis den skal stå på gastronomisk forkælelse derhjemme?
Hvis jeg virkelig skal forkæle mig selv, køber jeg brød og chokoladecroissanter fra bageren Briancon på Åboulevarden med hjem til weekendmorgenbordet. Det er den bedste start på dagen, man kan få!

Hvad savner Aarhus på den gastronomiske front?
Efter min mening mangler vi i Aarhus flere steder, som tør gå all in på at dyrke det konceptuelle og den helstøbte oplevelse, hvor der er tænkt over maden, drikkelsen, servicen, indretningen, musikken og den visuelle identitet. Dertil savner jeg virkelig en café, der dyrker brunch-konceptet, ligesom mange caféer gør det i New York, Sydney, Barcelona og andre storbyer. Jeg vil have store pandekager, french toast, granola og eggs Benedict!

Hvad er det bedste måltid, du nogensinde har fået?
Det må være på den familiedrevne restaurant Terme i bjerglandsbyen Pigna i Ligurien, Italien, som har en Bib Gourmand i Michelinguiden. Retterne følger sæsonen, og hvis man kommer på det rigtige tidspunkt, kan man – som jeg var det – være heldig at sætte tænderne i de mest himmelske tortellinier fyldt med friske svampe fra Piemonte. Så sidder man dér i sin havestol og kigger ud over landsbyen, mens bedstefar-Terme trancherer kødet. Mormor og datter er i køkkenet, og søn og barnebarn serverer og agerer værter. Det er et helt særligt sted og virkelig en oplevelse værd.

Hvad er din livret?
Selvom det næsten gør ondt i hjertet at skulle vælge bare én ret, må det være and a la Mortens Aften, som jeg for nylig fik hjemme hos mine forældre. Der var rosastegt and, kartofler, tyttebærsyltetøj, stegte æbler fra haven, grønkålssalat med appelsiner og valnødder og så selvfølgelig andesovs, som kun min mormor – og nu mor – kan lave den. Den ret kan bare noget, fordi der er så mange velsmagende elementer, der spiller sammen. Fedmen, syren, sødmen, det bitre og friske. Og så er jeg bare en sucker for and, der smager intenst og lidt vildt-agtigt.

Hvilken gastronomisk oplevelse vil du gerne opleve i 2015, hvis alt var muligt?
Jeg har stadig de helt store Michelin-oplevelser herhjemme til gode. Desværre missede jeg chancen for et besøg på Frederikshøj for nylig, hvilket jeg er brandærgerlig over, så Frederikshøj må nok blive førstevalget. Og så må jeg tage de resterende 17 hen ad vejen!

Foto: Gastromé

10 skarpe til Søren fra Gastromé

INTERVIEW Hvor går en Michelin-belønnet kok ud og spiser i Aarhus? Vi har spurgt medejer Søren Jacobsen fra Restaurant Gastromé, som fik en Michelinstjerne i foråret.

Aarhusianske Søren Jacobsen er ikke bare kok. Han er Michelin-kok. Tidligere på året kunne han sammen med sin partner William Jørgensen, med hvem han driver restauranterne Det Gamle Mejeri ved Mårslet og Gastromé i Aarhus, jublende løfte hænderne i vejret, da Gastromé blev tildelt en ud af de tre flotte Michelinstjerner i Aarhus. Men hvor går en Michelin-belønnet gastronom så ud og spiser? Vi har stillet Søren Jacobsen ti skarpe spørgsmål om hans gastronomiske Aarhus.

På hvilken aarhusiansk restaurant har du sidst spist?
Sidst jeg var ude, var det på Restaurant Substans i Frederiksgade med tre af vores kokke. I vores branche er det kutyme, at vi med jævne mellemrum tager ud og kigger vores kolleger lidt over skuldrene, og det er altid spændende at se, hvilke nye ideer de forskellige restauranter har fået. Måske en arbejdsskade, men sådan en aften på Substans kan vi ikke lade være med at sidde og tale om niveau, smag og sammensætninger, selvom vi bare er ude for at hygge os.

Hvad er dit yndlingstakeawaysted i Aarhus?
Når det gælder takeaway, skifter jeg ret meget ud, for jeg vil gerne forsøge at spise noget forskelligt hver gang. Men af meget simple årsager er Olinico i Mejlgade et af mine yndlingssteder: God, enkel mad med masser af smag. That’s it!

Hvor tager du hen for en virkelig god kop kaffe?
Skal jeg have kaffe, plejer jeg at tage til enten La Cabra i Graven eller til Søren Stillers Great Coffee i Klostergade. Først og fremmest er det to hyggelige steder med rar atmosfære, men til syvende og sidst er det jo på grund af den gode kaffe. Køber du en kop på de her steder, er du sikret kvalitetskaffe lavet med ordentligt udstyr og udført på professionel vis.

Hvilket spisested ville du ønske, at kun du kendte til?
Tja, egentlig ikke noget sted. Når jeg går ud og spiser, er stemningen en stor del af den gode helhedsoplevelse, og en tom restaurant er bare ikke så spændende som en fyldt. Godt nok kan spisestedet sørge for den gode mad og de rare rammer, men det er altså i høj grad de mennesker, der besøger restauranten, der er med til at fuldende spiseoplevelsen.

Hvad synes du er det mest oversete spisested lige nu?
Jeg føler ikke, nogen steder er oversete lige nu. Faktisk synes jeg, at aarhusianerne er blevet meget bedre til at gå ud at spise. Det er en helt klar tendens, der er kommet. Gastronomi er ikke længere kun noget for feinschmeckere, men er blevet noget, flere og flere søger, når de tager ud at spise.

Hvad køber du, hvis den skal stå på gastronomisk forkælelse derhjemme?
Når aftensmaden skal skrues en tand op, tyr jeg tit til vores egne leverandører, men jeg elsker også at tage ned til Havnens Fiskehus, hvor den hyggelige stemning er sikret, og hvor man selv kan pege sin fisk ud. For eksempel et godt stykke torsk til en risotto eller jomfruhummer, som man tager hjem og giver en hurtig omgang på grillen.

Hvad er din livret lige nu?
Jeg har lært, at man gerne må udskifte sin livret, og gerne hver dag, for så bliver man lige lidt mere lykkelig. Men hvis jeg nu skulle vælge én ret, må det blive en klassisk tournedos rossini. Helt gammeldags, klassisk oksemørbrad med et stykke stegt foie gras på, dét er noget, der altid duer.

Hvad savner Aarhus savner på den gastronomiske front?
Jeg mener umiddelbart ikke, at der mangler noget bestemt på den gastronomiske front. Tværtimod synes jeg, at det går meget hurtigt i Aarhus for tiden, hvor der bliver ved med at dukke nye steder op. Personligt mangler jeg at besøge syv restauranter og ser frem til at få tid til at kigge nærmere på dem.

Hvad er det bedste måltid, du nogensinde har fået?
Det var for nyligt på en personaletur til London. Her var vi på den Michelin-kronede Brasserie Chauveau i den centrale del af byen, og jeg fik her en lækker cassolette med blandt andet confiteret and, braiseret flæsk, pølse, bønner og tomat. En totalt klassisk ret, men selve smagsoplevelsen var helt i top!

Hvilken gastronomisk oplevelse vil du gerne nå at opleve i 2015, hvis alt var muligt?
Jeg har flere restauranter, jeg meget gerne vil besøge i en nær fremtid. Eksempelvis vil jeg tage flyet til Spanien og sætte mig på den trestjernede El Celler de Can Roca, der netop har vundet prisen som verdens bedste restaurant. Atelier Amaro i Polen er også på min ønskeliste, og herhjemme vil jeg rigtigt gerne forbi AOC i København og Svinkløv Badehotel i det jyske. Sidstnævnte både fordi min partner William tidligere har arbejdet der, og fordi jeg gerne vil se og smage, hvordan den nye køkkenchef Kenneth Hansen, har udviklet køkkenet deroppe.

Foto: Svinbar

10 skarpe til Sabina fra S’vinbar

INTERVIEW Seje Sabina Sunne står i spidsen for vinbaren S’vinbar, men hvor drikker hun vin, når hun går andre steder hen? Og hvad er hendes favoritrestaurant? Vi har spurgt hende.

Siden åbningen i november sidste år har vinbaren S’vinbar på Klostergade på kort tid etableret sig som et af byens mest populære steder for vinelskere. Bag vinbaren står Sabina Sunne, der efter en årrække som sommelier på Restaurant ET har fået fod under eget bord. Vi har stillet Sabina 10 skarpe spørgsmål om hendes gastronomiske Aarhus.

På hvilken aarhusiansk restaurant har du senest spist?
Det var på MASH Aarhus til en frihyggeaften med min kæreste. Vi elsker at komme på MASH, fordi man aldrig er i tvivl om, hvad man får. De serverer en pissegod bøf – hver gang. Betjeningen er også altid sød, glad og med overskud, uanset om man skal have den dyreste bøf og vin, eller om den bare står på en burger og en kold øl.

Hvor går du hen for et godt glas vin, hvis det ikke er på S’vinbar?
Det er desværre ikke så tit, jeg får tid til gå ud, men jeg elsker at sidde på Deli’en i Jægergårdsgade og drikke et glas eftermiddagsvin. Man kan altid finde et skævt glas vin på Deli’en, som man ikke finder andre steder, og det sætter jeg pris på.

Hvilken vin er du mest vild med lige nu?
Det er nok det sværeste spørgsmål i verden og svarer vel til at spørge forældre, hvilket af deres børn, de bedst kan lide. Når det er sagt, har jeg en stor kærlighed til rosé-champagne, som jeg drikker rigtig meget af for tiden. Det er desværre blevet noget poppet, men det smager bare virkelig godt. Det er saftigt, frugtigt, og læskende, og så er det bare altid sjovere at drikke ting med bobler.

Hvor tager du hen, hvis du skal have gode drinks?
Jeg har kun fri søndag og mandag, og her ender vi tit i baren på MASH, hvor der er rigtigt gode cocktails og kompetente bartendere. Men hvis jeg en gang i mellem får fri i weekenden, elsker jeg at tage på cocktailbarerne St. Pauls Apothek eller La Plage Deux, begge i Jægergårdsgade.

Hvad er din favoritrestaurant i Aarhus lige nu?
Der er mange favoritter. Jeg elsker at komme på restauranten Møf på Vesterbro Torv, hvor de laver fantastisk mad tilberedt til perfektion, og så kan komme, som man er. Uformelt, afslappet og pissegodt. Jeg kan heller ikke afvise, at jeg har en stor forkærlighed for min gamle arbejdsplads Restaurant ET, som har den skønneste franske bondemad, der aldrig slår fejl.

Hvad er det mest oversete sted at spise i Aarhus?
Det er helt klart Slinger Bistro i Skolegade. Det er velsmag med velsmag på, og man kan få alt, hvad hjertet kan ønske sig. Restauranten har råvarer af højeste kvalitet, som er sat sammen, så man får pirret sin nysgerrighed, og de har den dejligste service. Og så har restauranten det måske mest rimeligt prissatte vinkort i Aarhus.

Hvad mangler Aarhus på den gastronomiske front?
Det kunne være rigtigt spændende med en kinesisk restaurant med en høj gastronomisk standard a la Hakkasan i London. Men om Aarhus er klar til det, ved jeg ikke.

Hvor går du hen for at få byens bedste takeaway?
Hvis vi skal have en aften på sofaen, henter vi ofte mad på den græske Restaurant Zorba på Frederiks Allé. Ejeren Xenia laver dejlig, ærlig og hjemmelavet græsk mad, og hun er en benhård pige, som styrer stedet med hård hånd. Her er maden altid den samme høje standard, også når man tager den med hjem.

Hvor køber du ind, hvis den skal stå på gastronomisk forkælelse derhjemme?
Jeg elsker at tage på grøntmarkedet på Ingerslevs Boulevard, hvor jeg handler alt for meget og så står i køkkenet hele dagen. Det er altid friske økogrøntsager til priser, der burde få supermarkederne til at krumme tær.

Hvad er det bedste måltid, du nogensinde har fået i Aarhus?
Det er et svært spørgsmål. Jeg tror, at det må være kaviaraften på Restaurant Miro for et års tiden siden. Ejeren Toni Leichtle holdt et fantastisk arrangement, der bestod af 7-8 forskellige slags kaviar, blandt andet Beluga-kaviar fra en 1 kg-dåse. Det var på alle måder over the top, og jeg elskede hvert sekund. Alle retter var afstemt med forskellige typer champagne, og nogle gange to forskellige vintagechampagner til én ret. Det var en vidunderlig aften med den bedste dessert, jeg nogensinde har fået, i form af en flage af krystalliseret hvid chokolade med quenelle af White Sturgeon-kaviar. Det var simpelt, men helt fantastisk. Behøver jeg at sige, at jeg er svært glad for kaviar?

Foto: Anne Kring

10 skarpe til Jane fra Madbanditten

INTERVIEW Den populære madblogger Jane Faerber fra Madbanditten.dk er vokset op i Aarhus, og her er hendes gastronomiske hotspots i fødebyen.  

Mere end 250.000 danskere følger hver måned madbloggen madbanditten.dk, der har fokus på den såkaldte LCHF-mad med få kulhydrater og meget fedt. Bag den populære blog står den 38-årige Jane Faerber, der efter at have boet 20 år i fødebyen Aarhus er flyttet til København, hvor hun bor med mand og børn. Men hvor går hun ud at spise, når hun er tilbage i den østjyske hovedstad? Det kan du læse i dette interview.

På hvilken aarhusiansk restaurant har du senest spist?
Mit sidste måltid i Aarhus var en god bøf på The Grill under hotellet Scandic i Ny Østergade. Jeg var i Aarhus for at holde foredrag og møder og bor altid på Scandic. Her nåede jeg lige at spise middag med en veninde, inden turen gik tilbage til København.

Hvad er dit indtryk af madscenen i Aarhus sammenlignet med København?
Jeg oplever, at der er en hyggelig og varm stemning i Aarhus, og jeg føler mig altid godt tilpas. Aarhusianerne er et venligt folkefærd (siger jeg, der selv er fra Aarhus – haha!).

Hvor tager du hen i Aarhus for en kop god kop kaffe?
Jeg ender tit hos Sigfreds i Guldsmedegade, når jeg skal have god kaffe. Nu er den jo så desværre lukket.

Hvilket spisested ville du ønske, at kun du kendte til?
Det kunne være toppen, hvis det kun var mig, der kendte restauranten L’Estragon i Latinerkvarteret. Jeg er ikke altid god til langtidsplanlægning og er derfor tit for sent ude til at få bord, når jeg endelig er i Aarhus. Jeg er imponeret over deres guldmærke i økologi, og den slags vil jeg gerne som forbruger støtte op om. Og så er deres mad jo generelt virkelig lækker!

Hvad er det mest oversete sted at spise i Aarhus?
Det er ikke mit indtryk, at det er overset, men jeg synes, at steder som Café GLAD! i Frederiks Allé fortjener god opmærksomhed. De serverer ærlig mad med fokus på gode råvarer og økologi, og de gør det nemt at spise sundt og glutenfrit i en travl hverdag, uden at man skal gå for meget på kompromis med kvaliteten.

Hvad mener du, at Aarhus mangler på den gastronomiske front?
Nu hvor Råbar er lukket, synes jeg, Aarhus mangler et nyt stærkt raw food-brand. Når jeg er langt væk hjemmefra, er det rart at supplere den øvrige restaurantmad med et grønt måltid. Og her formår raw food-restauranterne altid at imponere mig med deres smukke og velsmagende grøntsagskreationer.

Hvor går du hen, hvis du skal have LCHF-mad i Aarhus?
LCHF er egentlig ikke et hensyn, jeg tager, når jeg vælger restaurant. Alle restauranter, jeg hidtil har besøgt, har haft grøntsager, kød og sovs på menukortet i en eller anden forstand. I takt med at det er blevet mere populært, at restauranter serverer en række småretter fremfor få store, er det blevet endnu nemmere for mig, da det ofte er de kulhydrattunge elementer, der har måtte lade pladsen på tallerkenen.

Hvad er fremtiden for LCHF-bølgen, som du ser det?
Jeg tror, at idéen med at spare på kulhydraterne og i stedet spise mere naturligt fedt er kommet for at blive. Jeg tror (eller håber), det udvikler sig til, at flere retter fokus mod råvarer og kvalitet og lidt mindre fokus på makronæringstoffer som kulhydrater, protein og fedt.

Hvad er det bedste måltid, du nogensinde har fået i Aarhus?
Sidst, jeg var i Aarhus, spiste jeg en rigtig dejlig frokost på Nordisk Spisehus sammen med min blogger-kollega Ann-Christine fra Valdemarsro.dk. Maden var virkelig lækker, betjeningen var kompetent og imødekommende og selskabet var megahyggeligt!

Hvor skal du spise, næste gang du skal til Aarhus?
Næste gang jeg kommer til Aarhus, vil jeg spise på restauranten Gastromé. Jeg kender medejeren William Jørgensen fra gamle dage og er fuld af beundring for det, han har drevet sin karriere til.

Den famøse hawaii pizza…

Foto: PR

10 skarpe til Jacob Bundsgaard

INTERVIEW Han er borgmester i Aarhus Kommune, men hvor spiser Jacob Bundsgaard, når han går ud i byen? Og hvad er hans livret? Vi har spurgt ham.

I fire år har der stået ’Jacob Bundsgaard’ på døren til borgmesterens kontor på Aarhus Rådhus. Den 39-årige familiefar er født og opvokset i byen, hvor han også tog sin universitetsuddannelse i statskundskab. Men kommer den ægte aarhusianer nogensinde uden for de træbeklædte gange og haller på rådhuset? Læs her, hvordan Jacob Bundsgaard bruger Aarhus som gastronomisk by.

På hvilken aarhusiansk restaurant har du senest spist?
Restaurant Pondus, og det levede helt op til forventningerne. Jeg forstår godt deres Bib Gourmand.

Hvad er dit yndlings-takeawaysted i Aarhus?
Må jeg svare Havnens Perle her? For der kom jeg en del som ung, men indrømmet, i dag er jeg (og familien) nok mere til tyrkisk mad fra Saray Kebab i Hasle eller pizzaer fra Jerry’s i Aarhus N.

Hvor tager du hen i Aarhus for en virkeligt god kop kaffe?
Alle andre steder end rådhusets automatkaffe. Den er virkeligt ikke noget at råbe hurra for. Derudover har jeg svært ved at pege på et enkelt sted. Der er virkeligt mange dygtige baristaer i Aarhus, og mange kaffebarer.

Hvilket spisested i Aarhus ville du ønske, at kun du kendte til?
Jeg tvivler på, at nogen restaurant kunne basere deres omsætning på mig alene, så det ville næsten være synd, og i øvrigt glæder jeg mig meget over, at den aarhusianske madscene stortrives. Det er ret imponerende, hvad der er sket de sidste år, og så må vi leve med, at der somme tider er ”alt optaget”.

Hvad er det mest oversete sted at spise i Aarhus lige nu?
Nu kan man ikke rigtigt kalde Restaurant Ét for overset, men jeg føler stadig, de blev forbigået af Michelin i foråret. De leverer virkeligt skarpt og præcist, men der kunne også nævnes så mange andre, der gør det godt. Listen over gode restauranter i Aarhus er nærmest uendelig.

Hvad savner Aarhus på den gastronomiske front?
Indtil for kort tid siden ville jeg have svaret Michelin-stjerner, for den anerkendelse har Aarhus virkelig savnet og vores bedste restauranter så rigeligt fortjent. I dag tror jeg bare, jeg vil sige stjerne nr. 2 til Wassim Hallal og Restaurant Frederikshøj.

Hvad køber du, hvis den skal stå på gastronomisk forkælelse derhjemme?
Lammekød er helt fantastisk, og Bazar Vest et fantastisk sted at købe det. Og så får jeg altid afsindig lyst til at lave mad, når jeg går rundt i alle duftene derude. Bazaren er i det hele taget en oplevelse for alle sanser og et godt sted at handle. Ellers er jeg vild med skaldyr, men de skal være helt friske.

Hvad er din livret?
Velhængt oksekød og en hjemmekørt bearnaise med pommes frites og en lille grøn salat som alibi. Det er muligvis ikke vanvittigt avanceret, men lavet skarpt er det bare hamrende godt i al sin enkelthed.

Hvad er det bedste måltid, du nogensinde har fået?
En hjemmelavet krabbesuppe kogt over bål med krabber, som mine børn havde fanget, og som blev indtaget sammen med gode venner. Og det er heldigvis sket mere end én gang.

Hvilken gastronomisk oplevelse vil du gerne have i 2015, hvis du kunne vælge frit?
Jeg har aldrig oplevet det fulde og store udtræk på Restaurant Frederikshøj, så hvis der var frit valg på alle hylder, så måtte det blive det. Og hvis jeg et øjeblik tager Aarhus-borgmesterbrillerne af, så ville en aften på Henne Kirkeby Kro i selskab med Paul Cunningham være en meget tæt nr. 2.

Foto: Martin Dam Kristensen

10 skarpe til Jens Folmer Jepsen

INTERVIEW Tidligere festugechef Jens Folmer Jepsen har spist over hele verden, men hans base er stadig Aarhus. Så hvor spiser han, når han går ud i byen?

Efter ni år som direktør for Aarhus Festuge, skal Jens Folmer Jepsen – i folkemunde bare kaldet Folmer – videre til nye projekter. De mange år med Festugen har betydet, at Jens Folmer Jepsen har rejst verden rundt for at finde inspiration og kunstnere til den årlige fest i slutningen af september og har gjort ham til en gastronomisk verdensborger. Men basen er stadig i Åbyhøj, og Aarhus er stadig en vigtig del af Jens Folmer Jepsens kulinariske verdenskort. Her fortæller han, hvilke steder han foretrækker i Smilets By.

På hvilken Aarhus-restaurant har du sidst spist?
Restaurant Ferdinand ved åen. De kan noget med tatar og steak frites og holder i det hele taget en høj standard.

Hvad er din livret?
Jeg er meget til fals for fisk tilberedt, som Lars Kyllesbech og Dines Eskildsen gør det på Mefisto, især som et frokostmåltid. Til aftensmad elsker jeg at være på CANblau, når Jimmy Holm afprøver nye opskrifter. De ender altid med at blive livretter af en slags.

Hvor tager du hen for en virkeligt god kop kaffe?
Vi er kommet godt med på kaffefronten i de seneste 10 år med steder som Great Coffee, La Cabra, Bill’s Coffee, Emmerys og den nye RS28, der ligger hvor alle kaffebarernes moder, Sigfreds Kaffebar, lå. Og så ligger Foodfein ved Rådhuset godt i forhold til mine bevægelsesmønstre i byen. Ja, der er godt nok verden til forskel på kaffesituationen i Aarhus nu sammenlignet med for 5-10 år siden.

Hvilket spisested ville du ønske, at kun du kendte til?
Det strider jo mod min sociale hang at tænke i de baner, men Beta på Vesterbro Torv er ikke bare et fantastisk sted, når ejer og kok Mads Nybroe har fortabt sig i et nyt hjørne af det store verdenskøkken. Det er også et fantastisk lille sted med god atmosfære, så de dage, hvor jeg har tid og mulighed for at komme, er der ikke så mange, der behøver at vide, at stedet findes, men ellers kan jeg ikke anbefale Beta Beta nok.

Hvad køber du til gastronomisk forkælelse derhjemme?
Fisk hos fiskehandleren, brød hos Foodfein, ost i Salling, chokolade til kaffen hos Summerbird, og så får jeg hvidløg fra min svogers have. Alt har sit sted, men det forandrer sig lidt efter lidt, alt efter om standarden falder og stiger. Har Arla ikke lige åbnet en Unika-ostebutik i Klostergade? Det kan da ikke gå helt galt at købe ind der. Og så køber jeg næsten altid noget med hjem fra udlandet: Vesterbåtton-ost fra Sverige, mintchokolader fra USA og skinke fra Spanien, blandt andet.

Hvad mener du, Aarhus savner på den gastronomiske front?
En virkelig god indisk restaurant. Der er ikke rigtig nogen, vel?

Hvad er det mest oversete sted at spise i Aarhus lige nu?
Måske er det bare mig der har sovet i timen, når jeg nu peger på Kähler Villa Dining ude på Grenåvej, men det siges, at kombinationen af virkelig god mad og samme sociale spisetid fungerer ret godt. Det at man prøver at finde andre begavede former at servere mad på, er jeg total åben overfor.

Hvad er det bedste måltid, du nogensinde har fået?
Det kan jeg ikke sige. Heldigvis har der været mange af dem, og det vil være fristende at sige, at det bedste er det næste. Kvaliteten af et måltid har altid noget med omhuen, stedet, selskabet, maden og vinen, eller Jacobsen-øllen, og årstiden at gøre. For nylig havde vi en fantastisk middag herhjemme med nogle af Festugens internationale gæster. Det gik op i en højere enhed og endte med flamenco, irsk folkemusik, spirituals og svenske og amerikanske sange. Og, nå ja, fantastisk mad, som Anne (Hjernøe, kendt fra DRs ’AnneMad’, red.) havde lavet og vine, der kun ville os det bedste. Det måltid var det perfekte eksempel på, når alt går op i en højere helhed, og blandingen af det velforberedte og spontane mødes med de rigtige mennesker.

Hvilken gastronomisk oplevelse vil du gerne have i 2015?
Hvis vi skal blive i omegnen, har jeg lyst til at tage til Mols og smage, hvad Michel Michaud har fundet på ude på Molskroen. Internationalt ser jeg frem til at komme til Queenstown i New Zealand til januar, hvor jeg også skal spise på Saffron, der er en af landets bedste restauranter. Som jordkloden har antallet af oplevelser, der venter, ingen ende.

Hvordan hænger kultur og gastronomi sammen for dig?
Jeg synes, at kunst og gastronomi har sanseligheden tilfælles, men også at begge dele kan være virkeligt dårlige og bare blive ord og vindfrikadeller. Det kræver kvalitet, og det handler om at kunne sit håndværk og om at have færten af det hidtil usete og usmagte.

Januar 2021

Optællingen er i gang

Tilmed vores nyhedsbrev

Foto: Valdemarsro

10 skarpe til Ann-Christine fra Valdemarsro

INTERVIEW Ann-Christine fra bloggen Valdemarsro.dk er en af Danmarks mest populære madbloggere. Men hvor spiser hun, når hun går ud? Det fortæller hun i dette interview.

Ann-Christine Hellerup Brandt har siden 2007 været kvinden bag Valdemarsro.dk, der i dag er en af Danmarks største mad- og livsstilsblogs. På bloggen inspirerer hun sine læsere med et univers fyldt med mad, rejser, indretning og hverdagsbilleder, og sidste år kom inspirationen på bogform i form af kogebogen “Opskrifter og små glimt af hverdagslykke”. Hvad de færreste nok ved er, at Ann-Christine bor i det sydlige Aarhus, og her fortæller hun om sit gastronomiske Aarhus.

Hvor har du senest spist ude i Aarhus?
Det var i forrige uge på Café Hack ved Aarhus Teater sammen med min mand Martin. Han havde fået et gavekort dertil fra sine kollegaer i forbindelse med jobskifte.

Hvad er din yndlingstakeaway i Aarhus?
Når vi henter takeaway, står valget ofte mellem sushi eller pizza, og skal det være pizza, så er Delizioso i Åbyhøj stedet med byens bedste ægte italienske pizzaer. Nummer 92 med salsicciapølse er altid blandt de tre pizzaer, vi køber.

Hvor tager du hen for en virkeligt god kop kaffe?
Jeg tager på Great Coffee i Klostergade, når jeg skal have den bedste kaffe og en hyggelig stemning. Jeg er dog også ret glad for La Cabra i Latinerkvarteret.

Hvad er det mest oversete spisested i Aarhus lige nu?
Der er vældigt mange frokoststeder i byen, og de gode steder kan godt drukne lidt i mængden. Blandt mine favoritter er de super lækre sandwiches fra Bernth & Co i Borggade. De fortjener virkelig at blive fremhævet. Gode råvarer og velsmag – helt enkelt.

Hvor køber du ind, når I skal forkæles gastronomisk derhjemme? 
Så handler jeg stort ind hos den fantastiske nye butik Smagsgiveriet på Marselis Boulevard. Her kan jeg købe lækre grøntsager, god ost og det bedste, økologiske kød fra Troldgården og Gothenborg. Det er virkelig toppen!

Hvad savner Aarhus på den gastronomiske front?
Jeg synes virkeligt, at Aarhus er i stor udvikling og har rigtigt meget godt at byde på. Jeg kunne dog godt ønske, at Meyers slog sig ned i Aarhus med sin kombination af deli, spisehus og bageri. Det ville være et hit! Og en rigtigt god vietnamesisk restaurant med ægte vietnamesisk mad ville også være mere end velkomment.

Hvad er din livret?
Umuligt spørgsmål! Jeg kan ganske simpelt ikke vælge en livret, for der er så mange. Jeg har virkelig en forkærlighed for både det helt enkle, simple italienske køkken med få gode råvarer, for det indiske køkken med alle de varmende krydderier, for det mexicanske og det vietnamesiske køkken. Mad, der er lavet med kærlighed og rigtig gode råvarer, det er nok kernen.

Hvad er det bedste måltid, du nogensinde har fået?
Et fantastisk måltid er for mig en kombination af selve maden, stemningen og dem, jeg spiser maden i selskab med. Jeg er heldig at have så mange fantastiske madoplevelser både i Danmark og på rejser, så det er svært at vælge én. Men den første, der dukker op i tankerne, var et måltid, vi spiste i et gadekøkken i Hanoi. Fantastisk mad, friske råvarer, vildt god stemning ved alle bordene, og børnene nød det og legede med de andre børn.

Hvilken gastronomisk oplevelse vil du gerne opleve i år?
Jeg kunne rigtig godt tænke mig at spise på Restaurant Pondus i Aarhus inden så længe. Jeg var forbi for nogle år siden til Aarhus Festuges arrangement ‘Forsmag på gadeplan’ og spiste en dessert, som gjorde et fantastisk indtryk. Jeg fik smag for mere. Et sted med god stemning og økologisk, lækker mad.