Foto: Atelier 33

3 formidable tatar-steder i Aarhus

Elsker du også den franske klassiker tatar? Den kan laves på mange måder med enten skrabet eller skært oksekød. Og hvilke ingredienser skal der i den? Det er en evig diskussion, og der er rigtig mange versioner af tatar. Her er vores bud på tre steder med fremragende tatar.

Som mesteren laver den

Åboulevarden 7, 8000 Aarhus C

Ved åen finder du en af byens helt store klassikere. Restaurant ET er en af byens ældste og også bedste franske restauranter. Mændene bag restauranten er Morten Sandvej og Lars Eiskjær, som i 13 år har drevet den elskede restaurant. De har begge været i lære hos legenden Michel Michaud, og det er også her, at inspirationen til deres tatar skal findes. De har nemlig, som noget helt særligt, fået lov til at lave Michel Michauds ikoniske tatar. Opskriften er hemmelig, men vi ved, at den er smagt til med blandt andet tomat, og ellers er den ret klassisk. Til frokost koster tataren 189, og om aftenen koster den 199 kroner. Den serveres med pommes frites og salat, og det er en yderst velvoksen tatar.

Læs også: Vinbar i Frederiksgade byder på tirsdags-tatar

Klassikeren med et twist

M.P. Bruuns Gade 33, 8000 Aarhus

Sidste år åbnede der en ny fransk restaurant på M.P. Bruuns Gade, som i den grad har taget aarhusianerne med storm. Folkene bag Atelier 33 er udlært på Restaurant ET, og kærligheden til Frankrig og det franske køkken har de taget med videre. De er også inspireret af tataren på ET, men dog har de gjort den til til deres helt egen. Blandt andet er der grillede peberfrugter i, og den er smagt til med Piment d’Espelette. Det giver en forrygende smag, som bør prøves. Hos Atelier 33 er tataren kun på til frokost, hvor den koster 188 kroner. Den serveres med hjemmelavede chips, croutoner, salat og selvfølgelig pommes frites.

Tatar på bistroen

Jægergårdsgade 65, 8000 Aarhus C

Hvis man er til klassisk fransk bistromad, så har den lille restaurant Klassisk Bistro 65 i mange år været en af aarhusianernes helt store favoritter. Klassisk Bistro 65 findes på Jægergårdsgade, og som på en ægte fransk bistro har de selvfølgelig også tatar. Tataren her er lavet med modnet okse, og der er brugt upasteuriseret æggeblomme i tataren, som er dejlig cremet. Her serverer man også tataren med pommes frites, og retten koster 210 kroner. Klassisk Bistro 65 har åbent fra klokken 17, så det er om aftenen, du skal forbi og opleve deres version af den ikoniske tatar.




Franske fristelser

Se alle
Foto: Restaurant Komfur

6 fortrinlige steak frites i Aarhus

Un steak frites, s’il vous plait? Her er 6 restauranter, der byder på velstegt steak med frites og hjemmerørt bearnaise.

Med det franske brasseries indtog på den danske restaurantscene er en velhængt steak med håndskårne pommes frites og hjemmerørt bearnaise blevet populær. Her er seks Aarhus-restauranter med fortrinlige udgaver af klassikeren.

Den luksuriøse
MASH Aarhus, Banegårdspladsen , 8000 Aarhus C

Byens mest eksklusive steakhouse er uden tvivl MASH, der ligger i den kendte Aarhus-kok Rene Knudsens gamle lokaler ved Hotel Ritz. Spisestedet er den aarhusianske aflægger af den københavnske MASH-kæde, og vi er oppe i en prisklasse, hvor eksempelvis en amerikansk ribeye koster 460 kroner plus tilbehør. Men kvaliteten er også derefter. Kødet, som vi anbefaler at få stegt medium rare, er fortrinligt, og udover de klassiske fritter bør du prøve de friterede løgringe, der går perfekt til kødet. Hvis du har en forstående bankrådgiver, kan du gå all in og investere i japansk Kobe-kød af Waguy-typen til den nette sum af 650 kroner per 100 gram. De primært amerikanske vine er også fortrinlige, men heller ikke billige. Den første MASH-restaurant så dagens lys i Bredgade i København i 2009 og var efter ejernes eget udsagn en reaktion mod det nordiske køkkens sejrsgang sidst i nullerne.

Den hyggelige
Restaurant Komfur, Guldsmedgade 38, 8000 Aarhus C

I den ydre ende af Guldsmedgade finder du Restaurant Komfur, der ejes af folkene bag Restaurant Mellemrum på Fredens Torv. ”Vi skaber hygge sammen, fordi vi er humørfyldte mennesker, der elsker vores metier”, skriver de på websitet, og det er ikke reklamegas. Menuen er skrevet i hånden på skilte, personalet er jovialt nede på jorden, og maden er i dén grad comfort food. Kongen på menukortet er en oksemørbrad med bearnaise og frites, og den er en royal værdig, hvis man er tilhænger af den slags. Bearnaisen har en god syre og markant smag af estragon, fritterne har den rette crispy konsistens, og mørbraden er perfekt fra inderst til yderst. Prisen for tre retter med en oksemørbrad i hovedrollen er 410 kroner, hvilket er særdeles billigt sluppet, kvaliteten taget i betragtning. Lokalerne husede tidligere en italiensk restaurant, og hvis I vil have lidt privatliv, kan I rykke ned i vinkælderen.

Den hippe
Restaurant Köd, Skolegade 21, 8000 Aarhus C

Byens bedste steakhouse. Det er dommen over Restaurant Köd på anmeldelsessiden TripAdvisor, hvor det hippe spisested på Skolegade scorer 4,5 point ud af 5 mulige. Maden er da også ganske overbevisende på den populære restaurant, der for nylig har fået en søster i København. Lokalerne med de rå murstensvægge fungerer fint, uanset om du er på intim date eller ude at spise med familien, og kødconnaisseurs kan fryde sig over steaks fra både Danmark, Uruguay, Australien og USA. Vi anbefaler den danske chateaubriand, der koster 540 kroner og snildt kan mætte to personer. Hvis I går all in på kødfronten, kan I tage en tatar med friséesalat som forret for 95 kroner. Og hvis der er mere appetit, skulle man da være et skarn, hvis ikke man tog en cheesecake til at gå hjem på for 65 kroner. Ved åbningen forrige år blev Restaurant Köd udsat for en shitstorm af veganere, der kritiserede det store fokus på kød.

Den anmelderroste
Restaurant ET , Åboulevarden 7, 8000 Aarhus C

Fransk gourmetcuisine i Aarhus bliver ikke skarpere end på Restaurant ET ved Europaplads, og så er det oven i købet til at betale. En entrecote med håndskårne pommes frites og salat får du for 258 kroner, så du har også råd til at nappe en gang moules marinieres, snegle fra Bourgogne eller confit de canard til forret. Eller for den sags skyld restaurantens vidt berømmede oksetatar, der er opkaldt efter kokkeikonet Michel Michaud. Anmelderne står i kø for at rose det skarpe køkken på havnen, der har fået prædikatet ”meget højt niveau” i restaurantguiden White Guide Denmark og anbefales af den franske Michelin-guide. Bag det toptunede brasserie står duoen Morten Sandvej og Lars Eiskjær, der selv beskriver restauranten som ”et uformelt madsted med god klassisk stemning, hvor Edith Piaf møder dansk håndværk”. Navnet ET kommer af det franske ord for ”og”.

Den nyeste
Retour Steak, Banegårdspladsen 4, 8000 Aarhus C

Den såkaldte bearnaise-konge Rasmus Oubæk fra København rykkede i foråret sit voksende imperium af steak-restauranter til det aarhusianske, hvor han åbnede bistroen Retour Steak i lokalerne, som tidligere husede TGV Café ved banegården. Har du ikke prøvet byens nyeste bøfhus endnu, er det med at komme afsted. På tallerkenen kan du få ribeye og mørbrad, og hvis du ikke er til kød, er der også en pighvar på kortet. En dansk krogmodnet ribeye med fritter og bearnaise, hvad ellers, koster 350 kroner, og vine fås fra 300 kroner til 1.600 kroner flasken. Restauranten har også et fint udvalg af vine på glas, og til dessert er der ingen vej uden om den franske klassiker profiteroles bestående af vandbakkelser med vaniljeis og lun chokoladesauce, der serveres kækt i en lille kande ved siden af. Skal I videre ud i byen, kan I passende slutte af med cocktailen Dark n’ Stormy, der passer godt til det kolde vintervejr.

Den intime
Restaurant Møf, Vesterport 10, 8000 Aarhus C

På den lille Restaurant Møf på Vesterbro Torv kan du opleve fortrinlig New Yorker-stemning og knivskarp gastronomi med afsæt i årstidens råvarer. Og til særdeles rimelige priser, tilmed. Bag den intime restaurant står kokkeparret Kristine Wacher Rødbro og Michell Nielsen, der kører en skiftende menu med tre forretter, tre hovedretter og tre desserter at vælge imellem. Vores favorit er naturligvis hovedretten bestående af en okse-ribeye på 300 gram med rødder, fennikelsalat og bearnaisesauce til 295 kroner. Til forret kan du nappe en terrin af confiteret gris med peanutmayonnaise og ristet sesam, og til dessert går du med garanti ikke galt i byen med Møfs chokoladekage, der serveres med passionsfrugtcreme. Hvis pengepungen ikke er til ribeye, kan du få tre retter efter Kristine og Michells valg for 325 kroner. En cool detalje er, at maden kan indtages i baren, mens du kigger direkte ind i det åbne køkken.




Foto: CANblau

6 restauranter med lækkerier fra hele verden

GUIDE Her er 6 restauranter, hvor du kan smage på verdens køkkener uden at forlade midtbyen.

Du behøver ikke rejse verden rundt, hvis du vil sætte tænderne i gastronomi fra andre lande i den østjyske hovedstad. Aarhus har en række spændende restauranter at byde på inden for de fleste af verdens køkkener, og vi har her fundet 6 af de bedste lige nu. God appetit!

Spanske fristelser på Klostertorv
CANblau, Klostertorvet 9, 8000 Aarhus C

Spanske tapas er ikke kun brød med skinke og ost. De delikate hapsere kan dække over mange forskellige anretninger, og tapasrestauranten CANblau på Klostertorvet er det perfekte sted at lade sig friste. Restauranten er netop flyttet til nye lokaler, hvor du kan besøge husets vinkælder og selv udvælge dråberne til menuen. I midtbyens spanske madhimmel bør du smage på lidt af hvert, og en oplagt måde er at bestille husets tapasmenu med fire kolde tapas, fire varme tapas, mandler, brød og oliven til 328 kroner per person. Du kan også selv sammensætte menuen ud fra det omfangsrige menukort, hvor eksempelvis rejerne gambas al pil-pil og de små miniburgers er et must. Og selvfølgelig bør du smage stedets charcuteri, hvor udvalget starter ved en Iberico Chorizo for 58 kroner og kører op til sortfodsgris til 218 kroner. Hvis du har mod på en drink efter maden, har restauranten for nylig fået sin egen ginbar efter spansk forbillede.

Italienske lækkerier ved banegården
Restaurant Gäst, Banegårdspladsen 14, 8000 Aarhus C

Indrømmet, placeringen på Banegårdspladsen er ikke charmerende. Men ambitionerne på tallerkenerne fejler ikke noget på byens bedste italienske restaurant Gäst, der også fungerer som hotelrestaurant på Best Western The Mayor Hotel. Bag gryderne står køkkenchef David Fischer, der også ejer det velrenommerede pastaværtshus Hos Fischer i København og tidligere har arbejdet på Roms eneste trestjernede Michelin-restaurant La Pergola. Restaurant Gäst byder på både frokost- og aftenservering, og du sammensætter selv din menu ud fra kortets forskellige antipasti, pastaretter og hovedretter. Du kan også springe ud i den faste menu, der koster 350 kroner for fire retter og løbende varieres med afsæt i årstidens råvarer, der i størst mulig omfang er økologiske. Er pengene små, kan du desuden mandag-onsdag få to retter for 198 kroner. En fin detalje er, at brødet bages af husets egen bager.

Fransk cuisine på Europaplads
Restaurant ET, Åboulevarden 7, 8000 Aarhus

Fransk cuisine i Aarhus bliver ikke skarpere end på Restaurant ET på Europaplads over for Dokk1. Vi anbefaler at prøve stedets moules marinieres, sneglene med en smag af Bourgogne eller oksetataren opkaldt efter kokkeikonet Michel Michaud. For ikke at tale om den mundvandsdrivende confit de canard eller klassikeren creme brulee, der laves med polynesisk vanilie. Priserne er særdeles rimelige, ikke mindst hvis du kommer til frokost, hvor eksempelvis moules marinieres eller en klassisk fiskesuppe fås for 128 kroner. I glasset skal du naturligvis have franske dråber, og her indeholder det 18 sider store vinkort lækkerier i massevis fra ikke mindst Bourgogne, Bordeaux, Rhone og Champagne. Bag den toptunede bistro står Morten Sandvej og Lars Eiskjær, og restauranten er omtalt som et af blot to aarhusianske spisesteder i den amerikanske restaurantbibel Where Chefs Eat.

Japanske delikatesser i Vestergade
Sota Sushi Bar, Vestergade 48, 8000 Aarhus C

Det japanske køkken er mere end den traditionelle sushi, som de fleste forbinder med det asiatiske land, og i Aarhus bliver japansk gastronomi ikke bedre end på Sota Sushi Bar i Vestergade. Stedet åbnede tilbage i 2009 under ledelse af Tam Phan og Son Trinh, der begge er uddannet fra en sushiskole i Californien. Restauranten flyttede for nyligt til større lokaler på den anden side af gaden, og menukortet er stort og varieret. Selvfølgelig skal du smage stedets udgaver af sushiklassikere som maki og nigiri, men vi anbefaler også at prøve de lune yakitori-sticks med spicy kylling, gris eller oksekød og stedets sashimi, der er delikate anretninger af rå fisk. Du kan plukke fra kortet, men du kan også vælge den lette løsning og nappe en af menuerne, der starter ved 150 kroner og fortsætter op til 980 kroner (!). I glasset kan du vælge den klassiske, japanske sake, men vi plejer nu at bestille en af stedets knivskarpe hvidvine. Værsgo!

Vietnamesisk perle ved rutebilstationen
KJ Minh, Ny Banegårdsgade 53, 8000 Aarhus C

Godt gemt på den trafikerede Ny Banegårdsgade ved rutebilstationen ligger den vietnamesiske perle KJ Minh, der i dén grad er et besøg værd. Bag den anonyme facade gemmer der sig en fortrinlig restaurant, der laver klassiske, vietnamesiske retter med et moderne tvist. Der kan være lidt ventetid, men til gengæld er kvaliteten formidabel. Vi anbefaler som minimum at nappe en af de vietnamesiske gurkemejepandekager Banh Xeo, der fås med svinemørbrad, seafood eller kylling, og et par af friske rispapirruller Banh Trang. Den klassiske nudelsuppe Pho bliver du også nødt til at smage, og du kan passende runde måltidet af med desserten Thom, der består af ananas braiseret i rom og kaffe. Priserne starter ved 95 kroner for en hovedret, så besøget giver dig ingen problemer med bankrådgiveren. Du kan i øvrigt også få maden med som takeaway, hvis du hellere vil nyde den hjemme i privaten.

Marokkansk stemning på Frederiks Allé
Rick’s, Frederiks Allé 92, 8000 Aarhus

På den velbesøgte restaurant Rick’s på Frederiks Allé kan du opleve det marokkanske køkken for fuld udblæsning. Stedet har med sin charmerende indretning en nordafrikansk stemning, som understøttes af menukortet, der byder på alt fra klassikere som ande-confitsalat med nødder og granatæble til grillet lammespyd med søde kartofler og taboulehsalat. Huset tilbyder også en autentisk tagine i form af en marokkansk simreret lavet i et særligt lerfad, som du deler med resten af bordet. Restaurantens grillspyd under navnet kefta er ligeledes værd at sætte tænderne i, og i glasset kan du passende bestille mynte-the, hvis du går all in på en autentisk oplevelse. Vinkortet er dog også ganske fortrinligt, hvis du sætter pris på en god drue til de nordafrikanske lækkerier. Restaurantens navn refererer i øvrigt til Humphrey Bogarts rolle i filmen Casablanca, der som bekendt er opkaldt efter den marokkanske by af samme navn. Play it, Sam!




Foto: Brasserie Ferdinand

7 julefrokoster for gourmetlovers

GUIDE Er du træt af kedelig sild og slatne fiskefileter? Så skal du spise årets julefrokost ude i byen. Her er 7 aarhusianske restauranter med julemenuer for gourmetlovers.

Den årlige julefrokost står for døren, men hvor skal du spise den henne? Vi har scannet julemenuerne på de aarhusianske restauranter og fundet 7 steder, hvor gourmetlovers med garanti får fuld smæk for skillingen. Her er ingen overfyldte buffetborde eller Rød Aalborg i glasset, men til gengæld er der vinmenu til maden og masser af velsmag. Bemærk at flere af stederne kræver et minimum antal gæster, hvis I skal have julemenuen.

Castenskiold
Castenskiold Mad & Natklub, Åboulevarden 32, 8000 Aarhus C
Den kombinerede restaurant og natklub ved åen lægger for tiden hus til optagelserne af “Monte Carlo elsker Jylland”, men det hippe spisested er også med på julens glæder og tilbyder en gourmetmenu med mulighed for både flaskesteg og and. Hvis din bankrådgiver er med på det, kan du  gå all in med et såkaldt juleeventyr bestående af snacks, champagne, 5 retter med vinmenu, kaffe og avec for 1.095 kroner pr. næse.

– Gravad laks med sennep og honning
– Glaseret gris med æbleflæsk og citrus
– Confiteret and med kål og varme krydderier
– Arla Unika-oste med pumpernikkel og valnød
– Amarena med brunkage og vanilje

Pris: 3 retter 385 kroner, 4 retter 475 kroner, 5 retter 565 kroner

Restaurant ET
Restaurant ET, Åboulevarden 7, 8000 Aarhus C

Traditionen tro byder Restaurant ET op til det store julebord af fransk tilsnit. Råvarerne kommer fra madmarkedet Rungis i udkanten af Paris, og de vinkyndige folk på Europaplads har sammensat en vinmenu, der matcher den franske menu til perfektion. Restauranten lokker med et glas champagne og juleluksussnacks til henholdsvis 108 og 58 kroner til at starte på, og det siger man ikke nej til, vel?

– Islandsk laks med danske jordskokker “blødt & sprødt” med citronconfit, syltet agurk og rug.
– Dansk gris i “puffede” svær med asier, Karl Johan-svampe, syltede bøgehatte og julesalat.
– Fransk and “Marco Polo” med knoldselleri, butterdej, kraftig sauce med peber og rosenkål.
– Fire slags oste “label fermier” med garniture
– Mørk chokolade “Sao Thomé” med fransk julekage, orangeknas og mandarin.

Pris: 3 retter 358 kroner, 4 retter 438 kroner, 5 retter 518 kroner
Vinmenu: 3 glas 288 kroner, 4 glas 358 kroner, 5 glas 428 kroner

Ferdinand
Hotel Ferdinand, Åboulevarden 28, 8000 Aarhus C

Det populære brasseri ved åen er med på juleløjerne og tilbyder et spændende alternativ til den klassiske julefrokost. Menuen lyder på blandt andet røget hvilling, confiteret and og svinebryst, og prisen er med 4 retter for 445 kroner rimelig. Hvis I skal videre i byen, ligger Ferdinand perfekt placeret i midten af det hele.

– Røget hvilling med kartoffelpuré, rødbeder, bacon, peberrod og timianbouillon
– Confiteret and med grønkål, saltbagt selleri, æble, hyben og Vadouvan
– Svinebryst med porrecreme, hjertesalat, asier, persille og skysauce
– Chokolademousse med blommer, brændte mandler, konfekt og peanutbutter-iscreme

Pris: 4 retter 445 kroner
Vinmenu 345 kroner

Mefisto Restaurant & Vinstue
Mefisto Restaurant & Vinstue, Volden 28, 8000 Aarhus C

Ejer Lars Kyllesbech har i mange år drevet den franskinspirerede Mefisto i hjertet af Latinerkvarteret, og hvis I har lyst til en julemiddag med et fransk touch i uformelle rammer, er Mefisto det rette sted. Her op mod højtiden har Lars og Co. lavet en julemenu med fire retter for 350 kroner og en vinmenu for rørende 250 kroner, og hvis I er mere til det traditionelle julebord, har restauranten også en klassisk juleanretning.

– Hummer og smilende vagtelæg i let kartoffelsuppe
– Røget laks, stuvet spinat og rogn
– Torsk på græskarsauce med sprød gris eller andebryst med rodfrugter, timian og kirsebær
– Tre juleoste med garniture eller æblekage med kanel, rosiner og Armagnac iscreme

Pris: 4 retter 350 kroner
Vinmenu 250 kroner

Restaurant Mellemrum
Restaurant Mellemrum, Fredens Torv 2, 8000 Aarhus C

Den hyggelige Restaurant Mellemrum på Fredens Torv sendte for nylig køkkenchef Mikkel Laursen direkte i finalen i konkurrencen Årets Kok 2016, så det gastronomiske niveau fejler ikke noget på spisestedet, der her op mod jul tilbyder en julemenu på op til fem retter. På menuen står blandt andet gravad laks, svinebryst og Tallegio-ost, som med 450 kroner for fem retter er til at betale.

– Gravad laks med dild, rævesauce og syltede agurker
– Svinebryst med sprødt svær, æbleflæsk og timian
– Andebryst med confit, rødkål og brunede kartofler
– Tallegio-ost med bær, malt og lakrids
– Krydderkage med mandarin, julekrydderier og karamel

Pris: 3 retter 350 kroner, 4 retter 400 kroner, 5 retter 450 kroner
Vinmenu: 3 glas 250, kroner, 4 glas 300 kroner, 5 glas 350 kroner

Norsminde Kro
Norsminde Kro, Gl. Kro Vej 2, 8300 Odder

Årets julemiddag behøver ikke være inden for Ringgaden. I Norsminde syd for Aarhus tilbyder ejer Søren Pedersen en julemenu, som I kan indtage i kroens hyggelige lokaler ned til vandet. Traditionel kan man ikke kalde menuen, der blandt andet står på andepølse (!), sprængt gris og syltet torsk, og prisen er er lige i øjet. Til gengæld skal I nok budgettere med en taxatur hjem, hvis I ruller jer ud med den fulde vinmenu.

– Lynsyltet juletorsk med grønkål og pink grape
– Andepølse med lokale æbler og “stegt andesauce” med kirsebær
– Sprængt julegris med rosmarinblinis, braiserede kæber i Madeira og rødkål
– Kroens egen ost fra Sondrup med honning fra haven
– Ris a la mande

Pris: 3 retter 348 kroner, 4 retter 415 kroner, 5 retter 455 kroner

Skovmøllen
Skovmøllen, Skovmøllevej 51, 8270 Højbjerg

“Hele julemøllevitten” kalder de julemenuen på den hyggelige restaurant Skovmøllen, der ligger i skovens stille ro ude ved Marselisborg syd for Aarhus. På tallerkenen kan I få alt fra vesterhavstorsk til and på tre måder, og alt efter appetit og pengepung kan I stille sulten med 3, 4 eller 5 retter. Hvis ikke I hopper på en taxa derned og hjem, kan I tage bussen, der stopper i gåafstand fra restauranten.

– Tatar af gravad færøsk laks med æbler, salater, dildemulsion og maltcrumble
– Ovnpocheret vesterhavstorsk og skaldyrsbisque med jordskokker og dild
– Andebryst, confit de canard, andelevermousse, kartoffelgalette, svampe, beder og tyttebær
– Tre danske gårdoste med tilbehør
– Kirsebær med chokolademousse, knas med puffet ris, “risengrød”, kirsebær og tuille

Pris: 3 retter 500 kroner, 4 retter 600 kroner, 5 retter 700 kroner.