Foto: La Cabra.

3 steder i Aarhus med knasende croissanter

Sprød, sød og åh så vanedannende: Der er få ting, der slår en lun croissant til formiddagskaffen! Her får du tre bud på steder i Aarhus, der sælger den franske fristelse. Continue reading

Foto: Briançon.

Smørbagte croissanter hitter hos midtby-bager

Bageren Briancon slår alle salgsrekorder med smørbagte croissanter.

Croissanterne hos Briancon på Åboulevarden blev sidste år kåret som byens bedste af Smag Aarhus’ læsere, så det overrasker nok ikke, at de sælger som, ja, varmt brød. Nye tal fra bageriet viser, at croissantsalget i år er 26 procent højere end på samme tidspunkt sidste år.

Hvis salget fortsætter, vil antallet af solgte croissanter runde 80.000 til nytår. Hos medejer Karina Trosborg er smørret en vigtig årsag til succesen.

“Vi har det seneste år oplevet en dejlig stor efterspørgsel på vores croissant. Til trods for vi laver en anderledes croissant end den klassiske franske, bliver flere og flere afhængige af vores sprøde og fyldige croissant. For os er der ingen tvivl om hvorfor: Smør,” siger medejer Karina Trosborg.

Smør er fremtiden
Smør er dyrere end margarine, og prisen er steget i den seneste tid. Det får dog ikke de smørelskende bagere på Åboulevarden til at skifte spor.

“Vi har altid og vil altid kun bruge smør i vores produktion. Både fordi det er et renere produkt, men samtidig med vi aldrig vil gå på kompromis med den smag smør frembringer. Vi mener, smør er fremtiden, fremtiden er rene råvarer, og vi vil ikke ændre strategi. Heldigvis får vi også den tilsvarende anerkendelse af vores kunder,” siger medejer Kenneth Trosborg.

Bageriet, der efterhånden har 10 år på bagen, bager croissanter hver dag fra kl. 4 om morgenen.

Foto: Birks Køkken

Vildt: Klejne-croissanten har ramt Aarhus

Birks Køkken i Tivoli Friheden har succes med sprød klejne-croissant.

Julen er nået til Aarhus, og det fejrer bageriet Birks Køkken ved at lancere en såkaldt klejne-croissant, der som navnet antyder er et crossover mellem en klassisk klejne og en sprød croissant. Du kan få den usædvanlige julekage i Birks Køkkens bod på Tivoli Frihedens julemarked.

“Idéen opstod, da jeg stod og lavede croissanter til Molskroen, og julestemningen fra Tivoli ramte mig. Det er en fermenteret croissant med 27 lag, som jeg former som en klejne og steger i olie,” fortæller Benjamin Birk fra Birks Køkken.

Kunderne er positive
På julemarkedet i Tivoli har kunderne taget godt mod den usædvanlige croissant, der er lavet med udgangspunkt i en såkaldt amerikansk “cronut”, der er en donutformet, dybstegt croissant.

“Folk er ret overrasket over, hvor meget lidt tung den føles at spise i forhold til en almindelig klejne. Folk er også meget glade for dens mange knasende sprøde lag. Kunderne har taget rigtig godt imod den, og her i weekenden har vi solgt omkring 200 croissanter, hvilket må siges at være pænt for et helt nyt stykke bagværk,” siger Benjamin Birk.  

Klejnecroissanterne koster 35 kroner for tre styks eller 50 kroner, hvis du vil have hjemmelavet chokoladesauce af Valrhonachokolade eller hindbær/æblemarmelade on the side. Julemarkedet i Tivoli Friheden har sidste åbningsdag den 30. december.