Foto: Briancon

Kanelstang, anyone? Bageri i Aarhus får klassiker i disken

Fra onsdag den 19. august kan du prøve bageriets version af den klassiske kanelstang.

Skal din dag forsødes med en vaskeægte bagværksklassiker?

Så er det Briançon på Åboulevarden 53, du skal besøge. Bageriet har nemlig fra i dag – onsdag den 19. august – fået en kanelstang i disken.

Læs også: Har du prøvet en bingsu? Madbod i Aarhus lokker med ny dessert

“Kanelstangen er vores version af en klassiker og indeholder herunder smør, kanel og brun farin, som giver en fantastik afrundet og delikat smag! Håber I vil give den et forsøg og give feedback tilbage til bagerne!” skriver Briançon på Facebook.

Bageriets nye kanelstang koster 59 kroner.

Oktober 2020

Optællingen er i gang

Tilmeld vores nyhedsbrev

Foto: Briancon

3 steder i Aarhus med sødt take away

Mangler du lidt sødt til kaffen eller desserten i disse hjemmetider, så fortvivl ej. Vi giver dig tre bud på skønne steder med take away til den søde tand.
Continue reading

Oktober 2020

Optællingen er i gang

Tilmeld vores nyhedsbrev

Foto: La Cabra.

3 steder i Aarhus med knasende croissanter

Sprød, sød og åh så vanedannende: Der er få ting, der slår en lun croissant til formiddagskaffen! Her får du tre bud på steder i Aarhus, der sælger den franske fristelse. Continue reading

Foto: Briançon.

Smørbagte croissanter hitter hos midtby-bager

Bageren Briancon slår alle salgsrekorder med smørbagte croissanter.

Croissanterne hos Briancon på Åboulevarden blev sidste år kåret som byens bedste af Smag Aarhus’ læsere, så det overrasker nok ikke, at de sælger som, ja, varmt brød. Nye tal fra bageriet viser, at croissantsalget i år er 26 procent højere end på samme tidspunkt sidste år.

Hvis salget fortsætter, vil antallet af solgte croissanter runde 80.000 til nytår. Hos medejer Karina Trosborg er smørret en vigtig årsag til succesen.

“Vi har det seneste år oplevet en dejlig stor efterspørgsel på vores croissant. Til trods for vi laver en anderledes croissant end den klassiske franske, bliver flere og flere afhængige af vores sprøde og fyldige croissant. For os er der ingen tvivl om hvorfor: Smør,” siger medejer Karina Trosborg.

Smør er fremtiden
Smør er dyrere end margarine, og prisen er steget i den seneste tid. Det får dog ikke de smørelskende bagere på Åboulevarden til at skifte spor.

“Vi har altid og vil altid kun bruge smør i vores produktion. Både fordi det er et renere produkt, men samtidig med vi aldrig vil gå på kompromis med den smag smør frembringer. Vi mener, smør er fremtiden, fremtiden er rene råvarer, og vi vil ikke ændre strategi. Heldigvis får vi også den tilsvarende anerkendelse af vores kunder,” siger medejer Kenneth Trosborg.

Bageriet, der efterhånden har 10 år på bagen, bager croissanter hver dag fra kl. 4 om morgenen.

Foto: SchweizerBageriet

6 fortrinlige bagere du skal prøve

Gode bagere er en mangelvare i Aarhus. Men der er nogle, der går mod strømmen og satser på at levere tårnhøj kvalitet til dit morgenbord. Vi har fundet seks fortrinlige bagere. 

Kanelting i Latinerkvarteret
Nr. 24, Graven 24, 8000 Aarhus C

Ægteparret Karen Husted og Christian Funder står bag disken i bageriet Nr. 24, der er opkaldt efter adressen på Graven i Latinerkvarteret. Udvalget er ikke stort, men den lille butik er hyggelig, og smagen og konsistensen af brødet er fantastisk. Prøv for eksempel bollerne af spelt eller ølandshvede, brombærsnitterne eller ægteparrets version af klassiske snegle, de såkaldte kanelting. Nøglen til den høje kvalitet er ifølge indehaverne, at alt brød er lavet på surdej og hæver i 24 timer eller mere. Ejerparret er henholdsvis kemiingeniør og plantepatolog, men den manglende bageruddannelse mærker man ikke noget til. Udover brød og kager har butikken et lille udvalg af ost, marmelade og forskellige meltyper, hvis du vil gøre parret kunsten efter derhjemme. Den eneste ulempe ved det lille sted er, at de har lukket om søndagen – her ”puster vi ud”, som der står på døren.

Durumbrød på Åboulevarden
Briancon, Åboulevarden 53, 8000 Aarhus C

Det mørke specialbrød med navnet ”fransk ristet”, de bløde musliboller og de afhængighedsskabende kanelsnegle er sikre hits hos midtbybageren Briancon, der også tidligere havde en filial på Åbyhøj Torv. Bag den populære bager står søskendeparret Karina og Kenneth Trosborg, der i en del år har drevet butikken med ildhu og passion. Vi anbefaler at smage det italienske durumbrød, der både fås som baguettes og i stor familiestørrelse. Brødet er med garanti ikke set bedre uden for Italiens grænser og gør sig godt både til aftensmaden med olivenolie og til brunchen med blå ost. Du må heller ikke forlade butikken uden at prøve den smørbagte croissant, der sidste år røg direkte ind på førstepladsen i en afstemning på websitet Smag Aarhus om byens bedste croissant. Briancon har et stort udvalg af champagner og holder jævnligt arrangementer, hvor du kan få en indføring i boblernes verden og smage på de våde varer.

Citronmåne i Guldsmedgade
Emmerys, Guldsmedegade 24, 8000 Aarhus C

Den oprindeligt Aarhus-baserede bagerkæde Emmerys med kokken Per Brun i spidsen var i 1990’erne med til at revitalisere det gode brød som en reaktion mod den dalende kvalitet hos de såkaldte håndværksbagere. Det skete fra bagerbutikken på Guldsmedgade, hvor kvaliteten stadig er i top, selvom konkurrencen er øget på bagerfronten siden. Emmerys’ brød kan til tider være lidt tungt, især det klassiske hvedebrød, men deres rugbrød og kager er fortrinlige. Prøv for eksempel den moderniserede citronmåne, den hvide brownie eller kædens fortolkning af hindbærsnitten i form af en såkaldt genfersnitte med stribet glasur. Den hjemmeristede kaffe er også værd at cykle efter, og bagerens frisklavede rugbrødssandwich med laks sætter med lethed caféernes tørre kylling-baconsandwiches til vægs. Emmerys har også filialer i M.P. Bruunsgade, Magasin, City Vest og på Nordre Strandvej i Risskov.

Mor Anna i Mejlgade tager kampen op
Mor Anna – Bageri & Deli Mejlgade 5, 8000 Aarhus C

Den kombinerede bager og deli Mor Anna slog dørene op i Mejlgade i 2015 og har siden taget kampen op mod byens øvrige gourmetbagere. Arsenalet består af et velvalgt sortiment af fortrinligt brød og søde sager som tebirkes og hindbærsnitter, og butikken skyder også med skarpt med en stribe gode sandwiches, der er lige til at tage med. Prøv for eksempel varianten med sprængt oksebryst med tomat, røget comté-ost, forårsløg og chilimayo. Bageriet følger traditionen fra Emmerys med at bruge surdej af den såkaldte bigatype, hvilket ikke overrasker al den stund, at to af bagerne tidligere har arbejdet på netop Emmerys. Butikken har også oste, charcuteri og friskpresset appelsinjuice, og hvis du har brug for en god vin til aftensmaden, kan du vælge en fra bagerens store vinreol. Mor Anna er startet af folkene bag Café Casablanca og Sjette Frederiks Kro og leverer alt brød og kager til de to spisesteder.

Kagehimmel på Frederiks Allé
Småkagehuset, Frederiks Allé 102, 8000 Aarhus C

Hos Småkagehuset på Frederiks Allé er det selvfølgelig først og fremmest småkager, det handler om, og de er fortræffelige. Men den lille bager på Frederiksbjerg har mere end små, knasende kager at byde på. Vi nævner i flæng stenovnsbagte boller, brød, skærekager, scones, tærter, franske vafler, tunesiske kaffebrød, muffins og marengskager. For slet ikke at tale om kransekage, studenterbrød og kokossnitter. Kager og brød bages af ejerparret Hanne og Steen Jensen, der lærte hinanden at kende, da de var i lære hos det hedengangne Othello Bageriet i Aarhus. Vi anbefaler, at du som minimum prøver chokoladeskærekagen og butikkens scones med æble-kanel, ligesom gulerodskagen er værd at gå efter. På småkagefronten er der ingen vej uden om butikkens bland-selv-koncept med små minikager, som du blander nøjagtigt som bland-selv-slik på tanken. Så kan du jo altid løbe en tur bagefter.

Klassikeren på Bruuns Gade
SchweizerBageriet, M.P. Bruuns Gade 56, 8000 Aarhus C

Adressen M. P. Bruuns Gade 56 rimer på brød og kager. Lokalerne i den hvide bygning har siden 1950’erne huset SchweizerBageriet, og de seneste 14 år har den læreruddannede Tine Lajer Petersen stået i spidsen for den lækkert indrettede butik. Den lange historie betyder dog ikke, at det traditionsrige bageri hænger fast i fortiden. Tine og Co. finder hele tiden på nye produkter og har i tidernes løb vundet priser for blandt andet årets bedste brød og Danmarks bedste rugbrød. Et af de seneste skud på stammen er butikkens såkaldte schweizerdeli, hvor du kan bestille frisklavede sandwiches med alt fra håndpillede rejer til spansk sortfodsskinke til en hurtig frokost. Lige nu skal du naturligvis købe et par fastelavnsboller, som du kan få i en stribe varianter med og uden flødeskum. Hvis du har problemer med gluten, kan du på sympatisk vis købe friskbagte, glutenfrie brød og boller hver onsdag i bageriet.

Billede: Smag Først

Vind lækre præmier i december

På Smag Aarhus byder vi julen velkommen og fejrer december måned med fire forskellige konkurrencer. I samarbejde med en vinhandel, en restaurant, en bager og en kogebogsforfatter kan du i hver uge deltage i en ny konkurrence med mulighed for at forsøde julen lidt ekstra.

Programmet ser således ud:

1. søndag i advent: Vind kogebog fra Food Fanatic
“Kødfri Mandag” er skrevet af foodbloggeren Nadia Mathiasen også kendt under aliaset Food Fanatic. Kogebogen er lanceret for nylig, og alle der tilmelder sig vores nyhedsbrev inden søndag den 04/12 er med i konkurrencen. Hvis du allerede er tilmeldt, er du automatisk med i lodtrækningen. Deltag her.

2. søndag i advent: Vind morgenmad fra Briancon
Fra søndag den 04/12 til søndag den 11/12 kan du og tre venner vinde en luksus morgenpakke fra den populære bager Briancon på Åboulevarden. Morgenmadspakken består af 8 rundstykker, 1 rugbrød, 4 morgenkager, 1 æblemost fra Gårdmosteriet, 1 valgfri hjemmelavet marmelade og 1 Skaubo skiveost fra Grand Fromage. Hold øje med Instagram, hvor vi sætter konkurrencen i gang.

3. søndag i advent: Vind middag på Frederiksgade 42
Fra søndag den 11/12 til søndag den 18/12 kan du vinde en middag for to bestående af 7 serveringer på Restaurant Frederiksgade 42, der er kendt for lækker delemad og et grønsagspræget køkken. Konkurrencen kommer til at køre på Instagram, hvor du kan invitere en person med, som du har kær.

4. søndag i advent: Vind gavekurv fra Smag Først
Fra den 18/12 til den 25/12 har du mulighed for at vinde en überlækker gavekurv fra vinhandlen Smag Først. Kurven består af to bløde og fyldige italienske rødvine, en frisk og tør portugisisk hvidvin, gourmetkaffe, konfekture, en flaske cava, italienske cantuccini-kager, håndlavede chips og fyldte chokolader. Hold øje med Instagram, når vi nærmer os den 18. december.

Glædelig jul til alle og held og lykke i konkurrencerne!

Foto: Briançon.

Læserne har talt: Her er Aarhus’ bedste croissant

Smørfyldt croissant fra lokalt bageri vinder afstemning om Aarhus’ bedste croissant.

Aarhus’ bedste croissant fås hos bageren Briancon på Åboulevarden. Sådan lyder resultatet af Smag Aarhus’ store kageafstemning, hvor mere end 500 kageglade aarhusianere har givet deres stemme til kende om byens bedste kager.

Hele 30,4 procent af stemmerne pegede på Briancon som vinder i croissant-kategorien, hvor en stribe andre aarhusianske bagerier og kaffebarer var med med hver deres versioner af den sprøde, franske specialitet.

Stolthed på Åboulevarden
På Åboulevarden kan medejer Karina Trosborg, der har startet Briancon sammen med sin bror Kenneth, ikke få armene ned over at løbe med sejren i læserafstemningen.

”Det er vi enormt stolte af. Især fordi vi ved, vores croissant skiller sig ud fra den helt klassiske franske croissant, som er lidt mere let end vores. Vi har gjort den klassiske croissant til vores egen, og det er bare megafedt, at det bliver belønnet, og at vores kunder sætter pris på det,” siger Karina Trosborg.

Briancon bruger efter eget udsagn hvert år omkring fem tons smør til produktionen af croissanter, som både fås med og uden chokolade. Hver croissant indeholder ifølge bageriet 40 gram smør og indeholder ikke sukker i selve dejen.

Redaktionens hotspots – Marie

FAVORITTER Her afslører Marie fra Smag Aarhus-redaktionen sine aarhusianske gastro-favoritter.

Kort om dig
Mit navn er Marie Larsen. Jeg er 27 år og har været med i Smag Aarhus-redaktionen fra den spæde start. Jeg er vild med det store aarhusianske gastro-landskab, hvad enten det er hyggelige kaffesteder, specialbagerier eller klasserestauranter. Og så er jeg ufattelig glad for at kokkerere i mit eget køkken.

Yndlingsspise?
Nemt. Det er og bliver pandekager. Og ikke tale om den sunde udgave med spinat, kylling og alverdens andre sunde indslag. Jeg mener en ordentlig stak dessertpandekager med sukker og hjemmelavet syltetøj. Så bliver jeg altså ikke mere tilfreds.

Favorit-takeaway?
Jeg ved godt, at alle snakker om The Burger Shack, men jeg bliver simpelthen nødt til at tilslutte mig hypen. Perfekt blød bolle, en smagfuld bøf og et tilpas greasy niveau. Og altså. Fritter med parmesan og estragonmayo til. What’s not to like?

Bedste kaffebar?
Som nyslået dimittend med flere års studieliv bag mig må jeg nævne et sted, der kombinerer kaffen med et kreativt arbejdsmiljø. Her er LYNfabrikken min absolutte favorit. Ud over et velassorteret kaffekort byder de på en god müesli-morgenstarter, en fabelagtig chokoladescone og et væld af stikkontakter til den arbejdende gæst. Hurra!

Hvorhen med vennerne?
Løves Bog- og Vincafe står til enhver tid på top tre over de steder, jeg vil tage mine venner med hen. Her kan man tage ud og få en kop kaffe eller et glas vin og stadig føle sig hjemme. Jeg synes, de har fanget noget særligt med den rustikke indretning, der mikser patinerede stole, veloursofaer, stearinlys på bordene og støv på vinflaskerne.

Byens bedste brunch?
Jeg er faldet for den unge Café Frida på Mejlgade. Her er hyggeligt, betjeningen er god, og du kan selv få lov til at sammensætte din brunch. Caféen har desværre kun åbent i hverdagene, så skal jeg nævne et weekendalternativ, må det blive Sjette Frederiks Kro, der byder på en såkaldt Kronch med stort set alt, hvad hjertet begærer. Sunde shots, safter, charcuteri, lækkert brød og masser af kager. Udsigten over Aarhusbugten fås ikke flottere, og på en solrig sommerdag er en dukkert på Den Permanente ikke nogen dum afrunding!

Fyraftensøl – hvorhen?
Jeg synes, at ølbaren Mikkeller Bar på Jægergårdsgade er både sej og hyggelig på den urban-nordiske måde. At tage hen på en af Aarhus’ fedeste gader for at få en god øl i de mange glødepærers skær. Ja tak!

Bedste tømmermandsmad?
Realiteten er, at jeg ikke kan få så meget ned, når tømmermændene rammer mig, men hvis jeg havde overskuddet, ville jeg tage cyklen ned til Café Piccolina på Skolegyde for at købe mig en lækker italiensk pizza med marinerede artiskokker. Efter min mening byens bedste. Og så kan du desuden færdigbage pizzaen hjemme. Ret praktisk, især på en tømmermandsdag.

Mest oversete sted?
Tjaa. Jeg ved ikke, om stedet er overset, men man kunne optisk set godt undgå at lægge mærke til Restaurant Pihlkjær, når man går eller cykler gennem Mejlgade. Restauranten er beliggende i en hyggelig baggård og er specialister i fisk. Prøv det!

Største savn på madfronten?
Jeg ved ikke, om jeg decideret savner noget på madfronten, men jeg er kæmpe fan af hyggelige studiecaféer, hvor man kan rykke ud, når man har hjemmearbejdsdag. Og jo, når jeg tænker over det: Trøjborg mangler i høj grad et hyggeligt gourmetbageri a la Briancon på Åboulevarden eller Nr. 24 i Graven, der satser på surdej og suveræne kager!

Bedste gastro-oplevelse i Aarhus?
For ikke så længe siden fik jeg den bedste middag på Restaurant Domestic på Mejlgade i lokalerne, der tidligere husede Sans med Früd. Sjældent har jeg fået veltilberedt fisk med en så smagfuld sauce, der bare balancerede perfekt mellem fedme og syre. Jeg kan desuden godt lide restaurantens fokus på det lokale. Der bliver sanket, fermenteret og syltet. Og så sætter personalet en ære i at give sig tid til en snak om det, du putter i munden. Største anbefaling herfra!

Oktober 2020

Optællingen er i gang

Tilmeld vores nyhedsbrev

Foto: Meyers Bageri

6 kanongode kanelsnegle i Aarhus

GUIDE En kanelsnegl skal være saftig, friskbagt og tilpas snasket, og den er i topklasse disse 6 steder.

Nogle mener måske, at kanelsneglen hører morgenbordet til. Men det er vi bestemt ikke enige i. Der findes ikke et tidspunkt, hvor en velbagt kanelsnegl ikke er passende. På morgenbordet, til formiddagsulten, efter frokosten, til eftermiddagskaffen, på vej fra arbejde, til natmad. Slå dig løs! Med kanelsnegle fra disse 6 steder i Aarhus går du ikke gå galt i byen.

Ægte chokolade på Guldsmedgade
Emmerys, Guldsmedgade 22, 8000 Aarhus C

Hos Emmerys kan du få en velvoksen, økologisk kanelsnegl med rigtig chokolade i stedet for glasur. Haps, siger vi bare! Ud over kanelsneglen er den hjemmeristede kaffe værd at cykle efter, og den frisklavede rugbrødssandwich sætter med lethed caféernes tørre kylling-baconsandwiches til vægs. Som aarhusianere kan vi bryste os af, at det oprindelige bageri stadig ligger på hjørnet af Guldsmedgade og både har café og bageriudsalg. Bonusinfo: Emmerys har også filialer i M.P. Bruunsgade, Magasin, City Vest og på Nordre Strandvej i Risskov.

Fætre og kusiner i Munkegade
Moccacity, Gammel Munkegade 19, 8000 Århus C

Hos den hyggelige cafe i Gammel Munkegade kalder ejeren Ulla sine kanelsnegle for kanelfætre og kanelkusiner. Men uanset navnet ligner formen den velkendte kanelsnegl, og smagen af smør, remonce og kanel fejler absolut intet. Moccacity har ligget i den hyggelige gade siden år 2000, og målet er at give kunderne “alt i kaffe – og mere te”, som der står på hjemmesiden. Der er hele vejen igennem fokus på de gode råvarer, og alt bagværket er bagt på økologisk mel. Udover kaffe og kage byder Moccacity også på sandwich til frokosten. Bonusinfo: Moccacity laver også det, de selv kalder verdens bedste hindbærsnitte.

Ikke kun lagkager i Bruunsgade
Lagkagehuset, Bruunsgade 34, 8000 Aarhus C

Københavnere har kendt bagerkæden Lagkagehuset i mange år, men først for nylig kom Lagkagehuset til Aarhus. Og tak for det, for kvaliteten af brød og kager er i top i den aarhusianske butik, der er kædens 24. i Danmark. Kanelsneglene er oldschool med masser af glasur og remonce, der gør dem snaskede på den helt rigtige måde, og de går perfekt til en god kop kaffe, som du passende kan nyde i bageriets café. De andre kager er også fortrinlige, men lagkagen må vi dog indrømme, at vi aldrig har smagt. Bonusinfo: Bagerkæden er grundlagt af Steen Skallebæk og Ole Kristoffersen, sidstnævnte kendt fra Go’ Morgen Danmark på TV 2.

Masser af smør på Åboulevarden
Briancon, Åboulevarden 53, 8000 Århus C

Hos bageren Briancon mødes franske bagetraditioner med dansk smør. Tilsat en stor portion kærlighed og lidt kanel er resultatet en af de bedste kanelsnegle i Aarhus. Det tykke lag mørk glasur skader bestemt heller ikke. Stedet beskriver selv kagerne som rustikke og bagt efter gamle traditioner med masser af sjæl – og smør! Briancon, der er eget af det aarhusiansk søskendepar karina og Kenneth, havde også tidligere butik i Åbyhøj, men nu spreder de kun kulhydratglæde fra lokalerne ved Åboulevarden. Når du alligevel lægger vejen forbi, så forkæl dig selv med et durumbrød og en chokoladecroissant. Bonusinfo: Bageren har et af Aarhus’ største udvalg af champagner.

Høj kvalitet i Latinerkvarteret
Nr. 24, Graven 24, 8000 Aarhus C

Ægteparret Karen Husted og Christian Funder står bag disken i bageriet Nr. 24, der er opkaldt efter adressen i Graven i Latinerkvarteret. Udvalget er ikke stort, men indretningen i den lille butik er særdeles hyggelig, og deres udgave af en kanelsneglen, der går under navnet kanelting, smager skønt! Eneste anke er, at den er uden glasur, men kvaliteten er til gengæld så høj, at man ikke savner glasuren. Prøv den sammen med en kop to go-kaffe i en forårssolstråle på toppen af græshøjen i Graven. Bonusinfo: Ægteparret er faktisk ikke uddannede bagere, men henholdsvis kemiingeniør og plantepatolog.

Klassiske snurrer fra Meyer
Kvickly, Bruuns Galleri, 8000 Aarhus C

Hvis der er et specifikt bagværk, der forbindes med Claus Meyer, er det kanelsnurren – den krøllede, snoede kanelsnegl, der smager skønt og er ekstremt Instagram-venlig. Meyers Bageri ligger naturligvis ikke i Aarhus, men siden sommeren sidste år har man i flere af Coops butikker kunnet købe lækkerierne fra bageriet. I Aarhus kan du blandt andet finde lækkerierne i Kvickly i Bruuns Galleri og Superbrugsen på Vesterbro Torv. Bonusinfo: Meyer holder jævnligt kurser i kanelsnurrens kunst – dog kun i København.